Confiture de cerises et groseilles du jardin

Confiture de cerises et groseilles du jardin

par | Juin 12, 2025 | Accueil, Conserves, Fruits

confiture de cerises et groseilles
groseilles du jardin pour 1L de jus
cuisson des cerises
voir aussi mes autres confitures

Pour environ 12 pots

  • 3kg de cerises dénoyautées
  • 1L de jus de groseilles
  • 3kg de sucre
  • 1 sachet de « Vitpris » (pectine) si nécessaire

Faire cuire à feu doux les cerises dans le jus de groseilles.

Dès que les fruits sont tendres, ajouter le sucre et faire bouillir le mélange.
Cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à atteindre 105°C. Ne surtout pas atteindre 110°C, température à laquelle le fructose caramélise !

Vérifier la consistance et ajouter si besoin 1 sachet de Vitpris mélangé à un peu de sucre. Laisser cuire 3 minutes.

Mettre en pots à ras bord, fermer et retourner les pots immédiatement.

Confiture de cerises
Confiture de cerises : 4 kg cerises dénoautées
Confiture de cerises : cuisson des cerises
Confiture de cerises après cuisson pendant plus de deux heures
Confiture de cerises : couvrir la purée de cerises avec les 3 kg de sucre
Confiture de cerises : début de la cuisson

Sans groseilles, pour 4kg de cerises il faut ajouter le jus d’un citron et utiliser 2 sachets de Vitpris.

Ici les cerises ont été cuites pendant plus de deux heures à feu doux. J’ai couvert de sucre et cuit le lendemain

Ficelle picarde

Ficelle picarde

par | Fév 8, 2025 | Accueil, Plat complet

Ingrédients pour 2 personnes

Hachez champignons et échalotes et faites les revenir dans un peu de beurre dans une poêle couverte pour que la préparation ne sèche pas.

Ajoutez cette duxelle et le fromage râpé à la béchamel .

Garnir les crêpes avec 1/2 tranche de jambon et cette sauce. Roulez-les en les juxtaposant.

Couvrir avec le reste de sauce et de fromage.

Gratinez au four et dégustez chaud avec une salade si on veut !

 

Fondue bourguignonne à la ficelle

Fondue bourguignonne à la ficelle

par | Jan 12, 2025 | Accueil, Bœuf et veau, Plat complet

fondue bourguignonne à la ficelle
base de sauce mayonnaise fromage blanc

Si vous préférez la traditionnelle fourchette à fondue, c’est bien aussi !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • pour le bouillon :
    • 1 blanc de poireau
    • 3 carottes
    • 1 oignon
    • une branche de céleri
    • bouquet garni
    • vin blanc
  • bœuf tendre coupé en cubes (filet de bœuf, rumsteck, poire, merlan) : compter environ 200g/personne
  • pour les sauces
    • mayonnaise
    • fromage blanc (faisselle ou campagne)
    • sel, poivre, curry, piment de Cayenne, concentré de tomates, échalote, jus de citron …
    • crème fleurette et roquefort

Hachez les légumes et couvrez-les d’eau et d’un peu de vin. Ajoutez le bouquet garni et faites cuire afin que les légumes soient tendres.

Préparez plusieurs sauces en mélangeant en quantités égales mayonnaise et fromage blanc (2 cuillères à soupe de chaque suffisent) et assaisonnez à votre fantaisie, par exemple :

  • sauce au curry
  • sauce à la tomate
  • sauce échalote citron persil
  • ….

La sauce au Roquefort se prépare à chaud, mais peut se déguster froide comme les précédentes.

Chaque convive plongera ses morceaux de viande dans le bouillon le temps qui lui convient. Le bouillon se dégustera en fin de repas, enrichi par le jus de la viande.

Servir avec des pommes de terre en robe des champs.

 

 

 

Mayonnaise express et légère

Mayonnaise express et légère

par | Jan 11, 2025 | Accueil, Sauces

Mayonnaise légère express dans le mini hachoir Kenwood

Mayonnaise très facile  et légère dans la mini-cuve

  • 1 œuf à température ambiante (18 à 20°C)
  • 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
  • 16 g de moutarde
  • 110 g d’huile

Mettre les ingrédients sauf la moitié de l’huile dans la minicuve.

Utilisez la vitesse maximum (P) 3 à 5 fois de suite, puis ajoutez le reste de l’huile et recommencez.

Agitez la cuve pour mélanger le reste de l’émulsion encore fluide, puis recommencez.

C’est prêt  :  environ 9 cuillerées à soupe de mayonnaise !

Peut servir de base à vos sauces d’accompagnement de fondue bourguignonne

Mayonnaise facile dans le blender

  • 1 œuf à température ambiante (18 à 20°C)
  • 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 filet de vinaigre ou le jus d’un ciron
  • huile

Mettre les ingrédients dans le gobelet du mixer et couvrir les couteaux avec de l’huile. Démarrer lentement jusqu’à obtenir une sauce blanche, puis ajouter de l’huile en filet en augmentant la vitesse progressivement jusqu’au maximum. La sauce d’abord liquide se fige.

S’il fait trop chaud, la mayonnaise ne prend pas.

Tarte aux courgettes et comté

Tarte aux courgettes et comté

par | Août 13, 2024 | Accueil, Légumes au four, Tartes et cakes salés

Tarte aux courgettes et comté
Tarte aux courgettes et comté

Ingrédients pour 6 personnes

  • pâte feuilletée
  • 6 courgettes pas trop petites, de couleurs différentes si possible
  • environ 100 grammes de comté fruité, voire un peu plus
  • sel, poivre du moulin 

Étalez la pâte, la foncer dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre et réserver au frais.

Préchauffez le four à 200 °C

Coupez les courgettes dans le sens de la longueur puis en demi-rondelles à l’aide du bol multifonctions (ou d’une mandoline)

Disposez-les verticalement en rond en serrant bien, en partant des bords du moule pour arriver au centre.

Coupez de fines lamelles de comté et répartissez-les de façon homogène entre les lamelles de courgettes.

Salez, poivrez abondamment et enfournez.

Dégustez chaud après 40 minutes de cuisson.

Grand chausson aux pommes et raisins pour les anniversaires

Grand chausson aux pommes et raisins pour les anniversaires

par | Mar 4, 2024 | Accueil, Fruits, Gâteaux et tartes

Grand chausson aux pommes et raisins pour les anniversaires

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

  • 1/2 pâte feuilletée (maison, c’est meilleur)
  • 2 ou 3 belles pommes
  • raisins secs, cranberries , amandes effilées
  • sucre roux, cassonade
  • cannelle si on veut

Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Mélangez-les avec les autres ingrédients.

Étalez un grand rectangle de pâte feuilletée et roulez-le autour du mélange de fruits.

Badigeonnez un jaune d’œuf allongé d’un peu d’eau.

Cuire au four à 220°C pendant 30 minutes.

Servir tiède si possible.