Crème anglaise et îles flottantes
6 oeufs 50g de sucre 60cl de lait vanille Battre les blancs en neige et les pocher dans le lait bouillant, puis les égoutter. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à faire "ruban" Délayer petit à petit avec le lait chaud en tournant. Cuire à feu doux (à moyen !) sans...
La galette des rois maison, c’est trop bon !
Pour une grande galette (8 à 12 personnes) 2 pâtes feuilletées pur beurre (Marie) ou mieux pâte feuilletée maison (avec 250 g de farine pour une très grande)… à défaut, pâte fine genre strudel au fromage blanc 3 œufs 200 g de sucre en poudre 125 g de poudre d'amandes...
Millefeuilles craquant aux framboises
Pour changer du framboisier .... pour ceux qui n'aiment pas les génoises mouillées ! Pour 8 à 10 personnes 185 g de farine 100 g de beurre salé 3 cuillères à soupe de lait environ 1/2 L de crème fleurette un peu de sucre en poudre environ 1 kg de framboises fraîches...
Caramel quand tu nous tiens ! ….
Pour un pot de caramel à tartiner 200 g de sucre 1 cuillère à café de miel 100 g de crème ou de lait ou mélange des deux 20 g de beurre salé Préparer le caramel en faisant cuire le sucre et le miel jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Arrêter la cuisson en...
le véritable Baba au rhum maison
Pour le Baba : 225 g farine 3 œufs Levure de boulangerie express 2 c soupe eau 25 g de sucre 90 g de beurre 75 g de raisins secs Rhum Pour mouiller le Baba 200 g de sucre 50 cl d'eau rhum jus de trempage des raisins Le véritable baba au rhum est une sorte de brioche...
les macarons de Martine W
Pour 30 pièces (réalisés sur une plaque à macarons) Pour les coques : 75 gr de blanc d’œuf à température ambiante, 80 gr de sucre semoule, 80 gr de poudre d’amande, 80 gr de sucre glace, 15 gouttes de colorant alimentaire, La confection des coques : Réduire les...
Framboises en sorbet (sans sorbetière)
Pour 8 à 10 petits pots 400 g de framboises 1/2 L d'eau 350 g de sucre (quantité corrigée !) 1 ou 2 citrons Préparer un sirop de sucre moyen, et le laisser bien refroidir. Le verser dans le bol du mixer et y ajouter les framboises et le jus de citron Bien mélanger les...
Mes confitures, marmelades et gelées de fruits
Notre bassine à confitures en cuivre (1,7 kg) contient 3 à 4 kg de fruits, ce qui permet de préparer jusqu'à 24 pots.On peut confectionner toute une gamme de confitures, gelées, marmelades, purées et pâtes de fruits en ajoutant du sucre à des fruits. S'il est vrai...
Un framboisier (ou un fraisier) aérien
Pour un grand gâteau de fête (16 à 18 personnes) pour la génoise : 6 œufs 180 g de sucre 150 g de farine tamisée pour le sirop : 25 cL d'eau 100 g de sucre liqueur de pêche ou alcool de mirabelles ou un peu de confiture de fraises maison, un peu liquide pour la...
Succès aux amandes, marrons et chocolat et autres gâteaux de fêtes !
Le "succès" fait alterner des couches moelleuses et croquantes . On peut le décliner à sa fantaisie. L'important est de confectionner les disques de meringue de la même taille que la génoise : tracer la forme sur un papier sulfurisé avant de remplir le moule, c'est...
Les truffes au chocolat …. si on ne craint pas de se salir les doigts !
300 g de chocolat 2 cuillères à soupe d'eau 15 cL de crème fraîche 125 g de sucre glace tamisé 1 paquet de sucre vanillé 2 cuillères à soupe de cognac ou de rhum 2 cuillères à soupe de cacao en poudre Faire fondre le chocolat avec la crème pour obtenir une pâte lisse,...
Bûche de Noël et gâteau aux marrons
Pour 12 personnes environ Pour le biscuit roulé : 5 œufs + 150 g de sucre + 125 g de farine tamisée + (½ paquet de levure) +sel Pour le sirop léger de sucre : 100 g de sucre + 25 cL d'eau + kirsch ou cognac ou mirabelle (en fait la moitié suffit !) Pour la chantilly :...
le Kugelhopf de Sabine
L'ami alsacien du petit déjeuner 450g de farine 75g de sucre 2 oeufs 150g de beurre 20cl de lait 20g de levure de boulanger fraîche, ou 1 sachet de levure sèche 15g de raisins secs Amandes entières émondées (facultatif) Sucre glace. 1. Offrez-vous, ou mieux, faites...
Gâteau aux pommes
Pour 2 gâteaux 4 œufs 300 g de sucre 400 g de farine 2 paquets de levure chimique 1 cuillère à soupe de sel miel et cannelle si on veut 1/10 L d'huile 2/10 L de lait 4 pommes raisins secs et amandes effilées si on aime Battre énergiquement au fouet les œufs avec le...
Bananes cuites de plusieurs façons
Ma recette de base beurre salé sucre en poudre ou cristallisé, roux de préférence banane bien mûre si possible quantités selon le nombre de convives et leur degré de gourmandise Faire fondre le beurre dans une poêle non adhésive si possible. Ajouter le sucre, qui...
La très fameuse Brioche
Pour 1 kg de pâte 500 g de farine de blé type 55 1 paquet de levure de boulangerie "briochin" ou autre 3 à 4 cuillères à soupe d'eau tiède 1 cuillère à café de sel fin 6 œufs 300 g de beurre ramolli* 1 jaune d'œuf délayé dans 2 cuillères à café d'eau. Dans un...
Crème de marrons
Pour une dizaine de pots 2 kg de châtaignes ou marrons épluchés, frais ou surgelés 1 gousse de vanille 1,8 kg de sucre environ. Épluchage des châtaignes ramassées par vos soins Fendre le péricarpe des châtaignes sur le côté plat, puis les mettre au congélateur. Les...
La crème renversée caramélisée
90 g de sucre + 5 cuillères à soupe d'eau pour le caramel 4 jaunes d’œufs 4 œufs entiers 4 cuillères à café de sucre extrait de vanille ou bâton de vanille 50 cL de lait Battre les œufs avec le sucre Ajouter le lait bouilli aromatisé à la vanille Verser dans un moule...
Les Pains perdus de ma grand-mère
½ baguette de pain rassis 1 œuf 1 cuillère à soupe de farine du lait huile sucre cannelle en poudre si on aime Battre l'œuf avec la farine et ajouter le lait pour obtenir une pâte fluide. Y laisser tremper les rondelles de pain jusqu'à ce que la totalité du liquide...
Gâteaux de semoule
Gâteau de semoule au caramel 1 L de lait 120 g de semoule 100 g de sucre raisins secs à volonté 2 œufs ou encore plus léger 1 œuf et 3 blancs 1 pincée de sel caramel préparé avec 100 g de sucre Faire bouillir le lait et y verser hors du feu la semoule et le sucre en...
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