Pour un pot de caramel à tartiner
- 200 g de sucre
- 1 cuillère à café de miel
- 100 g de crème ou de lait ou mélange des deux
- 20 g de beurre salé
Préparer le caramel en faisant cuire le sucre et le miel jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
Arrêter la cuisson en refroidissant la casserole dans l’eau et en ajoutant le beurre.
Ajouter le lait (ou la crème) pour « décuire » le caramel : faire bouillir en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide homogène.
Verser dans un pot et laisser refroidir.
On obtient ainsi une pâte qui se tartine plus ou moins facilement, ou une sauce plus onctueuse si on refait chauffer quelques instants au micro-ondes.
En ajoutant de la crème à chaud, on peut transformer cette pâte en une sauce plus fluide.
Excellent pour garnir des petites crêpes …. ou mélanger à du fromage blanc ou du yaourt …
Redoutable pour couvrir une tarte aux noix …
si le caramel est trop fluide, il peut servir à arroser les bananes d’une pizza .…
Parfum de caramel
Pour caraméliser une crème ou un gâteau de semoule utilisant 1 L de lait, je compte environ 100 g de sucre.
Peu importe la quantité d’eau, car le caramel n’en contient pas.
On peut même faire fondre le sucre à sec !
Pour éviter qu’il cristallise, on peut ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Quand le caramel a la couleur souhaitée, arrêter la cuisson en plongeant le cul de la casserole dans l’eau froide.
Ici le caramel était brun foncé, pour le plus de goût possible, juste avant de brûler !
Ensuite, il faut « décuire » le caramel pour l’utiliser, car il colle et durcit très vite.
Pour cela, ajouter un peu d’eau pour le dissoudre (1/3 de son volume, c’est la théorie !), et remettre la casserole à feu doux pour délayer le caramel jusqu’à la fluidité souhaitée. Si il manque de l’eau on peut toujours en ajouter un peu pour dissoudre, puis chauffer pour concentrer à nouveau.
A ce stade, on peut le faire couler dans le moule à caraméliser, et on peut ensuite laver la casserole sans difficulté … c’est magique !
inspiré de http://chefsimon.com/caramel.html
En faisant cuire le sucre dans du beurre fondu, on obtient une préparation caramélisée intéressante pour la marier avec des fruits : bananes, pommes, ananas …
Rétroliens/Pings