fromage blanc et ricotta

fromage blanc et ricotta

Pour environ 1kg de fromage blanc 1,75L de lait* pasteurisé entier (ou mélange de stérilisé UHT et pasteurisé) 3 gouttes de présure (achetée en pharmacie) 2 cuillères à soupe de fromage blanc ou 12 cL de petit lait 8 à 9 heures à 40 °C avant égouttage. *lait de vache...

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mes Yaourts

mes Yaourts

Pour 8 pots de yaourt 1L de lait* stérilisé UHT entier (le plus simple et le plus pratique !) 1 yaourt 9 heures à 43°C Pour 1L de yaourt à boire 1L de lait stérilisé UHT entier (le plus simple et le plus pratique !) 1 actimel ou 1 yaourt 6 heures à 43°C Yaourts Par...

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Caramel quand tu nous tiens ! ….

Caramel quand tu nous tiens ! ….

Pour un pot de caramel à tartiner 200 g de sucre 1 cuillère à café de miel 100 g de crème ou de lait ou mélange des deux 20 g de beurre salé Préparer le caramel en faisant cuire le sucre et le miel jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Arrêter la cuisson en...

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Les sirops de sucre

Les sirops de sucre

Pour mouiller les biscuits, napper les tartes ou préparer des sorbets on utilise du sirop de sucre plus ou moins concentré. Pour obtenir chacun des sirops, il suffit de diluer du sucre dans l'eau dans les proportions ci-dessous, ou de vérifier la température. Pour...

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La crème chantilly maison

La crème chantilly maison

Pour confectionner une bonne chantilly maison, on peut se procurer de la crème fleurette chez son fromager. Il pourra vous proposer de la crème pour professionnel stérilisée (conditionnée en boite d''un litre) : elle est parfaite et se conserve, ce qui permet d'en...

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Les incontournables meringues

Les incontournables meringues

Il faut compter 33g (ou au minimum 25 g) de sucre par œuf Sachant que 1 blanc=40 g environ, cela représente 200 g de sucre pour 6 œufs et un peu de sel .... Avec ça on obtient de quoi couvrir 2 tôles à pâtisserie ! Mais ça dépend de la taille des meringues .... pour...

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