Souvenir d’une crème de marrons-chocolat

Souvenir d’une crème de marrons-chocolat

J'ai mis plusieurs années à reconstituer cette recette souvenir d'enfance .... Pour la crème de marrons 50 g de chocolat fondu avec 2 ou 3 cuillères de crème fleurette 1 petite boite de purée de châtaignes (non sucrée) 50 g de sucre + extrait de vanille ou sucre...

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mes clafoutis

mes clafoutis

pour 6 à 8 personnes 700 g de cerises environ (ou autres fruits si on veut, ici cerises et abricots) 4 œufs (pour le petit plat ci-contre compter 3 œufs) 70 g de sucre 70 g de farine sel, kirsch ou autre alcool de fruits 170 mL de lait Battre les œufs et le sucre dans...

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Crémet d’Anjou à ma façon

Crémet d’Anjou à ma façon

3 Blancs d’œuf environ 20 cL de Crème fleurette sucre en poudre Battre les blancs en neige molle avec une pincée de sel Fouetter la crème avec sucre pour obtenir une crème chantilly Incorporer délicatement les blancs battus à la crème Conserver au frais quelques...

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Crème anglaise et îles flottantes

Crème anglaise et îles flottantes

6 oeufs 50g de sucre 60cl de lait   vanille Battre les blancs en neige et les pocher dans le lait bouillant, puis les égoutter. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à faire "ruban" Délayer petit à petit avec le lait chaud en tournant. Cuire à feu doux (à moyen !) sans...

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Framboises en sorbet (sans sorbetière)

Framboises en sorbet (sans sorbetière)

Pour 8 à 10 petits pots 400 g de framboises 1/2 L d'eau 350 g de sucre (quantité corrigée !) 1 ou 2 citrons Préparer un sirop de sucre moyen, et le laisser bien refroidir. Le verser dans le bol du mixer et y ajouter les framboises et le jus de citron Bien mélanger les...

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Crème de marrons

Crème de marrons

Pour une dizaine de pots 2 kg de marrons épluchés, frais ou surgelés 1 gousse de vanille 1,8 kg de sucre environ Remplir la cocotte minute de châtaignes et les couvrir d'eau. Ajouter la gousse de vanille. Cuire 10 à 15 minutes à partir du sifflement. Réduire les...

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La crème renversée caramélisée

La crème renversée caramélisée

90 g de sucre + 5 cuillères à soupe d'eau pour le caramel4 jaunes d’œufs4 œufs entiers4 cuillères à café de sucreextrait de vanille ou bâton de vanille50 cL de lait Battre les œufs avec le sucreAjouter le lait bouilli aromatisé à la...

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L’incomparable sorbet aux fraises

L’incomparable sorbet aux fraises

Pour 16 pots 850 g de fraises en purée 500 g de sucre en poudre 35 cL de jus d'oranges soit 4 ou 5 oranges pressées 15 à 20 cL de jus de citrons soit 2 à 3 citrons pressés Dans un grand saladier, laisser mariner la purée de fraises dans le sucre et le jus de citrons...

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Poires au vin et poires au sirop

Poires au vin et poires au sirop

Poires épicées au vin rouge Environ 1,5 kg de poires pelées et épépinées 400 g de sucre cristallisé 1 bouteille de  de vin rouge 2 cuillères à café de grains de poivre noir quelques baies de genièvre et graines de coriandre 1 citron Dans une casserole assez haute,...

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La mousse au chocolat super légère

La mousse au chocolat super légère

Pour 8 à 10 petits pots 150 g à 200 g chocolat à cuire 3 à 4 cuillères à soupe d'eau 6 blancs d'œufs 3 cuillères à soupe de sucre Faire fondre le chocolat avec l'eau, au micro-ondes c'est le plus facile : 1 minute et demi à 450 ou 500 W Battre les œufs en neige...

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Les  fameux petits pots de crème au caramel

Les fameux petits pots de crème au caramel

Pour 8 pots de crème 175 g de sucre ou 100 g de sucre (pour le caramel) et 37 g de fructose 1L de lait entier 1 œuf et 3 jaunes (ou 3 oeufs si on ne veut pas collectionner les blancs !) Utiliser deux grandes casseroles Dans l'une, faites chauffer le lait. Dans l'autre...

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