Lors de mon premier essai, la cuisson a été un peu trop rapide, car le sucre a cristallisé au bout de 4 heures de cuisson. 

J’ai dû recuire légèrement la confiture en rinçant les pots avec un peu d’eau bouillante, en ajoutant un peu de jus de citron, et en fractionnant les fruits.

Ingrédients pour 2kg de confiture 

  • 1,250 kg de figues vertes peu mûres
  • Bâton de vanille
  • 1 kg de sucre
  • 50 cL d’eau

Éplucher partiellement les figues en enlevant 3 ou 4 minces lanières de peau par figue, avec précaution pour éviter de crever l’enveloppe intérieure blanche du fruit. Cela permettra au sirop de pénétrer dans la figue et de la rendre ainsi plus onctueuse.

Fendre le bâton de vanille dans le sens de la longueur.

Dans une bassine, mettre sucre, eau, vanille et chauffer pour obtenir un sirop.

Dès que le sirop bout, y introduire avec précaution et peu à peu les figues, en veillant à ne pas refroidir le sirop (n’ajouter des figues que lorsque les précédentes sont chaudes).

Cuire à feu extrêmement doux pendant environ 5 heures à découvert.

À la fin de la cuisson, je vérifie la température pour atteindre 105°C, et je coupe grossièrement les figues à l’aide de ciseaux

Retirer la vanille.
Mettre en pots sans laisser refroidir.

d’après « LES RECETTES DE LA TABLE NIÇOISE » (RAYMOND ARMISEN ET ANDRÉ MARTIN – extrait de TimeLife)

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