Pour 1 kg de pâte
- 500 g de farine de blé type 55
- 1 paquet de levure de boulangerie « briochin » ou autre
- 3 à 4 cuillères à soupe d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sel fin
- 6 œufs
- 300 g de beurre ramolli*
- 1 jaune d’œuf délayé dans 2 cuillères à café d’eau.
Laisser lever cette pâte lisse et souple une première fois dans un saladier couvert d’un film plastique, à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle ait triplé de volume.
La frapper pour expulser le gaz et la remettre en boule, puis et la laisser lever une deuxième fois, toute une nuit au réfrigérateur, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Façonner alors la pâte froide sur un plan de travail froid et légèrement fariné, pour qu’elle ne colle pas trop aux doigts.
*Amollir le beurre
Si le beurre est très dur, frappez-le plusieurs fois avec le rouleau à pâtisserie. Pour qu’il puisse s’amalgamer à votre pâte, travaillez-le à la main sur une surface froide : pressez-le avec la paume puis rassemblez-le et recommencez, jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pommade.
Voir aussi la recette du kugelhopf et du Baba au rhum !
Une excellente alternative : le pain brioché (pain au lait , beurre et œufs)
et plus difficile, et surtout plus long : la pâte feuilletée levée pour les croissants !
Rétroliens/Pings