Les pâtes

 

 avec de la farine, de l’eau, des oeufs, …

 

 

Pâte levée feuilletée pour des croissants maison

Pâte levée feuilletée pour des croissants maison

En résumé il faut compter au minimum 9 heures, soit : 5 minutes de pétrissage 3h30 de levée 4 fois 5 minutes de pliage et 4 heures de repos au réfrigérateur 10 minutes de façonnage puis 1 heure de repos au réfrigérateur 20 minutes de cuisson après préchauffage du four...

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Mon pain au levain

Mon pain au levain

Grâce à la crise du COVID-19, au début de laquelle il n'était plus possible de trouver de levure .... j'ai décidé de refaire des essais de pain au levain ... adopté pour le pain riche en farine complète ! Pour 2 pains (1 tôle de four) 250g de farine complète T 150...

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Mes essais de levain

Mes essais de levain

A cause d'une pénurie de levure sèche consécutive à l'épidémie de COVID-19, j'ai décidé de produire mon levain. Au départ j'ai préparé un levain à partir de farine blanche et de levure de boulangerie fraiche (trouvée chez le boulanger) Il suffit d'écraser la levure...

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Le pain au lait …. et les autres

Le pain au lait …. et les autres

Le Pain au lait C'est comme le pain blanc ou le pain milticéréales , mais avec du lait, des œufs et du beurre. Plus facile et rapide que la brioche, pour les toasts, de préférence avec de la gelée de groseille, en accompagnement du foie gras, etc …. 1kg de farine...

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La pâte à choux

La pâte à choux

Pour 1 tôle (15 choux ou 10 éclairs) mais mieux vaut doubler les quantités !! 12 cL d'eau 60 g de beurre 75 g de farine tamisée 2 œufs 1/2 c à café de sel (+ moutarde et gruyère pour apéritif) Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre dans l'eau à feu...

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La très fameuse Brioche

La très fameuse Brioche

Voir aussi la recette du kugelhopf et du Baba au rhum !Une excellente alternative : le pain  brioché (pain au lait , beurre et œufs) et plus difficile, et surtout plus long : la pâte feuilletée levée pour les croissants !Pour 1 kg de pâte 500 g de farine de blé type...

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La pâte à génoise

La pâte à génoise

Proportions pour la génoise 1 œuf 30 g de sucre 25 g de farine fluide ou tamisée levure chimique (facultatif) Pour un moule de 20 cm de diamètre, il faut utiliser 5 œufs. Pour un petit moule, compter 3 œufs (ça suffit pour un gâteau aux marrons pour 8 personnes)...

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Pâte à pizza

Pâte à pizza

Pour 2 pizzas ultra-fines 250g de farine blanche 1 sachet de levure de boulangerie express 2 cuillères à café de sel fin 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 125 ml d'eau tiède Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et la levure.Faire un puits au milieu et...

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Les Galettes au sarrasin d’Alexandre

Les Galettes au sarrasin d’Alexandre

Pour 8 à 10 galettes au sarrasin 2 œufs 40 g de beurre fondu 250 g de farine de sarrasin 50 cL d'eau + 10 cL de bière blonde sel Mélanger les ingrédients avec un fouet ou dans le bol du mixer Laisser reposer la pâte au moins 1 heure Ne cuire les crêpes que d'un côté...

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Pâte à crumble

Pâte à crumble

Pour les crumbles sucrés farine sucre cristallisé, roux de préférence flocons d'avoine beurre salé pas trop froid mais encore ferme (pas de margarine!) Les quantités dépendent de la taille du plat. Compter environ 1/4 de chaque ingrédient. Le sucre et le beurre...

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Mes pâtes à tarte

Mes pâtes à tarte

Pâte brisée maison pour desserts et quiches 250 g de farine 125 g de beurre salé 1 œuf Cette pâte est très facile à réussir avec un robot. Couper le beurre encore froid en petits morceaux. Mélanger violemment avec la farine et l’œuf jusqu'à obtenir une poudre qui...

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12 petites crêpes express

12 petites crêpes express

Pour 12 petites crêpes express 60g de farine 3 œufs 25cl de lait huile ou beurre fondu (40g) ½ c café sel Mélanger les ingrédients dans le blender* (mixer). Inutile de laisser reposer cette pâte. Cuire dans une petite poêle à crêpes bien chaude. Cette recette permet...

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