Ma pâte feuilletée express
Ingrédients 250 g de farine 200 g de beurre salé bien froid 125 g d'eau (5 g de sel si on utilise du beurre doux) Utiliser des ingrédients bien froids et mélangez-les grossièrement à l'aide du crochet à pâte. La boule formée doit contenir les gros morceaux de beurre....
Pickert de la Lippe
Le pickert de Lippe est un plat qui appartient à la famille des crêpes épaisses ; il était le repas du pauvre. Aujourd’hui, malgré ses origines modestes, il fait partie des spécialités toujours appréciées de la région de Lippe dans le Land de...
Pâte levée feuilletée pour des croissants maison
En résumé il faut compter au minimum 9 heures, soit : 5 minutes de pétrissage 3h30 de levée 4 fois 5 minutes de pliage et 4 heures de repos au réfrigérateur 10 minutes de façonnage puis 1 heure de repos au réfrigérateur 20 minutes de cuisson après préchauffage du four...
Mon pain au levain
Grâce à la crise du COVID-19, au début de laquelle il n'était plus possible de trouver de levure .... j'ai décidé de refaire des essais de pain au levain ... adopté pour le pain riche en farine complète ! Pour 2 pains (1 tôle de four) 250g de farine complète T 150...
Le pain blanc, le pain multicéréales, …. et les autres
Quelle farine ou quel mélange ? Pour obtenir un pain blanc, utiliser de la farine type 55.Les farines de blé complètes et les farines des autres céréales (seigle, ...) lèvent moins facilement : il est donc judicieux de les mélanger à de la farine blanche de type 55...
Mes essais de levain
A cause d'une pénurie de levure sèche consécutive à l'épidémie de COVID-19, j'ai décidé de produire mon levain. Au départ j'ai préparé un levain à partir de farine blanche et de levure de boulangerie fraiche (trouvée chez le boulanger) Il suffit d'écraser la levure...
Le pain au lait …. et les autres
Le Pain au lait C'est comme le pain blanc ou le pain milticéréales , mais avec du lait, des œufs et du beurre. Plus facile et rapide que la brioche, pour les toasts, de préférence avec de la gelée de groseille, en accompagnement du foie gras, etc …. 1kg de farine...
La pâte à choux
Pour 1 tôle (15 choux ou 10 éclairs) mais mieux vaut doubler les quantités !! 12 cL d'eau 60 g de beurre 75 g de farine tamisée 2 œufs 1/2 c à café de sel (+ moutarde et gruyère pour apéritif) Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre dans l'eau à feu...
Tourtous ou galetous pour tous les goûts
Pour 4 personnes il faut environ 200 g de farine de sarrasin 100 g de farine de blé 1/2 L de petit lait (ou 1/4 L d'eau et 1/4 L de lait) 1 paquet de levure lyophilisée express ou environ 1/10L de levain environ 10 g de sel de l'huile pour la poêle Dans un saladier...
Les pâtes fraîches « maison » c’est trop bon !
Pour 5 à 6 personnes 4 œufs 200 g de farine type 55 200 g de semoule de blé fine soit 50 g de semoule et 50 g de farine par œuf et environ 1 œuf 1/2 par personne Préparation Mélanger les ingrédients pour obtenir la pâte qui se détache du bol . Éventuellement ajouter...
La très fameuse Brioche
Pour 1 kg de pâte 500 g de farine de blé type 55 1 paquet de levure de boulangerie "briochin" ou autre 3 à 4 cuillères à soupe d'eau tiède 1 cuillère à café de sel fin 6 œufs 300 g de beurre ramolli* 1 jaune d'œuf délayé dans 2 cuillères à café d'eau. Dans un...
La pâte à génoise
Proportions pour la génoise 1 œuf 30 g de sucre 25 g de farine fluide ou tamisée levure chimique (facultatif) Pour un moule de 20 cm de diamètre, il faut utiliser 5 œufs. Pour un petit moule, compter 3 œufs (ça suffit pour un gâteau aux marrons pour 8 personnes)...
Pâte à pizza
Pour 2 pizzas ultra-fines 250g de farine blanche 1 sachet de levure de boulangerie express 2 cuillères à café de sel fin 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 125 ml d'eau tiède Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et la levure.Faire un puits au milieu et...
Les Galettes au sarrasin d’Alexandre
Pour 8 à 10 galettes au sarrasin 2 œufs 40 g de beurre fondu 250 g de farine de sarrasin 50 cL d'eau + 10 cL de bière blonde sel Mélanger les ingrédients avec un fouet ou dans le bol du mixer Laisser reposer la pâte au moins 1 heure Ne cuire les crêpes que d'un côté...
Pâte à crumble
Pour les crumbles sucrés farine sucre cristallisé, roux de préférence flocons d'avoine beurre salé pas trop froid mais encore ferme (pas de margarine!) Les quantités dépendent de la taille du plat. Compter environ 1/4 de chaque ingrédient. Le sucre et le beurre...
Mes pâtes à tarte
Ma recette de pâte feuilletée ici >>> Pâte brisée maison pour desserts et quiches 250 g de farine 125 g de beurre salé 1 œuf Cette pâte est très facile à réussir avec un robot. Couper le beurre encore froid en petits morceaux. Mélanger violemment avec la...
12 petites crêpes express
Pour 12 petites crêpes express 60g de farine 3 œufs 25cl de lait huile ou beurre fondu (40g) ½ c café sel Mélanger les ingrédients dans le blender* (mixer). Inutile de laisser reposer cette pâte. Cuire dans une petite poêle à crêpes bien chaude. Cette recette permet...
Commentaires récents