Les Viandes

 

 

 

Boudin aux poires ou aux pommes

Boudin aux poires ou aux pommes

On peut couvrir avec du papier d'aluminium en cours de cuisson pour éviter que les poires ne se dessèchent et brûlent! boudin noir poires (ou pommes) oignon beurre sel, poivre Couvrir d'oignons émincés le fond d'un plat à four légèrement huilé ou fariné. Déposer les...

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Parmentier d’agneau au sésame

Parmentier d’agneau au sésame

d’après le livre “Simple” de OttolenghiPour préparer le baharat , mélangez 1 cuil. à soupe Cumin moulu 1/2 cuil. à soupe Poivre noir moulu  1/2 cuil. à soupe Coriandre moulue 1/2 cuil. à soupe Paprika doux 1/2 cuil. à soupe Menthe 1/2 cuil. à café Cardamome moulue 1/2...

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Tajines d’agneau de diverses façons

Tajines d’agneau de diverses façons

Ingrédients sauté d'agneau (épaule désossée par exemple) huile d'olive navets, carottes, pommes de terre, comme on veut raisins secs, abricots secs, amandes émondées entières, figues fraîches, poires… sel, poire cognac épices de votre choix parmi : cannelle,...

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Le couscous de bébere

Le couscous de bébere

Pour 6/8 personnes Ingrédients : 1.5 kg de souris d'agneau 12 merguez 4 grosses carottes 10 navets 5 oignons 2 poireaux 4 branches de céleri 2 courgettes 2 boites de concentré de tomate Beurre aux cristaux de sel Raisins secs Pruneaux Gros sel Épices (Quantités en caf...

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Escalopes de poulet à la crème

Escalopes de poulet à la crème

blancs de poulet beurre crème fleurette fromage râpé sel, poivre Avec un grand couteau bien affûté, découper les blanc de poulet en escalopes d’environ 1,5 cm d'épaisseur Faire fondre le beurre dans une grande poêle à revêtement antiadhésif et faites cuire les...

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Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon

Pour 6 personnes 1,5 kg de paleron ( ou à défaut gîte , macreuse ou jumeau) 2 gros oignons 2 carottes 40 g de beurre, huile 150 g de petits lardons maigres 1 bouteille de bourgogne rouge 1 bouquet garni 250 g de petits champignons de couche 1 cuillère à soupe de...

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Blanquette de veau à l’ancienne

Pour 4 personnes (mais faites-en au moins pour 8 !) l kg de poitrine ou tendrons de veau, coupés en morceaux de 2 cm d'épaisseur 175 g de petits champignons de Paris équeutés et lavés l à 2 cuillerées à soupe de jus de citron 4 cuillerées à soupe d’eau 75 g de beurre...

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L’excellent foie gras de Jannette

L’excellent foie gras de Jannette

Ne jetez pas le lait ni le reste de la marinade, qui pourront vous servir pour confectionner un plat de macaronis au gratin très festif : préparez une sauce blanche avec le lait assaisonnez avec le reste de la marinade verser sur les macaronis cuits et égouttés...

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Filet mignon de porc à la sauge et au fromage

Filet mignon de porc à la sauge et au fromage

Pour 4 à 6 personnes 1 gros filet mignon beurre moutarde (environ 4 cuillères à soupe) crème fraîche ou fleurette (environ autant) fromage râpé (1 belle poignée) oignon (1 ou 2 selon la taille) sauge fraîche sel, poivre Calvados ou Cognac Couper le filet mignon dans...

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Magrets de canard grillés

Magrets de canard grillés

Compter 1 magret pour 2ou 3 personnes Si vous aimez les magrets de canards saignants, voici une méthode infaillible pour une cuisson parfaite ! Incisez la peau et saupoudrez de sel. Faites cuire au grill à puissance maximale en plaçant votre grille le plus haut...

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Poulet rôti farci aux anchois

Poulet rôti farci aux anchois

poulet de ferme anchois à l'huile (n'ayez crainte, même si vous n'aimez pas les anchois !) feuilles de sauge fraîche par exemple petits oignons blancs jeunes courgettes fromage blanc beurre sel, poivre, cayenne .... Pour commencer, décoller la peau du poulet en...

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Les secrets du rôti de veau en cocotte

Les secrets du rôti de veau en cocotte

1 kg à 1,5 kg de veau ficelé en rôti quelques carottes sel, poivre, .... beurre fondu oignons blancs ou champignons en garniture  Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte en fonte et y déposer la viande sans la faire griller. Saler, poivrer et ajouter quelques...

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Tajine de cuisses de canard

Tajine de cuisses de canard

Dans un très grand plat à tajine (diamètre 36 cm, entrant tout juste dans un four) , on peut cuisiner et servir sans peine 12 à 14 cuisses de canard (pour 12 à 16 personnes selon les appétits !), soit maximum 3 kg ! Si on veut préparer ce plat pour un nombre plus...

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