Grand chausson aux pommes et raisins pour les anniversaires

Grand chausson aux pommes et raisins pour les anniversaires

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

  • 1/2 pâte feuilletée (maison, c’est meilleur)
  • 2 ou 3 belles pommes
  • raisins secs, cranberries , amandes effilées
  • sucre roux, cassonade
  • cannelle si on veut

Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Mélangez-les avec les autres ingrédients.

Étalez un grand rectangle de pâte feuilletée et roulez-le autour du mélange de fruits.

Badigeonnez un jaune d’œuf allongé d’un peu d’eau.

Cuire au four à 220°C pendant 30 minutes.

Servir tiède si possible.

 

Supions express

Supions express

* Il n’y a aucune différence entre le calamar (aussi appelé calmar), les encornets, les chipirons et les supions. Tout cela est uniquement une question de taille et de région : le calamar, plus jeune et donc plus petit, est surnommé chipiron sur la côte Basque et supion en Méditerranée.

Ingrédients pour 2 personnes

  • une poignée de supions
  • un gros filet de rascasse ou d’églefin (ou autre poisson à chair ferme)
  • 1 oignon émincé
  • tomates si on veut
  • sel, poivre, cayenne ou autres épices selon votre goût
  • 1 filet d’huile

Variante ici >>>

Préparez les supions* si votre poissonnière préférée ne l’a déjà fait pour vous, et coupez-les grossièrement avec une paire de ciseaux.

Coupez également le poisson en gros morceaux.

Faites blondir les rondelles d’oignon dans un peu d’huile avant d’y jeter les supions puis le poisson. Ajoutez les aromates.

Laissez cuire quelques minutes pour que la chair blanchisse. C’est prêt !

Servi ici avec du riz basmati et de la ratatouille .

N’hésitez pas à en faire trop ! s’il en reste, ajoutez un peu de crème liquide pour obtenir une sauce parfaite pour déguster des tagliatelles fraîches.

 

Carottes « Vichy » express

Carottes « Vichy » express

Ingrédients pour 2 personnes

  • 500g de carottes
  • beurre, sel, poivre

Couper les carottes en rondelles très fines (avec le bol multifonction du robot, c’est plus facile) !

Versez-les dans un plat en pyrex. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau, sel, poivre et beurre .

Couvrez et cuisez au micro-ondes pendant 25 à 30 minutes (900W)

Remuez avant de servir.

Parmentier de canard

Parmentier de canard

Ingrédients pour 8 personnes

  • 8 cuisses de canard confites
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • persil
  • 16 pommes de terre
  • lait, beurre, sel, poivre (pour la purée)

Utilisez de préférence des cuisses confites emballées sous vide.

Plongez les emballages dans l’eau bouillante pour en extraire facilement les cuisses séparées de leur graisse, qu’on réservera dans un saladier.

Détachez la viande des os et effilochez-la à la fourchette.

Faites revenir les oignons et échalotes émincés (ou hachés) dans un peu de graisse de canard, puis le canard afin qu’il grille légèrement, tout en restant moelleux. Mélangez le tout et ajoutez un peu de persil haché puis étalez au fond d’un plat à gratin.

Entretemps, préparez un écrasé de pommes de terre, puis étalez-le au-dessus du canard. Griffez la surface à la fourchette et ajoutez un peu de chapelure et quelques petits copeaux de beurre.

Réchauffez le tout au four à 205°C . Augmentez un peu la température avant de servir afin que le dessus soit bien doré.

Servez bien chaud accompagné d’une salade verte.

 

Ma sauce tomate pour tout l’hiver

Ma sauce tomate pour tout l’hiver

Pour 14 bocaux de 0.5 L dans mon faitout de 9L

  • 1 kg d’oignons
  • 5 kg de tomates pelées et épépinées
  • 4 L de jus de tomate
  • 1 gros bouquet garni (laurier, thym, romarin, sarriette)
  • huile d’olive, sel, poivre (pas beaucoup)

Hacher les oignons et les tomates (dans le bol multifonction).

Faire fondre les oignons dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les tomates hachées et le jus extrait lors de leur préparation.

Ajouter le bouquet garni (dans un nouet), du sel et du poivre

Cuire pendant environ 3 heures à feu moyen en remuant de temps en temps pour vérifier la consistance !

Remplir les bocaux et stériliser 30 mn à 100°C

(les 14 bocaux tiennent dans mon stérilisateur )

 

 

 

Tajine de canard aux blettes et citrons confits

Tajine de canard aux blettes et citrons confits

Très bon aussi avec des cuisses de poulet

… et excellent avec de l’agneau

  • gros bouquet de feuilles de blettes
  • cuisses de canard (compter au minimum 1 haut de cuisse par personne)
  • sel, poivre, paprika
  • citron confit (1 seul suffit pour un petit plat)
  • bouillon de volaille

Hacher les feuilles et cardes de blettes et en remplir le fond du plat à tajine.

Assaisonner avec le sel, poivre et les épices et parsemez de citrons confits hachés.

Faites sauter les cuisses de canard assaisonnées dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, et les disposer sur les feuilles.

Verser du bouillon de volaille pour bien immerger le tout (les cuisses s’enfonceront lors de la cuisson).

Fermer le plat et cuire à 175°C en chaleur tournante pendant 2h30 à 3h sans ouvrir le plat. Le canard aura alors la consistance d’un canard confit.

Servir avec du riz ou mieux de la semoule pour absorber la sauce.