mes Yaourts

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Pour 8 pots de yaourt 1L de lait* stérilisé UHT entier (le plus simple et le plus pratique !) 1 yaourt 9 heures à 43°C Pour 1L de yaourt à boire 1L de lait stérilisé UHT entier (le plus simple et le plus pratique !) 1 yaourt 6 heures à 43°C Yaourts Par voie...

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Les sirops de sucre

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Pour mouiller les biscuits, napper les tartes ou préparer des sorbets on utilise du sirop de sucre plus ou moins concentré. Pour obtenir chacun des sirops, il suffit de diluer du sucre dans l'eau dans les proportions ci-dessous, ou de vérifier la température. Pour...

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La crème chantilly maison

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Pour confectionner une bonne chantilly maison, on peut se procurer de la crème fleurette chez son fromager. Il pourra vous proposer de la crème pour professionnels stérilisée (conditionnée en boite d''un litre) : elle est parfaite et se conserve, ce qui permet d'en...

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Les incontournables meringues

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« L’astuce en plus » de Maïzena pour obtenir des meringues bien croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur : ajouter un peu de Maïzena et du jus de citron ou du vinaigre blanc. Il faut compter 33g (ou au minimum 25 g) de sucre par œuf Sachant que 1 blanc=40...

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