Pâte brisée maison pour desserts et quiches

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre salé
  • 1 œuf

Cette pâte est très facile à réussir avec un robot.

Couper le beurre encore froid en petits morceaux. Mélanger violemment avec la farine et l’œuf jusqu’à obtenir une poudre qui s’agglomère ensuite. Arrêter le robot quand les blocs de pâte se forment et finir de les agglomérer à la main.

Taper fortement la pâte sur le plan de travail jusqu’à former une boule lisse sans trous.

Laisser reposer la pâte bien tassée dans un film plastique avant de l’étaler.

Cette pâte se brise assez facilement, donc difficile à utiliser pour une tarte très fine. Elle convient bien pour les quiches.

Elle se conserve au frais plusieurs jours si on veut faire plusieurs petites tartes!

Autre pâte (ma préférée) pour préparations salées ou sucrées (pour un grand moule ou 2 à 3 petits)

  • 185 g de farine
  • 100 g de beurre salé
  • 3 cuillères à soupe de lait

Procéder comme ci-dessus.

Cette pâte est plus souple et peut s’employer immédiatement, parfaite pour les tartes fines aux fruits. ou le mille feuilles craquant

Elle se conserve au frais dans un film plastique.

La pâte très élastique fine genre “strudel”

  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre salé (ou ajouter 1 pincée de sel)
  • 1 cuillère à soupe de fromage blanc

Mélanger les ingrédients

Refroidir la pâte au congélateur

Bien fariner le plan de travail et étaler très mince

Cette pâte s’utilise pour faire des tourtes. Il faut précuire le fond.

La pâte feuilletée express

  • 250 g de farine
  • 200 g de beurre salé bien froid
  • 125 g d’eau
  • (5 g de sel si on utilise du beurre doux)

Utiliser des ingrédients bien froids et mélangez les grossièrement à l’aide du crochet à pâte. La boule formée doit contenir les gros morceaux de beurre.

Travaillez-la comme expliqué dans la vidéo ci-contre.

Faire un pâton et étaler au rouleau en farinant bien . Plier en 3 et mettre la fermeture à droite, puis étaler à nouveau au rouleau au rouleau et replier en 3 . Filmer et laisser 20 minutes de repos au froid .

Recommencer l’opération.

En résumé : 2 tours simples – repos- 2 tours simples -repos

Mettre au frais avant utilisation.


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