Quelques bases

 

 pour cuisiner sans livre de recettes

 

 

Mon pain au levain

Mon pain au levain

Grâce à la crise du COVID-19, au début de laquelle il n'était plus possible de trouver de levure .... j'ai décidé de refaire des essais de pain au levain ... adopté pour le pain riche en farine complète ! Pour 2 pains (1 tôle de four) 250g de farine complète T 150...

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fromage blanc et ricotta

fromage blanc et ricotta

Pour environ 1kg de fromage blanc 1,75L de lait* pasteurisé entier (ou mélange de stérilisé UHT et pasteurisé) 3 gouttes de présure (achetée en pharmacie) 2 cuillères à soupe de fromage blanc ou 12 cL de petit lait 8 à 9 heures à 40 °C avant égouttage. *lait de vache...

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mes Yaourts

mes Yaourts

Pour 8 pots de yaourt 1L de lait* stérilisé UHT entier (le plus simple et le plus pratique !) 1 yaourt 9 heures à 43°C Pour 1L de yaourt à boire 1L de lait stérilisé UHT entier (le plus simple et le plus pratique !) 1 actimel ou 1 yaourt 6 heures à 43°C Yaourts Par...

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Mes essais de levain

Mes essais de levain

A cause d'une pénurie de levure sèche consécutive à l'épidémie de COVID-19, j'ai décidé de produire mon levain. Au départ j'ai préparé un levain à partir de farine blanche et de levure de boulangerie fraiche (trouvée chez le boulanger) Il suffit d'écraser la levure...

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Le pain au lait …. et les autres

Le pain au lait …. et les autres

Le Pain au lait C'est comme le pain blanc ou le pain milticéréales , mais avec du lait, des œufs et du beurre. Plus facile et rapide que la brioche, pour les toasts, de préférence avec de la gelée de groseille, en accompagnement du foie gras, etc …. 1kg de farine...

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La pâte à choux

La pâte à choux

Pour 1 tôle (15 choux ou 10 éclairs) 12 cL d'eau 60 g de beurre 75 g de farine tamisée 2 œufs 1/2 c à café de sel (+ moutarde et gruyère pour apéritif) Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre dans l'eau à feu doux. Quand le beurre est fondu, porter à...

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Tourtous ou galetous pour tous les goûts

Tourtous ou galetous pour tous les goûts

Pour 4 personnes il faut environ 200 g de farine de sarrasin 100 g de farine de blé 1/2 L de petit lait  (ou  1/4 L d'eau et 1/4 L de lait) 1 paquet de levure lyophilisée express ou environ 1/10L de levain environ 10 g de sel  de l'huile pour la poêle Dans un saladier...

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Caramel quand tu nous tiens ! ….

Caramel quand tu nous tiens ! ….

Pour un pot de caramel à tartiner 200 g de sucre 1 cuillère à café de miel 100 g de crème ou de lait ou mélange des deux 20 g de beurre salé Préparer le caramel en faisant cuire le sucre et le miel jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Arrêter la cuisson en...

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