Fondue bourguignonne à la ficelle

Fondue bourguignonne à la ficelle

Si vous préférez la traditionnelle fourchette à fondue, c’est bien aussi !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • pour le bouillon :
    • 1 blanc de poireau
    • 3 carottes
    • 1 oignon
    • une branche de céleri
    • bouquet garni
    • vin blanc
  • bœuf tendre coupé en cubes (filet de bœuf, rumsteck, poire, merlan) : compter environ 200g/personne
  • pour les sauces
    • mayonnaise
    • fromage blanc (faisselle ou campagne)
    • sel, poivre, curry, piment de Cayenne, concentré de tomates, échalote, jus de citron …
    • crème fleurette et roquefort

Hachez les légumes et couvrez-les d’eau et d’un peu de vin. Ajoutez le bouquet garni et faites cuire afin que les légumes soient tendres.

Préparez plusieurs sauces en mélangeant en quantités égales mayonnaise et fromage blanc (2 cuillères à soupe de chaque suffisent) et assaisonnez à votre fantaisie, par exemple :

  • sauce au curry
  • sauce à la tomate
  • sauce échalote citron persil
  • ….

La sauce au Roquefort se prépare à chaud, mais peut se déguster froide comme les précédentes.

Chaque convive plongera ses morceaux de viande dans le bouillon le temps qui lui convient. Le bouillon se dégustera en fin de repas, enrichi par le jus de la viande.

Servir avec des pommes de terre en robe des champs.

 

 

 

Mayonnaise express et légère

Mayonnaise express et légère

Mayonnaise légère express

Mayonnaise facile dans le blender

  • 1 œuf à température ambiante (18 à 20°C)
  • 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 filet de vinaigre ou le jus d’un ciron
  • huile

Mettre les ingrédients dans le gobelet du mixer et couvrir les couteaux avec de l’huile. Démarrer lentement jusqu’à obtenir une sauce blanche, puis ajouter de l’huile en filet en augmentant la vitesse progressivement jusqu’au maximum. La sauce d’abord liquide se fige.

S’il fait trop chaud, la mayonnaise ne prend pas.

Mayonnaise encore plus facile dans la mini-cuve

  • 1 œuf à température ambiante (18 à 20°C)
  • 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
  • 16 g de moutarde
  • 110 g d’huile

Mettre les ingrédients sauf la moitié de l’huile dans la minicuve.

Utilisez la vitesse maximum (P) 3 à 5 fois de suite, puis ajoutez le reste de l’huile et recommencez.

Agitez la cuve pour mélanger le reste de l’émulsion encore fluide, puis recommencez.

C’est prêt  :  environ 9 cuillerées à soupe de mayonnaise !

Peut servir de base à vos sauces d’accompagnement de fondue bourguignonne

Tarte aux courgettes et comté

Tarte aux courgettes et comté

Ingrédients pour 6 personnes

  • pâte feuilletée
  • 6 courgettes pas trop petites, de couleurs différentes si possible
  • environ 100 grammes de comté fruité, voire un peu plus
  • sel, poivre du moulin 

Étalez la pâte, la foncer dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre et réserver au frais.

Préchauffez le four à 200 °C

Coupez les courgettes dans le sens de la longueur puis en demi-rondelles à l’aide du bol multifonctions (ou d’une mandoline)

Disposez-les verticalement en rond en serrant bien, en partant des bords du moule pour arriver au centre.

Coupez de fines lamelles de comté et répartissez-les de façon homogène entre les lamelles de courgettes.

Salez, poivrez abondamment et enfournez.

Dégustez chaud après 40 minutes de cuisson.

Grand chausson aux pommes et raisins pour les anniversaires

Grand chausson aux pommes et raisins pour les anniversaires

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

  • 1/2 pâte feuilletée (maison, c’est meilleur)
  • 2 ou 3 belles pommes
  • raisins secs, cranberries , amandes effilées
  • sucre roux, cassonade
  • cannelle si on veut

Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Mélangez-les avec les autres ingrédients.

Étalez un grand rectangle de pâte feuilletée et roulez-le autour du mélange de fruits.

Badigeonnez un jaune d’œuf allongé d’un peu d’eau.

Cuire au four à 220°C pendant 30 minutes.

Servir tiède si possible.

 

Supions express

Supions express

* Il n’y a aucune différence entre le calamar (aussi appelé calmar), les encornets, les chipirons et les supions. Tout cela est uniquement une question de taille et de région : le calamar, plus jeune et donc plus petit, est surnommé chipiron sur la côte Basque et supion en Méditerranée.

Ingrédients pour 2 personnes

  • une poignée de supions
  • un gros filet de rascasse ou d’églefin (ou autre poisson à chair ferme)
  • 1 oignon émincé
  • tomates si on veut
  • sel, poivre, cayenne ou autres épices selon votre goût
  • 1 filet d’huile

Variante ici >>>

Préparez les supions* si votre poissonnière préférée ne l’a déjà fait pour vous, et coupez-les grossièrement avec une paire de ciseaux.

Coupez également le poisson en gros morceaux.

Faites blondir les rondelles d’oignon dans un peu d’huile avant d’y jeter les supions puis le poisson. Ajoutez les aromates.

Laissez cuire quelques minutes pour que la chair blanchisse. C’est prêt !

Servi ici avec du riz basmati et de la ratatouille .

N’hésitez pas à en faire trop ! s’il en reste, ajoutez un peu de crème liquide pour obtenir une sauce parfaite pour déguster des tagliatelles fraîches.

 

Carottes « Vichy » express

Carottes « Vichy » express

Ingrédients pour 2 personnes

  • 500g de carottes
  • beurre, sel, poivre

Couper les carottes en rondelles très fines (avec le bol multifonction du robot, c’est plus facile) !

Versez-les dans un plat en pyrex. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau, sel, poivre et beurre .

Couvrez et cuisez au micro-ondes pendant 25 à 30 minutes (900W)

Remuez avant de servir.