Mayonnaise express et légère

Mayonnaise express et légère

par | Jan 11, 2025 | Accueil, Sauces

Mayonnaise légère express dans le mini hachoir Kenwood

Mayonnaise très facile  et légère dans la mini-cuve

  • 1 œuf à température ambiante (18 à 20°C)
  • 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
  • 16 g de moutarde
  • 110 g d’huile

Mettre les ingrédients sauf la moitié de l’huile dans la minicuve.

Utilisez la vitesse maximum (P) 3 à 5 fois de suite, puis ajoutez le reste de l’huile et recommencez.

Agitez la cuve pour mélanger le reste de l’émulsion encore fluide, puis recommencez.

C’est prêt  :  environ 9 cuillerées à soupe de mayonnaise !

Peut servir de base à vos sauces d’accompagnement de fondue bourguignonne

Mayonnaise facile dans le blender

  • 1 œuf à température ambiante (18 à 20°C)
  • 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 filet de vinaigre ou le jus d’un ciron
  • huile

Mettre les ingrédients dans le gobelet du mixer et couvrir les couteaux avec de l’huile. Démarrer lentement jusqu’à obtenir une sauce blanche, puis ajouter de l’huile en filet en augmentant la vitesse progressivement jusqu’au maximum. La sauce d’abord liquide se fige.

S’il fait trop chaud, la mayonnaise ne prend pas.

Ma pâte feuilletée express

Ma pâte feuilletée express

par | Mar 1, 2024 | Pâtes

pâte feuilletée : mélange express avec le crochet à pâte
pâte feuilletée : après premier pliage
pâte feuilletée

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 200 g de beurre salé bien froid
  • 125 g d’eau
  • (5 g de sel si on utilise du beurre doux)

Utiliser des ingrédients bien froids et mélangez-les grossièrement à l’aide du crochet à pâte. La boule formée doit contenir les gros morceaux de beurre.

Travaillez-la comme expliqué dans la vidéo ci-contre.

Faire un pâton et étaler au rouleau en farinant bien. Plier en 3 et mettre la fermeture à droite, puis étaler à nouveau au rouleau et replier en 3. Filmer et laisser au moins 20 minutes au repos dans le réfrigérateur.

En fait, je préfère faire 3 pliages successifs avant de mettre au frais, et je renouvelle l’opération plusieurs fois dans la journée jusqu’à obtenir une pâte d’aspect homogène.

Mettre au frais avant utilisation.

Cette pâte peut s’étaler très finement. Elle est parfaite pour les galettes sucrées ou salées, les chaussons, les feuilletés pour l’apéritif, les croissants et cornets au fromage.

Petites sauces faciles froides

Petites sauces faciles froides

par | Août 27, 2023 | Sauces

La sauce mayonnaise a droit à une page spéciale, de même que les petites sauces chaudes

les Vinaigrettes

  • 1 cuillère de vinaigre pour 4 ou 5 cuillères d’huile
  • sel, poivre
  • autres ingrédients* selon usage

Mélanger d’abord le vinaigre avec le sel, le poivre ou autres ingrédients.

Ajouter l’huile doucement en remuant.

Selon l’usage, on peut ajouter avant l’huile

  • 1 cuillerée de moutarde de Dijon pour la salade ou les artichauts
  • pas mal de coulis de tomates pour les terrines et poissons froids
  • des herbes

On peut remplacer le vinaigre par du jus de citron

Vinaigrette au sésame pour salade verte express

Dans une poêle recouverte d’un couvercle,faire griller des graines de sésame avec un peu de gros sel. Remuer en prenant garde que les graines ne brûlent pas et ne sautent pas partout !

Après refroidissement on peut passer au mixer si on veut.

Conserver ce mélange dans un pot de verre.

Mélanger un peu de vinaigre balsamique et d’huile d’olive à ce gomasio pour assaisonner salade verte ou crudités.

Sauce pour crudités

  • 1 boîte de thon
  • 1 boîte de fromage « St Moret »
  • sel, poivre, huile d’olive si on veut

Mousse d’avocats pour saumon ou crudités

  • avocats
  • citron
  • crème fraiche
  • sel, poivre

bien mixer pour couper toutes les fibres

Sauce tahin-parmesan  d’après Ottolenghi

  • 60g de tahin
  • 50g de yaourt (à la grecque si on veut)
  • 3,5 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 gousses d’ail (moi, je n’en mets pas)
  • 45 g de parmesan râpé grossièrement
  • 15 g d’anchois à l’huile d’olive ou de câpres, égouttés
  • 1 cuillère à café de moutarde (à l’anglaise, si vous avez)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’eau (ou plus )
  • une bonne quantité de poivre

Mixez le tout pour obtenir une sauce fluide et lisse. Conservez-la au réfrigérateur (environ 3 jours). Cette sauce se tartine sur des feuilles d’endives ou autre …

Sauces pour fondue bourguignonne

Préparez plusieurs sauces en mélangeant en quantités égales mayonnaise et fromage blanc (2 cuillères à soupe de chaque suffisent) et assaisonnez à votre fantaisie, par exemple :

  • sauce au curry : avec curry, curcuma, sel, poivre
  • sauce à la tomate : avec concentré de tomate, sel, poivre, piment de Cayenne
  • sauce échalote citron persil : avec jus de citron, échalote hachée, sel, poivre, persil

Sauce à la crème et au roquefort

Dans une casserole, faire fondre doucement le roquefort dans la crème fleurette.

Versez dans un bol, puis laissez refroidir au réfrigérateur

Ma sauce tomate pour tout l’hiver

Ma sauce tomate pour tout l’hiver

par | Août 26, 2023 | Accueil, Conserves, Sauces

Pour 14 bocaux de 0.5 L dans mon faitout de 9L

  • 1 kg d’oignons
  • 5 kg de tomates pelées et épépinées
  • 4 L de jus de tomate
  • 1 gros bouquet garni (laurier, thym, romarin, sarriette)
  • huile d’olive, sel, poivre (pas beaucoup)

Hacher les oignons et les tomates (dans le bol multifonction).

Faire fondre les oignons dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les tomates hachées et le jus extrait lors de leur préparation.

Ajouter le bouquet garni (dans un nouet), du sel et du poivre

Cuire pendant environ 3 heures à feu moyen en remuant de temps en temps pour vérifier la consistance !

Remplir les bocaux et stériliser 30 mn à 100°C

(les 14 bocaux tiennent dans mon stérilisateur )

 

 

 

Pickert de la Lippe

Pickert de la Lippe

par | Août 10, 2022 | Accueil, Pâtes, Pommes de terre, Recettes exotiques

Lippischer Pickert avec sauce au fromage
Lippischer Pickert
Lippischer Pickert

Le pickert de Lippe est un plat qui appartient à la famille des crêpes épaisses ; il était le repas du pauvre. Aujourd’hui, malgré ses origines modestes, il fait partie des spécialités toujours appréciées de la région de Lippe dans le Land de Rhénanie-du-Nord-Westphalie.

Il est servi de manière différente suivant les habitudes de chaque famille. Chacun y tartine ce qu’il veut.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 380 g  de Pomme de terre
  • 380 g  de farine
  • 180 g  de raisins secs
  • 180 mL de lait
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • Sel, noix de muscade si on veut
  • huile (ou beurre)

Râper les pommes de terre crues et mélanger avec du lait bouilli.

Incorporer les œufs, puis incorporer la farine, les raisins secs, la levure. Ajouter du sel et de la noix de muscade.

Couvrir ensuite le mélange et le laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.

Faites frire le Pickert par portions dans (beaucoup) de graisse chaude à feu moyen.

Servir avec une garniture salée ou sucrée.

Peut se réchauffer.