Pour 12 personnes environ
- Pour le biscuit roulé : 5 œufs + 150 g de sucre + 125 g de farine tamisée + (½ paquet de levure) +sel
- Pour le sirop léger de sucre : 100 g de sucre + 25 cL d’eau + kirsch ou cognac ou mirabelle
- Pour la chantilly : 25 à 30 cL de crème fleurette + un peu de sucre
- Pour le glaçage au chocolat : 100 g de chocolat +10 cL de crème fleurette
- Pour la crème de marrons : 100 g de chocolat fondu avec 4 cuillères de crème fleurette + 1 kg de purée de marrons en boite (non sucrée) + 100 g de sucre + extrait de vanille ou sucre vanillé
Préparer une pâte à génoise l’étaler sur une tôle couverte de papier cuisson. Cuire 12 minutes à 230° sans chaleur tournante
Rouler et envelopper dans un torchon puis laisser refroidir.
Préparer la crème de marrons et le sirop de sucre
Verser le sucre dans l’eau et faire bouillir jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir avant de parfumer le sirop obtenu avec le kirsch
Battre la crème fleurette au fouet avec un peu de sucre, jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly
Faire fondre le chocolat dans un peu de crème pour obtenir une ganache : faire bouillir la crème avant d’ajouter les carrés de chocolat, et remuer hors du feu.
Dérouler la génoise et l’imbiber de sirop,
Tartiner de chantilly puis de crème de marrons.
Rouler, ajouter du sirop sur la face externe,
Couvrir de chantilly puis de chocolat fondu.
Laisser refroidir une nuit.
Saupoudrer de sucre glace et décorer de petites meringues en forme de champignons avant de déguster.
S’il reste de la crème de marrons, ce qui est probable, on peut faire des « Coupes Mont Blanc« :
Répartir dans des coupes : crème de marrons, couverte de ganache puis éventuellement chantilly !
Laisser au frais avant de servir.
Variante avec Chantilly aux marrons
- avec environ 500 g de Crème de marrons maison
Faire une chantilly à la crème de marrons en fouettant de la crème de marrons avec de la crème fleurette. Proportions selon le goût recherché, plus ou moins intense en marrons.
Autres ingrédients et mise en oeuvre comme précédemment.
Variante : le Gâteau aux marrons
- génoise avec 3 oeufs (pour 8 à 10 personnes !)
- 1 boite de purée de marrons
- sucre, chantilly, chocolat
Couper la génoise en 3, imbiber chaque tranche, couvrir de chantilly puis de crème de marrons. Napper de chantilly puis de ganache.
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