Supions express

Supions express

* Il n’y a aucune différence entre le calamar (aussi appelé calmar), les encornets, les chipirons et les supions. Tout cela est uniquement une question de taille et de région : le calamar, plus jeune et donc plus petit, est surnommé chipiron sur la côte Basque et supion en Méditerranée.

Ingrédients pour 2 personnes

  • une poignée de supions
  • un gros filet de rascasse ou d’églefin (ou autre poisson à chair ferme)
  • 1 oignon émincé
  • tomates si on veut
  • sel, poivre, cayenne ou autres épices selon votre goût
  • 1 filet d’huile

Variante ici >>>

Préparez les supions* si votre poissonnière préférée ne l’a déjà fait pour vous, et coupez-les grossièrement avec une paire de ciseaux.

Coupez également le poisson en gros morceaux.

Faites blondir les rondelles d’oignon dans un peu d’huile avant d’y jeter les supions puis le poisson. Ajoutez les aromates.

Laissez cuire quelques minutes pour que la chair blanchisse. C’est prêt !

Servi ici avec du riz basmati et de la ratatouille .

N’hésitez pas à en faire trop ! s’il en reste, ajoutez un peu de crème liquide pour obtenir une sauce parfaite pour déguster des tagliatelles fraîches.

 

Carottes « Vichy » express

Carottes « Vichy » express

Ingrédients pour 2 personnes

  • 500g de carottes
  • beurre, sel, poivre

Couper les carottes en rondelles très fines (avec le bol multifonction du robot, c’est plus facile) !

Versez-les dans un plat en pyrex. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau, sel, poivre et beurre .

Couvrez et cuisez au micro-ondes pendant 25 à 30 minutes (900W)

Remuez avant de servir.

Parmentier de canard

Parmentier de canard

Ingrédients pour 8 personnes

  • 8 cuisses de canard confites
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • persil
  • 16 pommes de terre
  • lait, beurre, sel, poivre (pour la purée)

Utilisez de préférence des cuisses confites emballées sous vide.

Plongez les emballages dans l’eau bouillante pour en extraire facilement les cuisses séparées de leur graisse, qu’on réservera dans un saladier.

Détachez la viande des os et effilochez-la à la fourchette.

Faites revenir les oignons et échalotes émincés (ou hachés) dans un peu de graisse de canard, puis le canard afin qu’il grille légèrement, tout en restant moelleux. Mélangez le tout et ajoutez un peu de persil haché puis étalez au fond d’un plat à gratin.

Entretemps, préparez un écrasé de pommes de terre, puis étalez-le au-dessus du canard. Griffez la surface à la fourchette et ajoutez un peu de chapelure et quelques petits copeaux de beurre.

Réchauffez le tout au four à 205°C . Augmentez un peu la température avant de servir afin que le dessus soit bien doré.

Servez bien chaud accompagné d’une salade verte.

 

Petites sauces faciles froides

Petites sauces faciles froides

les Vinaigrettes

  • 1 cuillère de vinaigre pour 4 ou 5 cuillères d’huile
  • sel, poivre
  • autres ingrédients* selon usage

Mélanger d’abord le vinaigre avec le sel, le poivre ou autres ingrédients.

Ajouter l’huile doucement en remuant.

Selon l’usage, on peut ajouter avant l’huile

  • 1 cuillerée de moutarde de Dijon pour la salade ou les artichauts
  • pas mal de coulis de tomates pour les terrines et poissons froids
  • des herbes

On peut remplacer le vinaigre par du jus de citron

Vinaigrette au sésame pour salade verte express

Dans une poêle recouverte d’un couvercle,faire griller des graines de sésame avec un peu de gros sel. Remuer en prenant garde que les graines ne brûlent pas et ne sautent pas partout !

Après refroidissement on peut passer au mixer si on veut.

Conserver ce mélange dans un pot de verre.

Mélanger un peu de vinaigre balsamique et d’huile d’olive à ce gomasio pour assaisonner salade verte ou crudités.

Sauce pour crudités

  • 1 boîte de thon
  • 1 boîte de fromage « St Moret »
  • sel, poivre, huile d’olive si on veut

Mousse d’avocats pour saumon ou crudités

  • avocats
  • citron
  • crème fraiche
  • sel, poivre

bien mixer pour couper toutes les fibres

Mayonnaise facile dans le blender

  • 1 œuf à température ambiante (18 à 20°C)
  • 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 filet de vinaigre ou le jus d’un ciron
  • huile

Mettre les ingrédients dans le gobelet du mixer et couvrir les couteaux avec de l’huile. Démarrer lentement jusqu’à obtenir une sauce blanche, puis ajouter de l’huile en filet en augmentant la vitesse progressivement jusqu’au maximum. La sauce d’abord liquide se fige.

S’il fait trop chaud, la mayonnaise ne prend pas.

Sauce tahin-parmesan  d’après Ottolenghi

  • 60g de tahin
  • 50g de yaourt (à la grecque si on veut)
  • 3,5 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 gousses d’ail (moi, je n’en mets pas)
  • 45 g de parmesan râpé grossièrement
  • 15 g d’anchois à l’huile d’olive ou de câpres, égouttés
  • 1 cuillère à café de moutarde (à l’anglaise, si vous avez)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’eau (ou plus )
  • une bonne quantité de poivre

Mixez le tout pour obtenir une sauce fluide et lisse. Conservez-la au réfrigérateur (environ 3 jours). Cette sauce se tartine sur des feuilles d’endives ou autre …

 

 

Ma sauce tomate pour tout l’hiver

Ma sauce tomate pour tout l’hiver

Pour 14 bocaux de 0.5 L dans mon faitout de 9L

  • 1 kg d’oignons
  • 5 kg de tomates pelées et épépinées
  • 4 L de jus de tomate
  • 1 gros bouquet garni (laurier, thym, romarin, sarriette)
  • huile d’olive, sel, poivre (pas beaucoup)

Hacher les oignons et les tomates (dans le bol multifonction).

Faire fondre les oignons dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les tomates hachées et le jus extrait lors de leur préparation.

Ajouter le bouquet garni (dans un nouet), du sel et du poivre

Cuire pendant environ 3 heures à feu moyen en remuant de temps en temps pour vérifier la consistance !

Remplir les bocaux et stériliser 30 mn à 100°C

(les 14 bocaux tiennent dans mon stérilisateur )