Pickert de la Lippe
Le pickert de Lippe est un plat qui appartient à la famille des crêpes épaisses ; il était le repas du pauvre. Aujourd’hui, malgré ses origines modestes, il fait partie des spécialités toujours appréciées de la région de Lippe dans le Land de...
Pâte levée feuilletée pour des croissants maison
En résumé il faut compter au minimum 9 heures, soit : 5 minutes de pétrissage 3h30 de levée 4 fois 5 minutes de pliage et 4 heures de repos au réfrigérateur 10 minutes de façonnage puis 1 heure de repos au réfrigérateur 20 minutes de cuisson après préchauffage du four...
Mes ustensiles les plus utiles
Quelques photos de mes ustensiles favoris, au hasard des recettes de ce site d'autres s'ajouteront peut-être ...Mes ustensiles favoris robot Kenwood pâtissier avec batteurs (K, pétrin, fouet) et autres accessoires ( les plus utiles ci-dessous) bol multifonctions...
Mon pain au levain
Grâce à la crise du COVID-19, au début de laquelle il n'était plus possible de trouver de levure .... j'ai décidé de refaire des essais de pain au levain ... adopté pour le pain riche en farine complète ! Pour 2 pains (1 tôle de four) 250g de farine complète T 150...
Fromage blanc et ricotta
Pour environ 1kg de fromage blanc 1,75L de lait* pasteurisé entier (ou mélange de stérilisé UHT et pasteurisé) 3 gouttes de présure (achetée en pharmacie) 2 cuillères à soupe de fromage blanc ou 12 cL de petit lait 8 à 9 heures à 40 °C avant égouttage. *lait de vache...
Mes Yaourts
Pour 8 pots de yaourt 1L de lait* stérilisé UHT entier (le plus simple et le plus pratique !) 1 yaourt 9 heures à 43°C Pour 1L de yaourt à boire 1L de lait stérilisé UHT entier (le plus simple et le plus pratique !) 1 yaourt 6 heures à 43°C Yaourts et fromages...
Le pain blanc, le pain multicéréales, …. et les autres
Quelle farine ou quel mélange ? Pour obtenir un pain blanc, utiliser de la farine type 55.Les farines de blé complètes et les farines des autres céréales (seigle, ...) lèvent moins facilement : il est donc judicieux de les mélanger à de la farine blanche de type 55...
Mes essais de levain
A cause d'une pénurie de levure sèche consécutive à l'épidémie de COVID-19, j'ai décidé de produire mon levain. Au départ j'ai préparé un levain à partir de farine blanche et de levure de boulangerie fraiche (trouvée chez le boulanger) Il suffit d'écraser la levure...
Le pain au lait …. et les autres
Le Pain au lait C'est comme le pain blanc ou le pain milticéréales , mais avec du lait, des œufs et du beurre. Plus facile et rapide que la brioche, pour les toasts, de préférence avec de la gelée de groseille, en accompagnement du foie gras, etc …. 1kg de farine...
La pâte à choux
Pour 1 tôle (15 choux ou 10 éclairs) mais mieux vaut doubler les quantités !! 12 cL d'eau 60 g de beurre 75 g de farine tamisée 2 œufs 1/2 c à café de sel (+ moutarde et gruyère pour apéritif) Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre dans l'eau à feu...
… et un petit livre en cliquant ici si vous aimez mieux le papier !