Sur un fond de pâte à tarte piquée à la fourchette, dressez de la pâte à choux à l’aide d’une poche à douille.
Cuire 12 à 15 minutes à 220°C.
Laisser refroidir puis garnir de crème chantilly et de framboises.
Si vous ne voulez pas trop charger en « amandine », 1 oeuf peut suffire (réduire aussi les autres ingrédients ! … voir ici )
Pelez et émincez les poires pour les disposer sur le fond de tarte.
Fouettez les oeufs avec le sucre pour obtenir une mousse blanche.
Ajoutez la poudre d’ammandes, la crème et l’arôme choisi tout en continuant de fouetter.
Couvrir les poires de cet appareil.
Cuire dans le bas du four pendant environ 35 minutes à 205°C (si l’appareil brunit trop vite, réduisez la température … mais attention à bien cuire la pâte tout de même!)
Préchauffez le four à 200° C. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans un plat au four.
Émiettez les biscottes, p. ex. avec un rouleau à pâtisserie ou entre deux planches à découper. Dans une terrine, mélangez-les avec le beurre, les noisettes et le sucre. Tapissez un moule de 26 cm de diamètre avec cette pâte, en appuyant bien et en laissant remonter légèrement les bords. Mettez à dorer au four pendant 5 à 10 minutes, puis retirez le moule et laissez refroidir.
Séparez le jaune d’œuf du blanc . Avec une pincée de sel et le reste du sucre, montez les blancs en neige ferme.
Dans un bol, battez le fromage, la crème fraîche, le sucre et le jaune d’œuf. Ajoutez les myrtilles à l’aide d’une cuillère en bois, versez ce mél ange sur la tarte précuite, puis étalez les blancs d’œufs avec un couteau, en laissant quelques petits trous dans la couche de meringue.
Mettez à cuire à mi-hauteur dans le four pendant 10 à 12 minutes. Éteignez le four, ouvrez-l e et laissez la tarte refroidir entièrement ainsi avant de la congeler.
Environ une heure avant de la servir, sortez la tarte du congélateur – on la sert encore légèrement congelée.
Mélanger et fouetter puis verser sur le fond de tarte piqué à la fourchette
Cuisson 25 min à 175°C
185 g de farine
100 g de beurre salé
3 cuillères à soupe de lait
200 g de sucre
1 cuillère à café de miel
200 g de crème ou de lait ou mélange des deux
20 g de beurre salé
Couvrir de caramel encore chaud et assez fluide.
Battre vigoureusement les œufs au fouet avec le sucre et la poudre d’amandes pour obtenir une mousse clair légère.
Verser cette préparation sur un fond de tarte
Ne pas oublier d’ajouter une fève !
Couvrir avec un deuxième rond de pâte de la même taille
Souder les bords en les pinçant sans faire déborder la garniture
Étaler au pinceau le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau
Cuire à four chaud (220 °C) pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et bien dorée!
Si on la prépare un peu trop tôt , on peut la réchauffer au four avant dégustation !
Si on aime, on peut ajouter à la crème ci-dessus des pruneaux dénoyautés préalablement trempés dans du thé et du pinot ou du cognac.
Si on a des abricots au congélateur, il faut les décongeler et les égoutter sur un papier avant de les incorporer à la galette : excellent également !
Si vous n’aimez pas la frangipane ou manquez de poudre d’amandes, essayez la tourte aux pommes et abricots !
Pour 2 à 3 personnes
Procéder comme précédemment.
Avec une béchamel, c’est parfait ! Laissez-la refroidir pour qu’elle soit bien épaisse pour garnir la galette facilement. À la cuisson, elle redeviendra plus fluide, donc attention de bien souder les bords !
Faire tremper les morilles puis les cuire dans un mélange de beurre et d’huile avec des échalotes hachées. Ajouter des dés de jambon puis de la crème fraiche pour obtenir un mélange pâteux.
L’étaler sur un fond de pâte feuilletée et fermer la tourte avec un deuxième disque de pâte. Dorer au jaune d’œuf et cuire à four chaud environ 20 minutes.
cliquez ici si vous aimez mieux le papier !
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