Rillettes de saumon et autres …
Pour un bol de rillettes de saumon environ 270g de saumon sans peau et sans arêtes 75g de Philadelphia ou de mascarpone 1 échalote sel, poivre, piment de Cayenne, persil ou autres herbes jus de citron Faire cuire le saumon dans une poêle, mais pas trop ! (il doit...
Poisson froid dans sa gelée
un morceau de colin (ou merlu, c'est le même!) préparé amoureusement par votre poissonnier(e) préféré(e) : sans peau ni arrêtes ! sel, poivre, aneth ou autres fines herbes selon le goût gelée au madère (Maggi) Assaisonner le poisson cru et assembler les morceaux...
Terrine de poisson
Pour une petite terrine (4 à 8 personnes) 500 g de poisson blanc (lieu, julienne, merlan, églefin …) 3 œufs 2 c à soupe de crème fraîche (ou de crème fleurette ) sel, poivre, piment de Cayenne herbes si on veut Hacher les filets de poisson et les herbes. (Ici...
Mes poissons crus marinés
Cevice pour 6 personnes 1 kg de poisson : haddock , lieu jaune et maquereaux par exemple, ou autre mélange de poissons frais (saumon, merlu, dorade ) 6 ou 7 citrons pressés (citron jaune ou vert) 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive ½ cuillerée à café d'origan ½...
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