Quelques bases

 

 pour cuisiner sans livre de recettes

 

 

Petites sauces faciles froides

Petites sauces faciles froides

les Vinaigrettes 1 cuillère de vinaigre pour 4 ou 5 cuillères d'huile sel, poivre autres ingrédients* selon usage Mélanger d'abord le vinaigre avec le sel, le poivre ou autres ingrédients. Ajouter l'huile doucement en remuant. Selon l'usage, on peut ajouter avant...

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Ma sauce tomate pour tout l’hiver

Ma sauce tomate pour tout l’hiver

Pour 14 bocaux de 0.5 L dans mon faitout de 9L 1 kg d'oignons 5 kg de tomates pelées et épépinées 4 L de jus de tomate 1 gros bouquet garni (laurier, thym, romarin, sarriette) huile d'olive, sel, poivre (pas beaucoup) Hacher les oignons et les tomates (dans le bol...

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Pâte levée feuilletée pour des croissants maison

Pâte levée feuilletée pour des croissants maison

En résumé il faut compter au minimum 9 heures, soit : 5 minutes de pétrissage 3h30 de levée 4 fois 5 minutes de pliage et 4 heures de repos au réfrigérateur 10 minutes de façonnage puis 1 heure de repos au réfrigérateur 20 minutes de cuisson après préchauffage du four...

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Mes ustensiles les plus utiles

Mes ustensiles les plus utiles

Quelques photos de mes ustensiles favoris, au hasard des recettes de ce site d'autres s'ajouteront peut-être ...Mes ustensiles favoris robot Kenwood pâtissier  avec batteurs (K, pétrin, fouet) et autres accessoires ( les plus utiles ci-dessous) bol multifonctions...

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Mon pain au levain

Mon pain au levain

Grâce à la crise du COVID-19, au début de laquelle il n'était plus possible de trouver de levure .... j'ai décidé de refaire des essais de pain au levain ... adopté pour le pain riche en farine complète ! Pour 2 pains (1 tôle de four) 250g de farine complète T 150...

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Mes Yaourts

Mes Yaourts

Pour 8 pots de yaourt 1L de lait* stérilisé UHT entier (le plus simple et le plus pratique !) 1 yaourt 9 heures à 43°C Pour 1L de yaourt à boire 1L de lait stérilisé UHT entier (le plus simple et le plus pratique !) 1 yaourt 6 heures à 43°C Yaourts et fromages...

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Mes essais de levain

Mes essais de levain

A cause d'une pénurie de levure sèche consécutive à l'épidémie de COVID-19, j'ai décidé de produire mon levain. Au départ j'ai préparé un levain à partir de farine blanche et de levure de boulangerie fraiche (trouvée chez le boulanger) Il suffit d'écraser la levure...

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