Framboises en sorbet (sans sorbetière)

Framboises en sorbet (sans sorbetière)

par | Juil 2, 2014 | Desserts et Friandises, Glaces

Pour 8 à 10 petits pots

  • 400 g de framboises
  • 1/2 L d’eau
  • 350 g de sucre (quantité corrigée !)
  • 1 ou 2 citrons

Préparer un sirop de sucre moyen, et le laisser bien refroidir.

Le verser dans le bol du mixer et y ajouter les framboises et le jus de citron

Bien mélanger les ingrédients et verser dans des moules en silicone ou dans des petits pots avec couvercle.

Mettre au congélateur … c’est tout !

Démouler éventuellement et conserver les portions dans un sac de congélation.

Dégeler dans le réfrigérateur au début du repas pour déguster à la bonne température.

Servir avec des fruits frais…. et éventuellement de la crème chantilly (maison !)

… voire du sorbet à la poire …..

Variante pour environ 16 pots

  • 750 g de framboises (ou autres fruits)
  • 240 g de sucre (ou 120 g de fructose)
  • 3 blancs battus en neige

Fouetter le tout (plus simple au robot) pour faire monter le tout en mousse.

Congeler dans des petits pots

L’incomparable sorbet aux fraises

L’incomparable sorbet aux fraises

par | Sep 17, 2013 | Desserts et Friandises, Fruits, Glaces

L’incomparable sorbet aux fraises

Pour 16 pots

  • 850 g de fraises en purée
  • 500 g de sucre en poudre
  • 35 cL de jus d’oranges soit 4 ou 5 oranges pressées
  • 15 à 20 cL de jus de citrons soit 2 à 3 citrons pressés

Dans un grand saladier, laisser mariner la purée de fraises dans le sucre et le jus de citrons et d’oranges et remuer pour obtenir un mélange homogène. Le sucre doit fondre entièrement.

Si on utilise une purée de fraises préalablement congelée, penser à la décongeler à l’avance, ou commencer la décongélation au micro-ondes, en faisant attention qu’elle ne cuise pas.

Verser le mélange dans des moules à cake, ou mieux dans des petits moules individuels en silicone ou des petits pots de plastique avec couvercle.

Laisser prendre au congélateur pendant plusieurs heures.

Pas besoin de sorbetière !

Sortir du congélateur un peu avant de servir, nature ou avec des fruits frais.

Pour servir et conserver facilement et il est préférable de démouler les sorbets à l’avance, et de les conserver dans un sac de congélation.

Poires au vin et poires au sirop

Poires au vin et poires au sirop

par | Sep 12, 2013 | Conserves, Desserts et Friandises, Fruits, Glaces

Poires épicées au vin rouge

  • Environ 1,5 kg de poires pelées et épépinées
  • 400 g de sucre cristallisé
  • 1 bouteille de  de vin rouge
  • 2 cuillères à café de grains de poivre noir
  • quelques baies de genièvre et graines de coriandre
  • 1 citron
Dans une casserole assez haute, verser le vin sur les quartiers de poires pelées et épépinées, de sorte que les poires soient couvertes de liquide.
Ajouter le sucre cristallisé et les épices enfermées dans une mousseline solidement nouée, et écrasées dans un mortier.
Faire cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les poires soient tendres.
Répartir les poires dans des bocaux et les couvrir de sirop, en s’arrêtant à 2,5 cm du bord.
Faire réduire le sirop si nécessaire, c’est encore meilleur .
Fermez hermétiquement et retournez les bocaux jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.

Conservez-les au réfrigérateur ou stérilisez-les 30 min dans l’eau frémissante. 


Avec 3 kg de poires et 2 bouteilles de vin, je remplis 3 bocaux de 1L . Je refais cuire 2kg de poires dans le liquide restant, puis encore 1 kg ce qui permet de faire réduire le sirop et de remplir mon stérilisateur avec 6 bocaux !

Poires au sirop et Sorbet à la poire

Si on craint les poires au vin, on remplacera le vin par un sirop de sucre léger  et on remplacera éventuellement les épices par un bâton de vanille … voire rien du tout.

Avec un bocal d’1L de poires au sirop, on peut faire du sorbet à la poire . 
Ajouter un peu de jus de  citron et un peu de sirop de sucre (150g de sucre + 20CL d’eau, bouillis pendant 2 minutes environ) . Mixer le tout et répartir dans des petits moules en silicone; puis laisser prendre au congélateur pendant au moins 2 heures.