Tartes Tatin aux fruits
- Pâte à tarte
- Fruits frais ou congelés selon sa fantaisie : pommes, poires, abricots, prunes, … (ou même poires au vin sans le jus )
- Fruits secs si on veut : raisins secs, amandes effilées, etc ..
- Beurre salé de préférence
- Sucre en poudre ou cristallisé
Dans un moule à tarte en métal ou en pyrex, faire fondre le beurre salé et le couvrir de sucre .
Ajouter les fruits, que l’on dispose face visible au fond du moule.
Laisser cuire jusqu’à obtention de caramel.
Si on utilise des fruits qui rendent beaucoup d’eau et nécessitent de cuire longtemps comme les poires de Fisée de nos jardins, démarrez leur cuisson avant d’ajouter le sucre et les autres fruits. Si vous souhaitez utiliser un moule en porcelaine, commencez par cuire les fruits dans une poêle, car ces moules ne supportent pas d’être placés directement sur une source de chaleur.
Hors du feu, couvrir d’une pâte à tarte que l’on enfonce sur les bords pour englober les fruits.
Cuire à four chaud pendant une trentaine de minutes.
Quand la pâte est bien dorée, sortir la tarte du four et démouler immédiatement sans attendre que le caramel colle au fond du moule : renverser la tarte sur un plat pas trop plat, au-dessus de l’évier, au cas où ça coulerait …
Servir chaud ou froid, selon l’humeur, avec ou sans crème chantilly ou glace ….
Si on dispose d’un plat en métal, il sera facile de réchauffer légèrement la tarte avant de la servir.
Si l’idée vous prend de faire une tarte Tatin avec de la rhubarbe, sachez qu’il est difficile de la faire caraméliser sans coller au fond du moule : il vaut donc mieux faire une tarte plus classique!
Rétroliens/Pings