Fromage blanc et ricotta
Pour environ 1kg de fromage blanc 1,75L de lait* pasteurisé entier (ou mélange de stérilisé UHT et pasteurisé) 3 gouttes de présure (achetée en pharmacie) 2 cuillères à soupe de fromage blanc ou 12 cL de petit lait 8 à 9 heures à 40 °C avant égouttage. *lait de vache...
Mes Yaourts
Pour 8 pots de yaourt 1L de lait* stérilisé UHT entier (le plus simple et le plus pratique !) 1 yaourt 9 heures à 43°C Pour 1L de yaourt à boire 1L de lait stérilisé UHT entier (le plus simple et le plus pratique !) 1 yaourt 6 heures à 43°C Yaourts et fromages...
Caramel quand tu nous tiens ! ….
Pour un pot de caramel à tartiner 200 g de sucre 1 cuillère à café de miel 100 g de crème ou de lait ou mélange des deux 20 g de beurre salé Préparer le caramel en faisant cuire le sucre et le miel jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Arrêter la cuisson en...
Les sirops de sucre
Pour mouiller les biscuits, napper les tartes ou préparer des sorbets on utilise du sirop de sucre plus ou moins concentré. Pour obtenir chacun des sirops, il suffit de diluer du sucre dans l'eau dans les proportions ci-dessous, ou de vérifier la température. Pour...
La crème chantilly maison
Pour confectionner une bonne chantilly maison, on peut se procurer de la crème fleurette chez son fromager. Il pourra vous proposer de la crème pour professionnels stérilisée (conditionnée en boite d''un litre) : elle est parfaite et se conserve, ce qui permet d'en...
Scrambled eggs : les célèbres œufs brouillés à l’anglaise
Pour 2 personnes 4 œufs 4 cuillères à soupe (ou coquille d’œuf ) de lait sel, poivre, muscade beurre salé Dans un grand bol battre les œufs à la fourchette avec le lait et l'assaisonnement. Faite fondre un bon morceau de beurre à feu assez vif dans une casserole....
Les incontournables meringues
« L’astuce en plus » de Maïzena pour obtenir des meringues bien croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur : ajouter un peu de Maïzena et du jus de citron ou du vinaigre blanc. Il faut compter 33g (ou au minimum 25 g) de sucre par œuf Sachant que 1 blanc=40...
Un petit livre pour vous
cliquez ici si vous aimez mieux le papier !
Commentaires récents