Les conserves

 

 

 

Congélation des légumes

Congélation des légumes

Congelés crus, les légumes frais conserveront leur couleur et leur saveur à condition d'avoir été préalablement blanchis, c'est-à-dire plongés brièvement dans un grand volume d'eau bouillante légèrement salée. Cette opération permet de détruire les enzymes...

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Confiture de figues blanches confites

Confiture de figues blanches confites

Pour environ 3 pots 1 kg de figues blanches (dites Marseillaises) plutôt fermes 1 bâton de vanille fendu 1 citron coupé en lamelles  750 grammes de sucre cristallisé Pour ce premier essai, je n'avais malheureusement qu'un kilo de figues ... il faudra attendre l'année...

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mes essais de déshydratation

mes essais de déshydratation

Premier essai avec les poires du jardin ! pour un grand saladier IKEA de poires tranchées, il faut compter environ 8 heures avec mon déshydrateur N3040 de Louis Tellier Pour les tomates-cerises, je préfère le four ! Tranches de figues et grains de raisins coupés en 2...

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Tomates cerises confites

Tomates cerises confites

Tomates cerises sel, poivre,thym, (sucre en poudre si on veut) huile d'olive sur la photo, quantité obtenue avec 2 tôles Couper les tomates cerises en 2 et les étaler sur une feuille de cuisson Assaisonner avec sel, poivre, un peu de sucre et parsemez de thym, puis...

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Poivrons et piments marinés

Poivrons et piments marinés

Pour une quinzaine de petits bocaux environ 5 kg de poivrons rouges et piments doux (soit environ 12 poivrons et 30 piments) Sel : environ 3 pincée par bocal Poivre du moulin : environ 2 pincées par bocal Thym : 1 branche par bocal Ail si on aime : 1 gousse par bocal...

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Températures et temps de Stérilisation

Températures et temps de Stérilisation

Le principe de la stérilisation Seuls les aliments dont l'acidité est élevée peuvent se conserver de façon sûre par stérilisation : il s'agit de la plupart des fruits, des tomates et des préparations acides comme la choucroute et les ketchups. Le tableau ci-après...

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Mes confitures, marmelades et gelées de fruits

Mes confitures, marmelades et gelées de fruits

Notre bassine à confitures en cuivre (1,7 kg) contient 3 à 4 kg de fruits, ce qui permet de préparer jusqu'à 24 pots.On peut confectionner toute une gamme de confitures, gelées, marmelades, purées et pâtes de fruits en ajoutant du sucre à des fruits. S'il est vrai...

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