Petits pots de semoule au caramel

Petits pots de semoule au caramel

Pour 4 pots de semoule au lait

  • 500 ml de lait entier
  • 70 g de semoule de blé fine
  • 50 g de sucre en poudre
  • caramel liquide

Dans une casserole, versez le lait, la semoule et le sucre en poudre.
Faites cuire sur feu doux et à couvert en maintenant l’ébullition pendant 5 minutes.
Répartissez le caramel liquide au fond des pots et remplissez avec la semoule au lait.

Dégustez chaud, tiède ou froid !

Variante 

On peut aussi parfumer le lait au caramel avant d’ajouter la semoule (comme dans ma recette de petits pots de crème au caramel !)

Pour 1L de lait, préparez en ce cas le caramel avec 100g de sucre. Quand le caramel est bien fondu dans le lait ajoutez la semoule et le sucre.

Souvenir d’une crème de marrons-chocolat

Souvenir d’une crème de marrons-chocolat

J’ai mis plusieurs années à reconstituer cette recette souvenir d’enfance ….

Pour la crème de marrons

  • 50 g de chocolat fondu avec 2 ou 3 cuillères de crème fleurette
  • 1 petite boite de purée de châtaignes (non sucrée)
  • 50 g de sucre + extrait de vanille ou sucre vanillé

Pour la ganache

  • crème fleurette
  • chocolat à cuire

Faire bouillir la crème fleurette et y jeter les carrés de chocolat à cuire. Remuer hors du feu jusqu’à l’obtention d’une crème fluide, comme pour faire la ganache.

Ajouter la purée de châtaignes et le sucre et bien écraser au presse purée pour obtenir une purée onctueuse. Ajouter de la crème au besoin.

Remplir les coupes avec cette crème et couvrir d’un peu de ganache.

Mettre au frais !

Cette crème de marrons convient parfaitement pour la bûche ou le gâteau aux marrons

 

 

 

Mes clafoutis

Mes clafoutis

Pour 6 à 8 personnes

  • 700 g de cerises environ (ou autres fruits si on veut, ici cerises et abricots)
  • 4 œufs (pour le petit plat ci-contre compter 3 œufs)
  • 70 g de sucre
  • 70 g de farine
  • sel, kirsch ou autre alcool de fruits
  • 170 mL de lait

Battre les œufs et le sucre dans le bol du mixeur, ajouter ensuite la farine, le sel puis les liquides.

Tapisser un plat à gratin d’une épaisse couche de cerises ou autres fruits, et verser la préparation dessus.

Cuire à four chaud (th 6-7, soit environ 205°C) pendant 30 à 35 minutes, davantage si on utilise des fruits congelés.

Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Consommer tiède ou bien frais comme on veut.

Pour un petit plat ( 4 personnes)

  • 3 oeufs
  • 26 g de fructose (ou 50g de sucre !)
  • 50 g de farine
  • 127 mL de lait

et si vous le voulez salé … essayez le Clafoutis aux tomates cerises! Il suffit de remplacer le sucre par du parmesan râpé et les cerises par des tomates-cerises, sans oublier un peu de sel, poivre et origan !

 

 

 

Crémet d’Anjou à ma façon

Crémet d’Anjou à ma façon

  • 3 Blancs d’œuf
  • environ 20 cL de Crème fleurette
  • sucre en poudre

Battre les blancs en neige molle avec une pincée de sel
Fouetter la crème avec sucre pour obtenir une crème chantilly

Incorporer délicatement les blancs battus à la crème
Conserver au frais quelques heures avant de servir avec des fruits rouges frais ou en coulis .

Crème anglaise et îles flottantes

Crème anglaise et îles flottantes

  • 6 oeufs
  • 50g de sucre
  • 60cl de lait 
  •  vanille

Battre les blancs en neige et les pocher dans le lait bouillant, puis les égoutter.

Battre les jaunes et le sucre jusqu’à faire « ruban »

Délayer petit à petit avec le lait chaud en tournant.

Cuire à feu doux (à moyen !) sans bouillir en faisant des 8 avec la cuillère en bois jusqu’à ce que la cuillère soit nappée.

Verser dans un saladier et arrêter la cuisson en le plongeant dans l’eau froide.

Déposer les blancs sur la crème. Décorer avec un filet de caramel.

 

 

Crème de marrons

Crème de marrons

Pour une dizaine de pots

  • 2 kg de châtaignes ou marrons épluchés, frais ou surgelés
  • 1 gousse de vanille
  • 1,8 kg de sucre environ.

Épluchage des châtaignes ramassées par vos soins

Fendre le péricarpe des châtaignes sur le côté plat, puis les mettre au congélateur.

Les sortir du congélateur en petites quantités à la fois pour les immerger dans l’eau bouillante et attendre la reprise de l’ébullition pour les sortir de l’eau. C’est le choc thermique qui en résulte qui facilite l’épluchage. Il faut remettre les châtaignes dans l’eau chaude dès que possible afin qu’elles ne cuisent pas, mais que le péricarpe demeure assez souple.

À l’aide d’un couteau, on peut alors retirer presque simultanément le péricarpe (enveloppe brune coriace) et le tégument (fine pellicule rougeâtre et astringente appelée « tan » à cause des tanins qu’elle contient).

Remettre les châtaignes épluchées au congélateur si nécessaire, car l’épluchage vous occupera un certain temps si la récolte a été bonne !

Cuisson des châtaignes

Remplir la cocotte-minute de châtaignes et les couvrir d’eau.

Ajouter la gousse de vanille.

Cuire 10 à 15 minutes à partir du sifflement.

Préparation de la crème de marrons

Réduire les marrons en purée à l’aide d’un mixeur plongeur (ou dans un blender, s’il est de taille suffisante) puis peser la purée.

Il faut 750 g de sucre pour 1 kg de purée de marrons (3/4 du poids de purée). Mais si on ne veut pas peser, 1,8 kg de sucre convient !

Délayer le sucre dans 55 cL d’eau environ et cuire dans une bassine à confiture jusqu’à 121° à 130 °C pour obtenir un sirop « au grand boulé ».

Ajouter alors la purée de marrons et remuer vivement.

Continuer à faire cuire à feu vif, environ 15 minutes, voire davantage si on avait ajouté beaucoup d’eau, tout en remuant : la crème s’épaissit et fonce.

Pour tester l’épaisseur de la crème de marrons, il est possible d’en mettre une louche dans une assiette ou coupelle et la renverser sur le côté. Si elle reste en place, elle est à point.

Comme la crème refroidit très vite, il est préférable de ne pas arrêter le feu tout de suite, mais de commencer à remplir les pots en verre à ras bord avec la purée brûlante.

Les fermer aussitôt remplis avec des couvercles neufs* et les poser à l’envers jusqu’à complet refroidissement.

Si la purée est déjà trop refroidie lors du remplissage des derniers pots, il est plus prudent de les conserver au réfrigérateur avant consommation.

Cette crème de marrons est excellente avec du fromage blanc ou du fjord.

Elle parfume divinement la crème chantilly

Pour Noël elle peut servir à confectionner une délicieuse bûche aux marrons

Pour les anniversaires, on pourra l’utiliser pour confectionner un succès.

* La crème de marrons oxyde le métal. Si vos couvercles sont usagés vous risquez une mauvaise surprise ….