Souvenir d’une crème de marrons-chocolat
J’ai mis plusieurs années à reconstituer cette recette souvenir d’enfance …. Pour la crème de marrons 50 g de chocolat fondu avec 2 ou 3 cuillères de crème fleurette 1 petite boite de purée de châtaignes (non sucrée) 50 g de sucre + extrait de...
Mes clafoutis
Pour 6 à 8 personnes 700 g de cerises environ (ou autres fruits si on veut, ici cerises et abricots) 4 œufs (pour le petit plat ci-contre compter 3 œufs) 70 g de sucre 70 g de farine sel, kirsch ou autre alcool de fruits 170 mL de lait Battre les œufs et le sucre dans...
Crémet d’Anjou à ma façon
3 Blancs d’œuf environ 20 cL de Crème fleurette sucre en poudre Battre les blancs en neige molle avec une pincée de sel Fouetter la crème avec sucre pour obtenir une crème chantilly Incorporer délicatement les blancs battus à la crème Conserver au frais quelques...
Crème anglaise et îles flottantes
6 oeufs 50g de sucre 60cl de lait vanille Battre les blancs en neige et les pocher dans le lait bouillant, puis les égoutter. Battre les jaunes et le sucre jusqu’à faire “ruban” Délayer petit à petit avec le lait chaud en tournant. Cuire à feu doux...
Crème de marrons
Pour une dizaine de pots 2 kg de châtaignes ou marrons épluchés, frais ou surgelés 1 gousse de vanille 1,8 kg de sucre environ. Épluchage des châtaignes ramassées par vos soins Fendre le péricarpe des châtaignes sur le côté plat, puis les mettre au congélateur. Les...
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