Ma sauce tomate pour tout l’hiver
Pour 14 bocaux de 0.5 L dans mon faitout de 9L 1 kg d'oignons 5 kg de tomates pelées et épépinées 4 L de jus de tomate 1 gros bouquet garni (laurier, thym, romarin, sarriette) huile d'olive, sel, poivre (pas beaucoup) Hacher les oignons et les tomates (dans le bol...
Compote de poires
Pour 14 bocaux 1 cageot de poires du jardin Variante proposée par le Parfait 1 kg de poires 2 morceaux de gingembre confit (3 capsules de cardamome) 2 cuil. à soupe de miel d’acacia Pelez les poires et coupez-les en morceaux. Remplissez un grand fait-tout et laissez...
Confiture de figues du jardin
Lors de mon premier essai, la cuisson a été un peu trop rapide, car le sucre a cristallisé au bout de 4 heures de cuisson. J'ai dû recuire légèrement la confiture en rinçant les pots avec un peu d'eau bouillante, en ajoutant un peu de jus de citron, et en...
Congélation des légumes
Congelés crus, les légumes frais conserveront leur couleur et leur saveur à condition d'avoir été préalablement blanchis, c'est-à-dire plongés brièvement dans un grand volume d'eau bouillante légèrement salée. Cette opération permet de détruire les enzymes...
Figues blanches confites
Pour environ 3 pots 1 kg de figues blanches (dites Marseillaises) plutôt fermes ou à défaut de figues du jardin 1 bâton de vanille fendu 1 citron coupé en lamelles 750 grammes de sucre cristallisé Choisissez des figues fermes et cueillez avec le pécout (queue) et...
Mes essais de déshydratation
Premier essai avec les poires du jardin ! pour un grand saladier IKEA de poires tranchées, il faut compter environ 8 heures avec mon déshydrateur N3040 de Louis Tellier Pour les tomates-cerises, je préfère le four ! Tranches de figues et grains de raisins coupés en 2...
Tomates cerises confites
Ingrédients Tomates cerises sel, poivre, thym, (sucre en poudre si on veut) huile d'olive Coupez les tomates cerises en 2 et serrez-les bien pour couvrir une tôle de four. Saupoudrez avec un mélange de sel, poivre, (un peu de sucre si on veut), thym, sarriette, puis...
Ratatouille
Pour une grosse ratatouille (dans le grand faitout en fonte) 5 oignons (environ 1 kg) 5 grosses tomates (environ 1,5kg) 1 grosse aubergine (800g à 1kg) 1 grosse courgette (800g à 1kg) un gros bouquet de thym, romarin, sarriette et laurier sel, poivre huile d'olive...
Poivrons et piments marinés
Pour une quinzaine de petits bocaux environ 5 kg de poivrons rouges et piments doux (soit environ 12 poivrons et 30 piments) Sel : environ 3 pincée par bocal Poivre du moulin : environ 2 pincées par bocal Thym : 1 branche par bocal Ail si on aime : 1 gousse par bocal...
Températures et temps de Stérilisation
Le principe de la stérilisation Seuls les aliments dont l'acidité est élevée peuvent se conserver de façon sûre par stérilisation : il s'agit de la plupart des fruits, des tomates et des préparations acides comme la choucroute et les ketchups. Le tableau ci-après...
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