Confiture de cerises et groseilles du jardin

Confiture de cerises et groseilles du jardin

par | Juin 12, 2025 | Accueil, Conserves, Fruits

confiture de cerises et groseilles
groseilles du jardin pour 1L de jus
cuisson des cerises
voir aussi mes autres confitures

Pour environ 12 pots

  • 3kg de cerises dénoyautées
  • 1L de jus de groseilles
  • 3kg de sucre
  • 1 sachet de « Vitpris » (pectine) si nécessaire

Faire cuire à feu doux les cerises dans le jus de groseilles.

Dès que les fruits sont tendres, ajouter le sucre et faire bouillir le mélange.
Cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à atteindre 105°C. Ne surtout pas atteindre 110°C, température à laquelle le fructose caramélise !

Vérifier la consistance et ajouter si besoin 1 sachet de Vitpris mélangé à un peu de sucre. Laisser cuire 3 minutes.

Mettre en pots à ras bord, fermer et retourner les pots immédiatement.

Confiture de cerises
Confiture de cerises : 4 kg cerises dénoautées
Confiture de cerises : cuisson des cerises
Confiture de cerises après cuisson pendant plus de deux heures
Confiture de cerises : couvrir la purée de cerises avec les 3 kg de sucre
Confiture de cerises : début de la cuisson

Sans groseilles, pour 4kg de cerises il faut ajouter le jus d’un citron et utiliser 2 sachets de Vitpris.

Ici les cerises ont été cuites pendant plus de deux heures à feu doux. J’ai couvert de sucre et cuit le lendemain

Mon pudding aux miettes de pain

Mon pudding aux miettes de pain

par | Mar 12, 2025 | Fruits, Gâteaux et tartes

Mon pudding aux miettes de pain
puddiing aux miettes de pain

Ingrédients

  • miettes de pain qu’il ne faut pas donner aux oiseaux
  • 1 ou 2 œufs selon la quantité de miettes
  • lait
  • raisins secs et autres fruits (prunes par ex)
  • un peu de beurre salé
  • un peu de sucre (ou de miel de châtaignier, c’est encore meilleur !)
  • amandes effilées si on veut

Battre les œufs avec le lait et ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger pour obtenir une pâte.

Beurrer un moule à soufflé.

Verser la préparation et cuire au four pendant environ 30 minutes à four chaud (205°C).

Très vite fait, car inutile de laisser tremper comme dans le pudding classique ! 

Grand chausson aux pommes et raisins pour les anniversaires

Grand chausson aux pommes et raisins pour les anniversaires

par | Mar 4, 2024 | Accueil, Fruits, Gâteaux et tartes

Grand chausson aux pommes et raisins pour les anniversaires

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

  • 1/2 pâte feuilletée (maison, c’est meilleur)
  • 2 ou 3 belles pommes
  • raisins secs, cranberries , amandes effilées
  • sucre roux, cassonade
  • cannelle si on veut

Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Mélangez-les avec les autres ingrédients.

Étalez un grand rectangle de pâte feuilletée et roulez-le autour du mélange de fruits.

Badigeonnez un jaune d’œuf allongé d’un peu d’eau.

Cuire au four à 220°C pendant 30 minutes.

Servir tiède si possible.

 

Mes tartes fines aux fruits

Mes tartes fines aux fruits

par | Oct 23, 2022 | Accueil, Fruits, Gâteaux et tartes

tarte fine aux 3 fruits : prunes, figues et cerises

Tarte fine aux fruits à noyaux (abricots et prunes)

Préparer une pâte à tarte.

Parsemer le fond de tarte d’un peu de poudre d’amandes ou de semoule de blé fine.

Bien serrer les demi-fruits (abricots ou prunes) dénoyautés, côté peau en dessous.

Parsemez d’un peu de vergeoise et (ou) de sucre roux.

Cuire à four chaud pendant 30 à 40 minutes.

Tarte fine aux figues du jardin

Préparer une pâte à tarte et l’étaler finement.

Parsemer ce fond de tarte d’un peu de poudre d’amandes.

Étaler des rondelles de figues, en les faisant se chevaucher légèrement, ou juxtaposez des demi-figues.

Parsemez d’un peu de vergeoise et (ou) de sucre roux.

Ajoutez un filet de miel et quelques copeaux de beurre.

Cuire à four chaud pendant 30 à 40 minutes.

Tarte fine à la rhubarbe

Pour diminuer l’acidité de la rhubarbe, la faire préalablement blanchir (plonger quelques minutes dans l’eau bouillante). Bien égoutter, puis laisser mariner la rhubarbe avec un peu de sucre et ajouter éventuellement des morceaux de fraises, ou mieux, un peu de gingembre fraîchement râpé.

Préparer une pâte à tarte et la faire précuire légèrement (le temps de préchauffer le four).
Parsemer le fond de tarte d’un peu de semoule fine de blé.

Étaler la rhubarbe en couche assez épaisse (il faut environ 1,5 kg pour une grande tarte).
Cuire à four chaud pendant 30 à 40 minutes.

Laisser refroidir et n’imaginez pas démouler si un peu de jus a coulé !

Compote de poires

Compote de poires

par | Oct 22, 2022 | Accueil, Conserves, Fruits

Pour 14 bocaux

  • 1 cageot de poires du jardin

Variante proposée par le Parfait 

  • 1 kg de poires
  • 2 morceaux de gingembre confit
  • (3 capsules de cardamome)
  • 2 cuil. à soupe de miel d’acacia

Pelez les poires et coupez-les en morceaux.

Remplissez un grand fait-tout et laissez cuire à feu moyen à couvert en remuant de temps en temps.

Quand les poires sont tendres, versez-les dans le blender, ou pour une quantité plus faible, utilisez un mixer plongeant.

Vérifiez le pH et si besoin ajouter du jus de citron.

Remplissez les bocaux.

Stérilisez à 90°C pendant 30 minutes

Confiture de figues du jardin

Confiture de figues du jardin

par | Août 9, 2022 | Accueil, Conserves, Fruits

Confiture de figues du jardin
confiture de figues
confiture de figues
confiture de figues
confiture de figues

Lors de mon premier essai, la cuisson a été un peu trop rapide, car le sucre a cristallisé au bout de 4 heures de cuisson. 

J’ai dû recuire légèrement la confiture en rinçant les pots avec un peu d’eau bouillante, en ajoutant un peu de jus de citron, et en fractionnant les fruits.

Ingrédients pour 2 kg de confiture

  • 1,250 kg de figues vertes peu mûres
  • Bâton de vanille
  • 1 kg de sucre
  • 50 cL d’eau

« Automne » : Variante extra avec des poires, pommes et noix

remplacer une partie des figues (jusqu’à la moitié) par des poires (et des pommes), ajouter des noix hachées en fin de cuisson (entre 75 et 100g) environ, pas de vanille :

  • 2 kg de figues
  • 500g de pommes et poires
  • 2 kg de sucre
  • 1L d’eau
  • 200g de noix

Éplucher partiellement les figues en enlevant 3 ou 4 minces lanières de peau par figue, avec précaution pour éviter de crever l’enveloppe intérieure blanche du fruit. Cela permettra au sirop de pénétrer dans la figue et de la rendre ainsi plus onctueuse.

Fendre le bâton de vanille dans le sens de la longueur.

Dans une bassine, mettre sucre, eau, vanille et chauffer pour obtenir un sirop.

Dès que le sirop bout, y introduire avec précaution et peu à peu les figues, en veillant à ne pas refroidir le sirop (n’ajouter des figues que lorsque les précédentes sont chaudes).

Cuire à feu extrêmement doux pendant environ 5 heures à découvert.

À la fin de la cuisson, je vérifie la température pour atteindre 105°C (ou un peu plus sans dépasser 110°C !), et je coupe grossièrement les figues à l’aide de ciseaux

Retirer la vanille.
Mettre en pots sans laisser refroidir.

d’après « LES RECETTES DE LA TABLE NIÇOISE » (RAYMOND ARMISEN ET ANDRÉ MARTIN – extrait de TimeLife)

Cette confiture très goûteuse ressemble aux figues confites .

La cuisson traditionnelle expliquée ici donne un résultat moins intéressant.