Rillettes de saumon et autres …
Pour un bol de rillettes de saumon environ 270g de saumon sans peau et sans arêtes 75g de Philadelphia ou de mascarpone 1 échalote sel, poivre, piment de Cayenne, persil ou autres herbes jus de citron Faire cuire le saumon dans une poêle, mais pas trop ! (il doit...
Ma première soupe de poissons
Ingrédients Les quantités de légumes dépendent bien sûr de la quantité de restes de poisson et de la taille de votre faitout. Mieux vaut prévoir une grande quantité ! carcasses de poisson sauvées de la poubelle de votre poissonnière préférée 1 ou 2 carottes 1 gros...
Lotte à la tomate
Ingrédients lotte pelée coupée en morceaux sauce tomate maison de préférence farine assisonnée de sel et poivre du moulin cognac vin vlanc Farinez les morceaux de lotte et faites les sauter brièvement à feu vif dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur...
Crêpes au saumon
Ingrédients pour la pâte à crêpes 60g de farine 3 œufs 25cl de lait huile ou beurre fondu (40g) ½ c café sel Garniture 1/2 ou 1 tranche de saumon fumé par crêpe (ou brisures de saumon) crème fleurette gruyère ou comté et parmesan râpés épinards si on veut Rouler...
Wok de poisson express
pour 2 à 4 personnes filets de poisson à chair ferme (ex élingue) sans arrêtes oignon émincé piments marinés tomates sel, poivre Huiler le wok et le chauffer puis jetter les oignons et piments. Couper les filets en morceaux de 4 à 5 cm . Les jetter sur les oignons et...
Poisson au curry … pour les lundis ( Mánudags karrífiskur)
Pour 4 personnes 600 g de filet d'églefin ou à défaut de sébaste (et éventuellement quelques crevettes crues décortiquées) 250 g de riz 100 g de champignons frais ou poire ou banane 125 g de fromage 2 dl de babeurre ou de súrmjὀlk (produit laitier acidifié, assez...
Carrelet aux crevettes
Rauðspretturúllur með rækjum (pour 2 personnes) 4 filets de carrelet sans peau (ou barbue, ou autre poisson plat) sel, poivre 1 c. à soupe de jus de citron 150 g à 200 g de fromage fondu (genre fromage pour croque-monsieur ou vache qui rit) 100 g de crevettes...
Tatakis de thon au sésame
Pour la marinade 3 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe d'huile de sésame 3 cm de gingembre frais haché 1 citron vert Pour la cuisson 3 cuillères à soupe de graines de sésame 1 tranche de thon rouge bien épaisse pour 3 personnes ou 2 belles tranches...
Merlu à l’oseille
Pour 4 personnes 2 grands filets de merlu oseille blanchie et congelée, ou feuilles d'oseille fraîches sel, poivre ricotta Dans un plat allant au four déposer successivement : un filet de poisson, salé et poivré l'oseille, salée, poivrée le deuxième filet également...
Sardines grillées sans odeurs ni fumée
compter 4 sardines par personne Gros sel Sardines Déposer les sardines sur une tôle et entourez les de gros sel. Les faire griller quelques minutes sur chaque face. (si le four peut rester fermé en cuisson grill, inutile de les retourner) Déposer sur un plat de...
Poisson froid dans sa gelée
un morceau de colin (ou merlu, c'est le même!) préparé amoureusement par votre poissonnier(e) préféré(e) : sans peau ni arrêtes ! sel, poivre, aneth ou autres fines herbes selon le goût gelée au madère (Maggi) Assaisonner le poisson cru et assembler les morceaux...
Filets de bar poelés aux épinards
Recette express pour 2 personnes1 bar préparé en 2 filets par votre poissonnier(e) préféré(e)2 à 3 grosses poignées d'épinards fraîchement cueillis et équeutésbeurre, sel, poivreJeter les épinards égouttés dans le beurre fondu dans la poêle, saler, poivrer et couvrir...
Sauté d’encornets aux betteraves
Pour 2 personnes 2 grands encornets ou plusieurs plus petits 1 ou 2 oignons rouges morceau de betterave crue 6 grandes crevettes crues huile Sel, poivre, Cayenne, ... Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile chauffée dans un wok. Couvrir. Pendant ce...
Pavé de Saumon grillé
Compter 1 pavé de saumon par personne Si vous aimez le saumon pas trop cuit, vous apprécierez cette cuisson simple et rapide qui lui conserve tout son moelleux . Allumer le grill et attendre que les résistances soient bien rouges. Enfourner les pavés de saumon juste...
Poisson et gambas au wok
Pour 2 personnes pressées : 1 oignon émincé 4 petites courgettes 200 g de poisson blanc à chair ferme 8 gambas reste de riz ou pommes de terre sel, poivre, épices ou herbes selon le goût Chauffer un peu d'huile dans le wok pendant qu'on épluche l'oignon, et le couper...
Filets de maquereaux en papillotte
Pour chaque personne 2 ou 3 filets de maquereaux (sans arrêtes, admirablement préparés par votre poisonière préférée) 1 petit oignon émincé ou mieux, finement haché légumes selon le jour (tomates, carottes, courgettes, poires ...) sel, poivre, herbes si on veut ......
Lotte au jambon fumé
Filets de lotte Tranches très fines de jambon légèrement fumé Échalote Tomates pelées ou vin blanc Dans un plat à four légèrement huilé (un filet d'huile d'olive suffit), étaler l'échalote émincée et la faire précuire au micro ondes. Couper les filets de lotte en 2 ou...
Terrine de poisson
Pour une petite terrine (4 à 8 personnes) 500 g de poisson blanc (lieu, julienne, merlan, églefin …) 3 œufs 2 c à soupe de crème fraîche (ou de crème fleurette ) sel, poivre, piment de Cayenne herbes si on veut Hacher les filets de poisson et les herbes. (Ici...
Mes poissons au four 15 minutes chrono !
Pour deux personnes 1 dorade (ou une rascasse, ou encore un bar ... ) préparée en filets par notre poissonnière préférée, 1 ou 2 oignons selon leur taille 2 tomates pelées fraîches ou en conserve sel, poivre, herbes de Provence ou autres (aneth par ex) selon l'humeur...
Wok express : sauté de poulet aux légumes et autres idées pour gourmets pressés …
Pour 2 personnes :1 oignon1/2 aubergine1 courgette1 ou 2 escalopes de poulet (selon la taille)sel, poivre épices de son choix Chauffer un fond d'huile d'arachide (ou autre, mais pas d'huile d'olive). Pendant ce temps, éplucher un oignon.Quand l'huile est...
… et un petit livre en cliquant ici si vous aimez mieux le papier !