L’excellent foie gras de Jannette
Pour 2 moules à cakes ‘Pyrex’ 2 foies ( environs 600gr chacun) 15gr de sel fin 6 gr de poivre 1 pincée de noix de muscade 11cl d’Armagnac (ou 8cl de Sauternes+3 cl de Cognac) Séparez les lobes et retirez le nerf centrale en tirant délicatement pour que les canaux...
Salade aux crevettes
Pour 3 ou 4 personnes 1 pamplemousse rose 1 avocat 1 bol de petites crevettes décortiquées cuites surgelées Couper le pamplemousse en 2 et extraire les quartiers - avec un couteau à pamplemousse c'est plus facile - pour ne pas mettre les peaux . Peler l'avocat et le...
Salade de pâtes estivale
Pour 8 à 10 personnes 500 g de pâtes multicolores hule d'olive vinaigre balsamique vinaigre de tomate sel, poivre, pimennt de Cayenne Tomates séchées àl'huile anchois piments en conserve maison tomates fraîches ou en conserve maison Faire cuire les pâtes al dente,...
Courgettes au four
Entrée chaude ou froide pour 6 à 8 pers. Peut aussi servir d'accompagnement à une viande ou à du poisson 6 petites courgettes rapées 3 œufs ciboulette , menthe, persil sel, poivre, cayenne 75 g de gruyère rapé 30 g de fromage frais 175 g de farine Beurrer ou huiler un...
Terrine de poisson
Pour une petite terrine (4 à 8 personnes) 500 g de poisson blanc (lieu, julienne, merlan, églefin …) 3 œufs 2 c à soupe de crème fraîche (ou de crème fleurette ) sel, poivre, piment de Cayenne herbes si on veut Hacher les filets de poisson et les herbes. (Ici...
Mes poissons crus marinés
Cevice pour 6 personnes 1 kg de poisson : haddock , lieu jaune et maquereaux par exemple, ou autre mélange de poissons frais (saumon, merlu, dorade ) 6 ou 7 citrons pressés (citron jaune ou vert) 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive ½ cuillerée à café d'origan ½...
Mon pâté de foies de volaille
Pour une grande terrine ou une série de pots 1 kg de foies de volaille hachés finement 1 kg de porc maigre désossé haché finement 2 échalotes hachées 4 cuillères à soupe de persil haché 4 1/2 cuillères à café de sel 4 cuillères à café de poivre du moulin 1 cuillère à...
… et un petit livre en cliquant ici si vous aimez mieux le papier !