La tarte aux poires Amandine sélectionnée par Louis

La tarte aux poires Amandine sélectionnée par Louis

Pour une petite tarte pour 4 personnes

  • 1/3 de pâte à tarte (ma préférée!) obtenue avec
    • 185 g de farine
    • 100 g de beurre salé
    • 3 cuillères à soupe de lait
  • 2  belles poires 
  • 2 oeufs 
  • 66 g de sucre roux 
  • 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
  • 13 cL de crème fleurette
  • un peu d’alcool de mirabelle (ou vanille si on préfère)

Si vous ne voulez pas trop charger en « amandine », 1 oeuf peut suffire (réduire aussi les autres ingrédients !  … voir ici )

Pelez et émincez les poires pour les disposer sur le fond de tarte.

Fouettez les oeufs avec le sucre pour obtenir une mousse blanche.

Ajoutez la poudre d’ammandes, la crème et l’arôme choisi tout en continuant de fouetter.

Couvrir les poires de cet appareil.

Cuire dans le bas du four pendant environ 35 minutes à 205°C (si l’appareil brunit trop vite, réduisez la température … mais attention à bien cuire la pâte tout de même!)

 

Tarte aux myrtilles (Bláberjabaka)

Tarte aux myrtilles (Bláberjabaka)

pâte pour un moule démontable de 26 cm de diamètre

  • 100 g de beurre
  • 125 g de biscottes
  • 40 g de noisettes moulues
  • 40 g de sucre

pour la meringue

  • 2 blancs d’œufs
  • 1c. à café de sel
  • 40 g de sucre

pour la garniture

  • 2 jaunes d’œuf
  • 250 g fromage frais crémeux (type petit suisse)
  • 50 g de crème fraîche
  • 250 g de myrtilles, fraîches ou décongelées (ou à défaut mélange de fruits rouges)
  • 125 g de sucre

Préchauffez le four à 200° C. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans un plat au four.

Émiettez les biscottes, p. ex. avec un rouleau à pâtisserie ou entre deux planches à découper. Dans une terrine, mélangez-­les avec le beurre, les noisettes et le sucre. Tapissez un moule de 26 cm de diamètre avec cette pâte, en appuyant bien et en laissant remonter légèrement les bords. Mettez à dorer au four pendant 5 à 10 minutes, puis retirez le moule et laissez refroidir.

Séparez le jaune d’œuf du blanc . Avec une pincée de sel et le reste du sucre, montez les blancs en neige ferme.

Dans un bol, battez le fromage, la crème fraîche, le sucre et le jaune d’œuf. Ajoutez les myrtilles à l’aide d’une cuillère en bois, versez ce mél ange sur la tarte précuite, puis étalez les blancs d’œufs avec un couteau, en laissant quelques petits trous dans la couche de meringue.

Mettez à cuire à mi-hauteur dans le four pendant 10 à 12 minutes. Éteignez le four, ouvrez-l e et laissez la tarte refroidir entièrement ainsi avant de la congeler.

Environ une heure avant de la servir, sortez la tarte du congélateur – on la sert encore légèrement congelée.

 

 

 

Petite tarte au caramel, pommes et noix

Petite tarte au caramel, pommes et noix

Pour une petite tarte

(car une grande serait déraisonnable)

185 g de farine
100 g de beurre salé
3 cuillères à soupe de lait

200 g de sucre
1 cuillère à café de miel
200 g de crème ou de lait ou mélange des deux
20 g de beurre salé

  • 1 pomme (si on veut)
  • 150 g de cerneaux de noix 
Couvrir la pâte de cerneaux de noix grossièrement hachées et ajouter si on veut  de fines tranches de pomme

Couvrir de caramel encore chaud et assez fluide.

Cuire environ 20 à 25 minutes à four chaud : les noix doivent légèrement griller et le caramel se figer sur les noix.
Laisser refroidir, démouler si possible (Mieux vaut utiliser du papier sulfurisé pour couvrir le moule si on prétend démouler à coup sûr) 
et mieux vaut servir des petites parts …..
La galette des rois maison, c’est trop bon !

La galette des rois maison, c’est trop bon !

Pour une grande galette (8 à 12 personnes)

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre (Marie) ou mieux pâte feuilletée maison (avec 250 g de farine pour une très grande)… à défaut, pâte fine genre strudel  au fromage blanc
  • 3 œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’œuf

Battre vigoureusement les œufs au fouet avec le sucre et la poudre d’amandes pour obtenir une mousse clair légère.
Verser cette préparation sur un fond de tarte
Ne pas oublier d’ajouter une fève !
Couvrir avec un deuxième rond de pâte de la même taille
Souder les bords en les pinçant sans faire déborder la garniture
Étaler au pinceau le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau
Cuire à four chaud (220 °C) pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et bien dorée!

Si on la prépare un peu trop tôt , on peut la réchauffer au four avant dégustation !

Pour 4 personnes (maximum 5)

La galette aux pruneaux ou aux abricots 

Si on aime, on peut ajouter à la crème ci-dessus des pruneaux dénoyautés préalablement trempés dans du thé et du pinot ou du cognac.

Si on a des abricots au congélateur, il faut les décongeler et les égoutter sur un papier avant de les incorporer à la galette : excellent également !

Si vous n’aimez pas la frangipane ou manquez de poudre d’amandes, essayez la tourte aux pommes et abricots !

Galette au fromage et jambon 

Pour 2 à 3 personnes

  • 1/3 de pâte feuilletée maison
  • sauce blanche préparée avec 1 grosse cuillerée à soupe de farine
  • 1 belle tranche de jambon

Procéder comme précédemment.

Avec une béchamel, c’est parfait ! Laissez-la refroidir pour qu’elle soit bien épaisse pour garnir la galette facilement. À la cuisson, elle redeviendra plus fluide, donc attention de bien souder les bords !

Tourte aux morilles

  • pâte feuilletée
  • morilles séchées
  • échalotes
  • dés de jambon
  • crème fraîche

Faire tremper les morilles puis les cuire dans un mélange de beurre et d’huile avec des échalotes hachées. Ajouter des dés de jambon puis de la crème fraiche pour obtenir un mélange pâteux.

L’étaler sur un fond de pâte feuilletée et fermer la tourte avec un deuxième disque de pâte. Dorer au jaune d’œuf et cuire à four chaud environ 20 minutes.