Poires sautées

Poires sautées

par | Sep 19, 2020 | Desserts et Friandises, Fruits, Légumes et Féculents, Légumes poêlés

Poires sautées
  • poires du jardin pelées et découpées en lamelles
  • beurre salé
  • sel, poivre et oignons si on veut 
  • ou sucre ou gelée de poires

Ces poires très dures qui ne sont bonnes que cuites se révèlent aussi bien en version salée qu’en version sucrée !

Faites fondre le beurre dans la poêle, et laissez cuire à feu vif pour que toute l’eau s’évapore, puis réduire le feu et couvrir si elles ont tendance à brûler avant de cuire !

Lorsque les poires commencent à caraméliser, arrêtez la cuisson et servez chaud ou froid selon l’envie, en légume ou en dessert.

Excellent avec un magret de canard ou des boudins antillais.

 

Ratatouille

Ratatouille

par | Avr 15, 2020 | Conserves, Légumes poêlés

Pour une grosse ratatouille (dans le grand faitout en fonte)

  • 5 oignons (environ 1 kg)
  • 5 grosses tomates (environ 1,5kg)
  • 1 grosse aubergine (800g à 1kg)
  • 1 grosse courgette (800g à 1kg)
  • un gros bouquet de thym, romarin, sarriette et laurier
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Hacher grossièrement les oignons, et les faire fondre dans beaucoup d’huile d’olive.

Couvrir les oignons avec les morceaux de tomates pelées et épépinées, et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles exsudent leur jus.

Recouvrir avec les morceaux d’aubergines et ajouter les herbes dans un nouet. Saler légèrement, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. Ajouter les morceaux de courgette et laisser cuire encore 45 minutes. Si la courgette est très grosse, enlever les pépins et peler, et mettre les morceaux peu de temps après l’aubergine.

Retirer le nouet et égoutter les légumes.

Faire bouillir le jus une dizaine de minutes pour obtenir une sauce de consistance sirupeuse.

Verser la sauce sur les légumes. Éventuellement faire réduire encore à feu très doux en remuant de temps en temps (ça risque de brûler facilement).

Saler et poivrer .

Servir tiède, ou froid en ajoutant de l’huile d’olive.

Peut se congeler pour déguster en hiver !

Pour 7 L de ratatouille stérilisée pour l’hiver !

Dans mon grand fait-tout de 9L, je mets environ et successivement

  • 2 kg d’oignons
  • 3 L de tomates stérilisées 
  • 2 kg d’aubergines
  • 2 kg de courgettes

Quand les légumes sont cuits, je récolte le jus que je fais réduire à gros bouillons pendant que je remplis mes 14  bocaux. 

Je complète avec le jus concentré et un filet d’huile d’olive, et vérifie le pH 

Je stérilise immédiatement durant 75 minutes à 100°. (cf. Le Parfait)

Aubergines poêlées express

Aubergines poêlées express

par | Avr 15, 2020 | Légumes et Féculents, Légumes poêlés

Aubergines poêlées express

pour 2 à 3 personnes

  • 1 aubergine
  • graisse de canard
  • sel, poivre

Râper l’aubergine grossièrement .

Faire fondre la graisse de canard dans une poêle à feu assez vif et y jeter l’aubergine râpée. On peut même ajouter des tomates cerises du jardin !

Saler, poivrer, remuer.

Laisser cuire quelques minutes et légèrement dorer. c’est prêt !

Excellent aussi avec des courgettes … et bien sûr avec des pommes de terre !

Petite poêlée express d’aubergines à la tomate

Petite poêlée express d’aubergines à la tomate

par | Sep 27, 2016 | Légumes et Féculents, Légumes poêlés

pour 2 à 3 personnes

  • 1 aubergine
  • 2 grosses tomates pelées (coeur de boeuf bien sûr !)
  • huile d’olive


Couper l’aubergine en dés et faire précuire 7 minutes dans un saladier dans le four à  micro-ondes
Dans une poêle bien chaude, faire dorer les morceaux précuits dans un peu d’huile d’olive .
Ajouter les dés de tomate et cuire à feu vif quelques instants.
Saler, poivrer, couvrir et baisser le feu. Laisser cuire environ 10 minutes.
Remuer de temps en temps, et vérifier la cuisson.

Ainsi précuite, l’aubergine est moins avide d’huile !
 .
Pommes de terre et oignons nouveaux rissolés à couvert

Pommes de terre et oignons nouveaux rissolés à couvert

par | Juil 9, 2016 | Féculents, Légumes et Féculents, Légumes poêlés, Pommes de terre

  • pommes de terre nouvelles non épluchées
  • oignons nouveaux entiers
  • beurre
  • huile d’olive de préférence
  • sel, poivre

Ne coupez que les pommes de terre qui sont trop grosses, lavez-les pour ôter le dépôt d’amidon et séchez les bien pour qu’elles n’attachent pas.

Faire fondre le beurre dans l’huile en quantité suffisante pour bien enduire les pommes de terre et les oignons.

Couvrez et cuisez à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, dorées et croustillantes.

Remuez de temps en temps.

Pour se réconcilier avec les navets

Pour se réconcilier avec les navets

par | Mai 18, 2014 | Légumes cuits à l'eau, Légumes et Féculents, Légumes poêlés, Soupes, Soupes végétariennes

  • Navets fraîchement cueillis, avec leurs feuilles
  • huile, beurre
  • sel, sucre
  • miel
  • vinaigre balsamique
  • 1/2 bouillon cube de volaille
  • eau
Laver les navets sans les éplucher. Les couper en quatre en ôtant seulement le bout de racine et la base des feuilles. 
Dans une casserole avec couvercle, faire fondre le beurre dans l’huile et y jeter les navets pour les faire dorer. Parsemer de sucre et remuer. Ajouter un peu d’eau , un peu de sel et le bouillon cube. Bien remuer.
Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et que la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement.
Retirer les navets et faire réduire la sauce en ajoutant un peu de miel et de vinaigre balsamique.

Quand le jus épaissit et prend une belle couleur brune, en recouvrir les navets, et servir !

Garder les feuilles pour faire une soupe.
Les préparer comme les feuilles d’épinards ou d’oseille et procéder comme pour la soupe de cresson.
Si on ne souhaite pas la cuire tout de suite, on peut congeler les feuilles préparées.

Si les navets ne sont pas assez jeunes pour être cuits entiers avec la peau, les éplucher et les couper en morceaux et cuire de même !
On peut les préparer ainsi avant de les associer à un tajine de canard où ils finiront de cuire .