Le « succès » fait alterner des couches moelleuses et croquantes . On peut le décliner à sa fantaisie. L’important est de confectionner les disques de meringue de la même taille que la génoise : tracer la forme sur un papier sulfurisé avant de remplir le moule, c’est plus pratique !
Pour la génoise au chocolat
- 5 œufs
- 150 g de sucre
- 85 g de cacao en poudre tamisé
- 40 g de farine tamisée
- sirop de sucre léger parfumé au cognac
Pour la meringue parfumée aux amandes pilées
- 4 blancs d’œufs
- 60 g de sucre semoule
- 75 g de sucre glace
- 100 g d’amandes en poudre
Pour la crème chantilly parfumée aux marrons
- environ 1/4 L de crème fleurette
- 1 pot de crème de marrons (maison si possible)
Pour le glaçage au chocolat
- environ 1/2 tablette de chocolat
- crème fleurette
Préparer les 3 disques de meringue, que l’on pourra conserver au sec dans une boite en fer.
Cuire la génoise et la laisser refroidir avant de la démouler puis de la couper en trois tranches (au moment de confectionner le gâteau).
Quand tous les éléments sont prêts, préparer la chantilly aux marrons : délayer la crème de marrons sucrée dans un peu de crème bien froide et mélanger, puis ajouter le reste de la crème et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit ferme et forme des crêtes (ne jamais oublier que si l’on fouette trop longtemps, la crème se transforme en beurre !).
Tartiner une rondelle de meringue avec la crème.
Ajouter une tranche de génoise, puis l’imbiber de sirop et tartiner de crème.
Ajouter le disque de meringue suivant, et répéter l’opération en finissant par une couche de crème que l’on étale dessus et aussi sur les bords du gâteau.
Mettre au frais et préparer pendant ce temps une ganache
Faire bouillir de la crème fleurette et y jeter les morceaux de chocolat. Éteindre le feu et bien remuer jusqu’à l’obtention d’une crème foncée qui nappe la cuillère. Si on veut utiliser cette ganache plus tard, la réchauffer doucement au bain marie.
Verser la ganache sur le dessus du gâteau et l’étaler avec un couteau ou mieux une spatule en métal pour que la couche finale ne soit pas trop épaisse et nappe également les flancs du gâteau.
Mettre au frais et ajouter les décorations de son choix avant de servir.
Sans meringue ce gâteau est excellent aussi : ce sera un succès sans le nom. … ou une bûche si on a choisi de rouler la génoise !
On peut aussi le faire avec une génoise nature ou parfumée aux noisettes.
On peut aussi faire un succès sans génoise !
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