La célébrissime tarte à la tomate

La célébrissime tarte à la tomate

par | Sep 6, 2016 | Légumes et Féculents, Tartes et cakes salés

Pour la pâte (1 grande tarte ou 3 petites)

  • 185 g de farine
  • 100 g de beurre salé
  • 3 cuillères à soupe de lait

Pour la garniture (quantités selon la taille de la tarte !)

  • moutarde forte de Dijon
  • plusieurs belles tomates (2 grosses pour une petite tarte)
  • herbes de Provence ou Basilic frais (facultatif)

Sur un fond de tarte piqué à la fourchette, étaler une belle couche de moutarde. Disposer les rondelles de tomate en les recouvrant partiellement de façon à bien recouvrir la moutarde. Ajouter quelques herbes si on veut. Inutile de saler car la moutarde l’est déjà suffisamment. Cuire à four chaud (205 à 210 °C) pendant environ 40 minutes.

Pour une tarte plus croustillante, vous pouvez précuire le fond, car les tomate ont tendance à ramollir la pâte.

A déguster chaud ou froid sans modération !

Sur une pâte à tarte maison et avec des tomates « cœur de bœuf » pelées et épépinées, c’est tellement meilleur !

Variante sans moutarde

En ce cas, précuire le fond de tarte avant d’étaler le chutney. Pour ce faire, piquer le fond de tarte puis le couvrir de haricots secs.

Couvrir de rondelles de fromage de chèvre puis de tomates et arroser d’un filet d’huile d’olive. On peut ajouter un peu de sel, poivre et des graines de fenouil si on veut.

Cuire la tarte à 210 °C pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que les tomates soient bien cuites et la pâte bien dorée et bien croustillante.
Cette tarte fine et croustillante se mange chaude ou froide. 

Pommes de terre et oignons nouveaux rissolés à couvert

Pommes de terre et oignons nouveaux rissolés à couvert

par | Juil 9, 2016 | Féculents, Légumes et Féculents, Légumes poêlés, Pommes de terre

  • pommes de terre nouvelles non épluchées
  • oignons nouveaux entiers
  • beurre
  • huile d’olive de préférence
  • sel, poivre

Ne coupez que les pommes de terre qui sont trop grosses, lavez-les pour ôter le dépôt d’amidon et séchez les bien pour qu’elles n’attachent pas.

Faire fondre le beurre dans l’huile en quantité suffisante pour bien enduire les pommes de terre et les oignons.

Couvrez et cuisez à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, dorées et croustillantes.

Remuez de temps en temps.

Vive la rhubarbe !

Vive la rhubarbe !

par | Mai 29, 2016 | Desserts et Friandises, Fruits, Légumes et Féculents

Si vous avez l’occasion de vous procurer de la rhubarbe, n’hésitez pas à en récolter plusieurs kilos !

Lorsqu’elle est fraîche (pétioles bien fermes), elle s’épluche très vite, surtout si on commence dès la cueillette

Jetez le limbe des feuilles (il est toxique !)  puis retirez l’épiderme en partant de la base du pétiole (partie la plus rouge).

Découpez ensuite les pétioles en petits tronçons en terminant l’épluchage si nécessaire

Plonger les morceaux obtenus quelques minutes à peine dans l’eau bouillante (faire blanchir) pour retirer l’excès d’acidité. Attendre juste que l’eau revienne à ébullition, sans prolonger la cuisson.
Jeter l’eau de cuisson et bien égoutter.
Utiliser ensuite pour les préparations salées ou sucrées de votre choix :

    Si la récolte est abondante, on peut stériliser en bocaux pour usage ultérieur.

    Il n’est pas nécessaire de blanchir la rhubarbe pour en faire de la confiture.

    La confiture fraises-rhubarbe a surtout goût de fraises, mais le mélange en quantités égales permet d’obtenir une confiture de consistance idéale pour les tartines.

    Le mélange rhubarbe et gingembre frais est plus intéressant pour les papilles !
    Hacher grossièrement 10g de gingembre pour 1 kg de rhubarbe, et placez-le dans un nouet ou dans une boule à épices.
    Laisser macérer rhubarbe, sucre et gingembre pendant plusieurs heures avant cuisson
    Retirer le gingembre à la fin de la cuisson de la confiture.

    Salade de pâtes estivale

    Salade de pâtes estivale

    par | Mai 24, 2016 | Féculents, Pâtes et semoule, Salades

    Salade de pâtes estivale

    Pour 8 à 10 personnes

    • 500 g de pâtes multicolores
    • Huile d’olive
    • Vinaigre balsamique
    • Vinaigre de tomate
    • Sel, poivre, piment de Cayenne
    • Tomates confites avec leur huile
    • Anchois ou moules si on veut
    • Piments en conserve maison
    • Tomates fraîches ou en conserve maison
    • Lanières de courgettes crues
    Faire cuire les pâtes al dente, égoutter et laisser refroidir
    Ajouter les moules avec leur jus
    Couper finement les tomates séchées et ajouter les avec leur huile
    Assaisonner copieusement
    Mettre au frais jusqu’au moment de servir
    Idéal pour un buffet froid

    Soupe express aux lentilles corail

    Soupe express aux lentilles corail

    par | Avr 11, 2016 | Féculents, Légumes et Féculents, Pâtes et semoule, Soupes, Soupes végétariennes

    Soupe express aux lentilles corail

    pour 4 à 6 personnes

    • 2 verres de lentilles corail
    • 6 verres d’eau (3/4L)
    • 1 cube de bouillon (volaille ou légumes)
    • 1 oignon
    • 1 petite brique de lait de coco (facultatif)
    • huile d’olive
    • sel (pas trop si le bouillon cube est salé), poivre, curry (1 grosse cuillère à café), curcuma (1 grosse cuillère à café) et un peu de coriandre fraîche si on aime

    Rincer les lentilles à l’eau fraîche.

    Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.

    Dès qu’il blondit, verser l’eau, ajouter le bouillon cube et porter à ébullition.

    Ajouter les lentilles et laisser cuire une dizaine de minutes.

    Ajouter les épices (et le lait de coco si on veut) et mixer pour obtenir une consistance onctueuse.

    Ajouter un peu d’eau au besoin.

    Servir bien chaud.

    Ajouter un peu de coriandre dans l’assiette si tous les convives n’en sont pas friands.

    Tourtous ou galetous pour tous les goûts

    Tourtous ou galetous pour tous les goûts

    par | Fév 5, 2016 | Desserts et Friandises, Féculents, Pâtes

    Pour 4 personnes il faut environ

    • 200 g de farine de sarrasin
    • 100 g de farine de blé
    • 1/2 L de petit lait  (ou  1/4 L d’eau et 1/4 L de lait)
    • 1 paquet de levure lyophilisée express ou environ 1/10L de levain
    • environ 10 g de sel 
    • de l’huile pour la poêle

    Dans un saladier assez grand, mélanger farines et levure (ou levain), puis ajouter le petit lait préalablement tiédi, jusqu’à obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
    Laisser lever la pâte pendant au moins 2 heures , davantage s’il ne fait pas assez chaud, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. S’il ne fait pas assez chaud, on peut placer le saladier dans un autre plus grand et rempli d’eau très chaude.

    Ne pas oublier d’ajouter le sel avant de faire cuire la pâte .

    Huiler la poêle en fonte et  lorsqu’elle est bien chaude, verser une couche de pâte plus épaisse que pour des crêpes ordinaires. Cuire sur les deux faces. Huiler à nouveau avant la cuisson suivante.

    On peut faire environ 4 grands tourtous dans une poêle à crêpes de 25 cm de diamètre, ou mieux, 16 petits dans les petites poêles en fonte de ma grand-mère ! 

    On peut les réchauffer facilement dans un four à micro-ondes, avec ou sans garniture.

    Si vous en avez trop, ce n’est pas grave, car on peut les conserver facilement au frais sous un film plastique.

    Ces crêpes épaisses et spongieuses accompagnent traditionnellement les plats en sauce dans le Limousin.
    Elles sont excellentes réchauffées avec du fromage ( le St Nectaire fond merveilleusement bien dedans) ou du miel, selon que vous les utiliserez comme plat salé ou comme dessert.

    Comme pour les galettes bretonnes au sarrasin, laissez votre imagination faire le reste ….