La tarte aux poires Amandine sélectionnée par Louis
Pour une petite tarte pour 4 personnes 1/3 de pâte à tarte (ma préférée!) obtenue avec 185 g de farine 100 g de beurre salé 3 cuillères à soupe de lait 2 belles poires 2 oeufs 66 g de sucre roux 2 cuillères à soupe de poudre d'amande 13 cL de crème fleurette un...
Poires sautées
poires du jardin pelées et découpées en lamelles beurre salé sel et poivre ou sucre ou gelée de poires Ces poires très dures qui ne sont bonnes que cuites se révèlent aussi bien en version salée qu'en version sucrée ! faites fondre le beurre dans la poêle, et laissez...
Confiture de figues blanches confites
Pour environ 3 pots 1 kg de figues blanches (dites Marseillaises) plutôt fermes 1 bâton de vanille fendu 1 citron coupé en lamelles 750 grammes de sucre cristallisé Pour ce premier essai, je n'avais malheureusement qu'un kilo de figues ... il faudra attendre l'année...
Crumble aux poires … et autres fruits
Disposer des poires coupées en morceaux dans un plat à four assez haut ou un moule à soufflé. Ajouter des fruits rouges (framboises, mures, …) ou des raisins secs si on veut ... et bien mélanger Couvrir de pâte à crumble pour cacher le tout, puis ajouter des amandes...
Bûches aux fruits
Bûche pour 12 personnes Biscuit roulé : 5 œufs + 150 g de sucre + 125 g de farine tamisée + (½ paquet de levure) +sel Sirop léger aromatisé à la liqueur de pêche 500 g de framboises surgelées (du jardin de préférence !) ou 2 boites de fruits rouges Crème chantilly...
fromage blanc et ricotta
Pour environ 1kg de fromage blanc 1,75L de lait* pasteurisé entier (ou mélange de stérilisé UHT et pasteurisé) 3 gouttes de présure (achetée en pharmacie) 2 cuillères à soupe de fromage blanc ou 12 cL de petit lait 8 à 9 heures à 40 °C avant égouttage. *lait de vache...
mes Yaourts
Pour 8 pots de yaourt 1L de lait* stérilisé UHT entier (le plus simple et le plus pratique !) 1 yaourt 9 heures à 43°C Pour 1L de yaourt à boire 1L de lait stérilisé UHT entier (le plus simple et le plus pratique !) 1 actimel ou 1 yaourt 6 heures à 43°C Yaourts Par...
Compote de fruits express
Remplir un saladier de fruits (prunes, pommes , poires ou autres) coupés grossièrement en morceaux. Ajouter du sucre roux de préférence, ou de la cassonade et des épices si on aime (gingembre, cannelle, poivre ...) Cuire dans le four à micro ondes pendant environ 10...
le Gâteau au chocolat de ma Maman
250 g de chocolat fondu 6 à 8 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à café de nescafé ou extrait de café 3 cuillères à soupe rases de farine 6 oeufs Faire fondre le chocolat à feu très doux dans un peu de crème fleurette ou d'eau. Ajouter le sucre et bien remuer,...
Palets bretons
Pour 2 boîtes de palets (en faire moins serait ridicule !) 4 jaunes d' oeufs 280 g de farine 160 g de sucre en poudre 160 g de beurre salé aux cristaux de sel 3 sachets de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique Battre les jaunes et le sucre avec le fouet du robot...
Pudding aux fruits à ma façon
... pour changer des pains perdus ! Pour un moule de 25 cm de diamètre pain rassis 3 œufs lait 150 g de sucre ou un peu moins vergeoise cannelle raisins secs ou autres fruits (extra avec cerises et abricots !) Battre un œuf avec du lait et laisser tremper les morceaux...
Tarte aux myrtilles (Bláberjabaka)
pâte pour un moule démontable de 26 cm de diamètre 100 g de beurre 125 g de biscottes 40 g de noisettes moulues 40 g de sucre pour la meringue 2 blancs d'œufs 1c. à café de sel 40 g de sucre pour la garniture 2 jaunes d’œuf 250 g fromage frais crémeux (type petit...
Tarte au sucre fermière
recette québécoise Pour un petit moule (20 cm de diamètre) 2/3 tasse de cassonade (200 mL) 2/3 tasse de crème 35% (200 mL) 1 c à table de fécule de maïs pâte à tarte ( choisir ma préférée!) Mélanger et fouetter puis verser sur le fond de tarte piqué à la fourchette...
Souvenir d’une crème de marrons-chocolat
J'ai mis plusieurs années à reconstituer cette recette souvenir d'enfance .... Pour la crème de marrons 50 g de chocolat fondu avec 2 ou 3 cuillères de crème fleurette 1 petite boite de purée de châtaignes (non sucrée) 50 g de sucre + extrait de vanille ou sucre...
Petite tarte au caramel, pommes et noix
Pour une petite tarte (car une grande serait déraisonnable) la moitié d'une pâte à tarte faite avec 185 g de farine100 g de beurre salé3 cuillères à soupe de lait caramel à tartiner préparé avec 200 g de sucre1 cuillère à café de miel200 g de crème ou de lait ou...
Fondant aux pommes …ou aux poires … ou aux abricots ….
Pour 4 à 6 personnes 75 g de farine 3 ou 4 blancs d’œufs (1 blanc pèse environ 40 g, si vous ne savez plus combien vous en avez stocké !) 110 g de sucre ou 55 g de fructose 60 g de beurre 1 à 3 pommes selon la taille (ou pommes, poires, abricots ...) Battre les blancs...
mes clafoutis
pour 6 à 8 personnes 700 g de cerises environ (ou autres fruits si on veut, ici cerises et abricots) 4 œufs (pour le petit plat ci-contre compter 3 œufs) 70 g de sucre 70 g de farine sel, kirsch ou autre alcool de fruits 170 mL de lait Battre les œufs et le sucre dans...
Petits cigares aux kakis ou autres fruits
Petits cigares aux kakis ou autres fruits secs et pommes kakis séchés (ou abricots, figues, dattes....) pommes (ou poires du jardin !) gingembre si on aime sucre ou miel feuilles de brick beurre fondu (facultatif) Couper pommes et kakis en petits morceaux et les...
Bonheur conjugal et ses variations
Ingrédients de base pour la pâte 1/4 L de flocons d'avoine fins 1/4 L de farine 1/8 L de sucre brun (cassonade) ½ c. à café de levure chimique ¼ c. à café de cannelle en poudre 125 g de margarine ou de beurre, à température ambiante Variation classique 400 g de...
Gâteau tout simple à l’ananas
Pour un moule de 25 cm environ pour la garniture beurre (salé de préférence) sucre 1 petite boite d'ananas au sirop pour la génoise 4 œufs 120 g de sucre 100 g de farine levure (1/2 paquet suffit) Faire fondre un morceau de beurre pour couvrir le fond d'un moule en...
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