Parmentier de canard

Parmentier de canard

par | Déc 29, 2023 | Accueil, Plat complet, Pommes de terre, Volailles

Ingrédients pour 8 personnes

  • 8 cuisses de canard confites
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • persil
  • 16 pommes de terre
  • lait, beurre, sel, poivre (pour la purée)

Utilisez de préférence des cuisses confites emballées sous vide.

Plongez les emballages dans l’eau bouillante pour en extraire facilement les cuisses séparées de leur graisse, qu’on réservera dans un saladier.

Détachez la viande des os et effilochez-la à la fourchette.

Faites revenir les oignons et échalotes émincés (ou hachés) dans un peu de graisse de canard, puis le canard afin qu’il grille légèrement, tout en restant moelleux. Mélangez le tout et ajoutez un peu de persil haché puis étalez au fond d’un plat à gratin.

Entretemps, préparez un écrasé de pommes de terre, puis étalez-le au-dessus du canard. Griffez la surface à la fourchette et ajoutez un peu de chapelure et quelques petits copeaux de beurre.

Réchauffez le tout au four à 205°C . Augmentez un peu la température avant de servir afin que le dessus soit bien doré.

Servez bien chaud accompagné d’une salade verte.

 

Pickert de la Lippe

Pickert de la Lippe

par | Août 10, 2022 | Accueil, Pâtes, Pommes de terre, Recettes exotiques

Lippischer Pickert avec sauce au fromage
Lippischer Pickert
Lippischer Pickert

Le pickert de Lippe est un plat qui appartient à la famille des crêpes épaisses ; il était le repas du pauvre. Aujourd’hui, malgré ses origines modestes, il fait partie des spécialités toujours appréciées de la région de Lippe dans le Land de Rhénanie-du-Nord-Westphalie.

Il est servi de manière différente suivant les habitudes de chaque famille. Chacun y tartine ce qu’il veut.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 380 g  de Pomme de terre
  • 380 g  de farine
  • 180 g  de raisins secs
  • 180 mL de lait
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • Sel, noix de muscade si on veut
  • huile (ou beurre)

Râper les pommes de terre crues et mélanger avec du lait bouilli.

Incorporer les œufs, puis incorporer la farine, les raisins secs, la levure. Ajouter du sel et de la noix de muscade.

Couvrir ensuite le mélange et le laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.

Faites frire le Pickert par portions dans (beaucoup) de graisse chaude à feu moyen.

Servir avec une garniture salée ou sucrée.

Peut se réchauffer.

Mes Tartiflettes

Mes Tartiflettes

par | Déc 29, 2021 | Accueil, Pommes de terre

Mes Tartiflettes

Ingrédients classiques

  • pommes de terre
  • oignons 
  • lardons (allumettes fumées)
  • vin blanc
  • reblochon véritable (surtout pas de « fromage à tartiflette »)

Variantes

  • genre hachis parmentier : avec un reste de purée et de la viande hachée
  • avec un reste de pommes de terre, oignons (et carottes) cuites au four à micro-ondes

Cuisson au four chaud, au moins 30 minutes

Aubergines et pommes de terre au four dans leur peau

Aubergines et pommes de terre au four dans leur peau

par | Sep 6, 2016 | Légumes au four, Légumes et Féculents, Pommes de terre

Aubergines et pommes de terre au four dans leur peau
Dorade aux tomates et pommes de terre en robe des champs

Laver les pommes de terre et les aubergines sans les éplucher.

Les disposer sur une grille ou une tôle de four.
Laisser cuire à 205°C pendant environ 1 heure. (la durée de cuisson dépend naturellement de la taille des légumes)

Les pommes de terre peuvent être coupées en deux pour accélérer leur cuisson, surtout si elles sont grosses : compter alors environ 1/2h à 205°C, face coupée contre la tôle ! (Très pratique pour cuire en même temps qu’un poisson)

Les aubergines cuites au four se dégustent sans assaisonnement. Coupez-les simplement en deux dans le sens de la longueur.

Les pommes de terre sont meilleures avec un morceau de beurre salé. Il suffit de les couper en deux au moment de servir. Elles se dégustent avec leur peau, devenue croustillante.

Accompagnement parfait pour un poulet cuit à basse température.

Pommes de terre et oignons nouveaux rissolés à couvert

Pommes de terre et oignons nouveaux rissolés à couvert

par | Juil 9, 2016 | Féculents, Légumes et Féculents, Légumes poêlés, Pommes de terre

  • pommes de terre nouvelles non épluchées
  • oignons nouveaux entiers
  • beurre
  • huile d’olive de préférence
  • sel, poivre

Ne coupez que les pommes de terre qui sont trop grosses, lavez-les pour ôter le dépôt d’amidon et séchez les bien pour qu’elles n’attachent pas.

Faire fondre le beurre dans l’huile en quantité suffisante pour bien enduire les pommes de terre et les oignons.

Couvrez et cuisez à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, dorées et croustillantes.

Remuez de temps en temps.

Les pommes de terre à la graisse de canard

Les pommes de terre à la graisse de canard

par | Août 20, 2014 | Féculents, Pommes de terre

frites au four

Frites au four

  • Pommes de terre nouvelles de préférence (mais excellent aussi avec les vieilles, surtout Mona Lisa)
  • Graisse de canard (ou huile à défaut)
  • Sel, Poivre

Couper grossièrement les pommes de terre en forme de frites . Inutile de les gratter ou de les peler.

Pour 4 personnes, couvrir la lèche frite de morceaux de pommes de terre.

Saler poivrer

Arroser de graisse de canard

Cuire à four chaud pendant 10 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Remuer à mi cuisson pour les décoller du plat.

Servir bien chaud .

Si on est pressé et peu nombreux (idéal pour 2 personnes), on peut râper les pommes de terre crues et les cuire très vite à la poêle dans la graisse de canard … redoutable !

Paillasson de pommes de terre

Recette idéale pour 2 à 3 personnes

  • pommes de terre nouvelles de préférence
  • graisse de canard
  • sel, poivre

Râper grossièrement les pommes de terre et séchez les rapidement . Faites fondre de la graisse de canard à feu vif dans une poêle. Jetez-y les pommes de terre râpées, salez, poivrez, couvrez.

Laissez griller avant de retourner le paillasson.

Remuez plusieurs fois ou laissez griller une face puis l’autre selon la consistance souhaitée.