Si vous avez l’occasion de vous procurer de la rhubarbe, n’hésitez pas à en récolter plusieurs kilos !
Lorsqu’elle est fraîche (pétioles bien fermes), elle s’épluche très vite, surtout si on commence dès la cueillette
Jetez le limbe des feuilles (il est toxique !) puis retirez l’épiderme en partant de la base du pétiole (partie la plus rouge).
Découpez ensuite les pétioles en petits tronçons en terminant l’épluchage si nécessaire
Plonger les morceaux obtenus quelques minutes à peine dans l’eau bouillante (faire blanchir) pour retirer l’excès d’acidité. Attendre juste que l’eau revienne à ébullition, sans prolonger la cuisson.
Jeter l’eau de cuisson et bien égoutter.
Utiliser ensuite pour les préparations salées ou sucrées de votre choix :
- compote de rhubarbe : ajouter un peu de sucre et faire cuire quelques minutes dans une casserole ou dans le four à micro-ondes.
- tarte fine à la rhubarbe
- gâteau à la rhubarbe
- crumble : excellent en mélange avec des fraises, voire une confiture de fraises trop liquide
- pintade
- poisson
- bonheur conjugal à la confiture de rhubarbe
Si la récolte est abondante, on peut stériliser en bocaux pour usage ultérieur.
Il n’est pas nécessaire de blanchir la rhubarbe pour en faire de la confiture.
La confiture fraises-rhubarbe a surtout goût de fraises, mais le mélange en quantités égales permet d’obtenir une confiture de consistance idéale pour les tartines.
Le mélange rhubarbe et gingembre frais est plus intéressant pour les papilles !
Hacher grossièrement 10g de gingembre pour 1 kg de rhubarbe, et placez-le dans un nouet ou dans une boule à épices.
Laisser macérer rhubarbe, sucre et gingembre pendant plusieurs heures avant cuisson
Retirer le gingembre à la fin de la cuisson de la confiture.
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