Les Viandes

 

 

 

Tomates farcies

Tomates farcies

Pour 6 personnes 6 grosses tomates oignon et échalotes émincées environ 400 g de viande hachée de bœuf (très facile avec bœuf haché surgelé) riz reste de tomates pelées et de piments marinés sel, poivre, piment de Cayenne, basilic Mozzarella pour cuisson et feta de...

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Le couscous de bébere

Le couscous de bébere

Pour 6/8 personnes Ingrédients : 1.5 kg de souris d'agneau 12 merguez 4 grosses carottes 10 navets 5 oignons 2 poireaux 4 branches de céleri 2 courgettes 2 boites de concentré de tomate Beurre aux cristaux de sel Raisins secs Pruneaux Gros sel Épices (Quantités en caf...

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Escalopes de poulet à la crème

Escalopes de poulet à la crème

blancs de poulet beurre crème fleurette fromage râpé sel, poivre Avec un grand couteau bien affûté, découper les blanc de poulet en escalopes d’environ 1,5 cm d'épaisseur Faire fondre le beurre dans une grande poêle à revêtement antiadhésif et faites cuire les...

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Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon

Pour 6 personnes 1,5 kg de paleron ( ou à défaut gîte , macreuse ou jumeau) 2 gros oignons 2 carottes 40 g de beurre, huile 150 g de petits lardons maigres 1 bouteille de bourgogne rouge 1 bouquet garni 250 g de petits champignons de couche 1 cuillère à soupe de...

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Blanquette de veau à l’ancienne

Blanquette de veau à l’ancienne

Pour 4 personnes (mais faites-en au moins pour 8 !) l kg de poitrine ou tendrons de veau, coupés en morceaux de 2 cm d'épaisseur 175 g de petits champignons de Paris équeutés et lavés l à 2 cuillerées à soupe de jus de citron 4 cuillerées à soupe d’eau 75 g de beurre...

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Filet mignon de porc à la sauge et au fromage

Filet mignon de porc à la sauge et au fromage

Pour 4 à 6 personnes 1 gros filet mignon beurre moutarde (environ 4 cuillères à soupe) crème fraîche ou fleurette (environ autant) fromage râpé (1 belle poignée) oignon (1 ou 2 selon la taille) sauge fraîche sel, poivre Calvados ou Cognac Couper le filet mignon dans...

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Magrets de canard grillés

Magrets de canard grillés

Compter 1 magret pour 2ou 3 personnes Si vous aimez les magrets de canards saignants, voici une méthode infaillible pour une cuisson parfaite ! Incisez la peau et saupoudrez de sel. Faites cuire au grill à puissance maximale en plaçant votre grille le plus haut...

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Poulet rôti farci aux anchois

Poulet rôti farci aux anchois

poulet de ferme anchois à l'huile (n'ayez crainte, même si vous n'aimez pas les anchois !) feuilles de sauge fraîche par exemple petits oignons blancs jeunes courgettes fromage blanc beurre sel, poivre, cayenne .... Pour commencer, décoller la peau du poulet en...

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Les secrets du rôti de veau en cocotte

Les secrets du rôti de veau en cocotte

1 kg à 1,5 kg de veau ficelé en rôti quelques carottes sel, poivre, .... beurre fondu oignons blancs ou champignons en garniture  Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte en fonte et y déposer la viande sans la faire griller. Saler, poivrer et ajouter quelques...

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Tajine de cuisses de canard

Tajine de cuisses de canard

Dans un très grand plat à tajine (diamètre 36 cm, entrant tout juste dans un four) , on peut cuisiner et servir sans peine 12 à 14 cuisses de canard (pour 12 à 16 personnes selon les appétits !) Si on veut préparer ce plat pour un nombre plus faible de convives, on...

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Le canard au poivre vert d’Andrée

Le canard au poivre vert d’Andrée

Variante avec navets nouveaux (facultatif !) morceaux de canard (par exemple cuisses) 1 filet d'huile d'olive ou graisse de canard 1 cuillère à soupe de farine un fond de verre de cognac poivre vert (1 petit pot) navets nouveaux vin blanc bouillon de volaille (crème...

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Lapin à la tomate

Lapin à la tomate

Pour 4 personnes : 4 cuisses de lapin ou un lapin entier découpé en morceaux Tomates pelées fraîches ou en conserve (1 bocal d'1L, sans le jus) 1 petit pot de moutarde forte de Dijon (soit 150 g) 1 petit pot de crème fraîche (ou 1 fjord, c'est plus léger !) 1 ou 2...

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Les cuisses de poulet aux abricots de Sabine

Les cuisses de poulet aux abricots de Sabine

Pour 4 personnes 4 cuisses de poulet  1 grosse boîte d'abricots au sirop 1/2 à 3/4 de  sachet de soupe à l'oignon  Dans un plat à four, étaler successivement les abricots puis les cuisses de poulet. Saler poivrer, puis parsemer avec la soupe à l'oignon en poudre....

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Mon petit salé aux lentilles

Mon petit salé aux lentilles

Pour 6 personnes environ 1 palette demi-sel 1 jambon demi-sel ( On peut remplacer le jambon par de la palette, c'est meilleur je trouve !) 2 oignons 4 carottes 1 paquet de lentilles (500 g) bouquet garni (laurier, romarin, sauge, thym) Laisser tremper la viande dans...

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Le poulet rôti aux oignons

Le poulet rôti aux oignons

un gros poulet de ferme 1 ou 2 oignons émincés une poignée de pain rassis  1 yaourt un peu de lait  feuilles de persil et  de sauge hachées sel, poivre 100 g de lardons fumés 2 échalotes  beurre salé reste de  soupe à l'oignon* Pour préparer la farce au pain Faire...

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Le sauté de cerf aux pruneaux

Le sauté de cerf aux pruneaux

pavés de cerf marinade : vin rouge, huile d'olive, carottes, oignon, thym, laurier, poivre, clous de girofle, bais de genièvre, persil, céleri branche pruneaux cognac farine sel, poivre Dans un plat peu profond, étaler les morceaux de cerf et ajouter des rondelles de...

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Poulet au miel

Poulet au miel

Pour 6 personnes 6 blancs de poulet 1 verre à moutarde  (100 mL) de miel liquide ½ verre  (50 mL) de moutarde ½ tasse de beurre fondu 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de curry ou plus Couper les blancs de poulet dans le sens de la longueur, les inciser et...

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