mes essais de déshydratation
Premier essai avec les poires du jardin ! pour un grand saladier IKEA de poires tranchées, il faut compter environ 8 heures avec mon déshydrateur N3040 de Louis Tellier Pour les tomates-cerises, je préfère le four !
Tomates cerises confites
Tomates cerises sel, poivre,thym, (sucre en poudre si on veut) huile d'olive sur la photo, quantité obtenue avec 2 tôles Couper les tomates cerises en 2 et les étaler sur une feuille de cuisson Assaisonner avec sel, poivre, un peu de sucre et parsemez de thym, puis...
Poivrons et piments marinés
Pour une quinzaine de petits bocaux environ 5 kg de poivrons rouges et piments doux (soit environ 12 poivrons et 30 piments) Sel : environ 3 pincée par bocal Poivre du moulin : environ 2 pincées par bocal Thym : 1 branche par bocal Ail si on aime : 1 gousse par bocal...
Températures et temps de Stérilisation
Le principe de la stérilisation Seuls les aliments dont l'acidité est élevée peuvent se conserver de façon sûre par stérilisation : il s'agit de la plupart des fruits, des tomates et des préparations acides comme la choucroute et les ketchups. Le tableau ci-après...
Chutney doux aux tomates vertes
1 kg de tomates vertes hachées 1 kg de pommes émincées 250 g d'oignons émincés (ou oignons et échalotes) 500 g de raisins secs (mélange si on veut) 750 g de cassonade 2 cuillères à café de gingembre en poudre 2 cuillères à café de quatre-épices 2 cuillères à café de...
Mes confitures, marmelades et gelées de fruits
Notre bassine à confitures en cuivre (1,7 kg) contient 3 à 4 kg de fruits, ce qui permet de préparer jusqu'à 24 pots. Selon le goût et les fruits, compter 750 g à 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits ou de jus. Au besoin (voir tableau ci-dessous) , acidifier avec un peu...
Mon pâté de foies de volaille
Pour une grande terrine ou une série de pots 1 kg de foies de volaille hachés finement 1 kg de porc maigre désossé haché finement 2 échalotes hachées 4 cuillères à soupe de persil haché 4 1/2 cuillères à café de sel 4 cuillères à café de poivre du moulin 1 cuillère à...
Tomates stérilisées “à froid”
Pour 7 bocaux de 1L environ 7 kg de tomates entières pelées 1 kg de tomates pelées puis coupées en morceaux 2 oignons grossièrement hachés (environ 200 g) Bouquet garni de thym, origan et 2 feuilles de laurier 2 citrons pressés (ou 4 cuillères à café par bocal d'1L)...
Poires au vin et poires au sirop
Poires épicées au vin rouge Environ 1,5 kg de poires pelées et épépinées 400 g de sucre cristallisé 1 bouteille de de vin rouge 2 cuillères à café de grains de poivre noir quelques baies de genièvre et graines de coriandre 1 citron Dans une casserole assez haute,...
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