Grand chausson aux pommes et raisins pour les anniversaires

Grand chausson aux pommes et raisins pour les anniversaires

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

  • 1/2 pâte feuilletée (maison, c’est meilleur)
  • 2 ou 3 belles pommes
  • raisins secs, cranberries , amandes effilées
  • sucre roux, cassonade
  • cannelle si on veut

Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Mélangez-les avec les autres ingrédients.

Étalez un grand rectangle de pâte feuilletée et roulez-le autour du mélange de fruits.

Badigeonnez un jaune d’œuf allongé d’un peu d’eau.

Cuire au four à 220°C pendant 30 minutes.

Servir tiède si possible.

 

Ma pâte feuilletée express

Ma pâte feuilletée express

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 200 g de beurre salé bien froid
  • 125 g d’eau
  • (5 g de sel si on utilise du beurre doux)

Utiliser des ingrédients bien froids et mélangez-les grossièrement à l’aide du crochet à pâte. La boule formée doit contenir les gros morceaux de beurre.

Travaillez-la comme expliqué dans la vidéo ci-contre.

Faire un pâton et étaler au rouleau en farinant bien. Plier en 3 et mettre la fermeture à droite, puis étaler à nouveau au rouleau et replier en 3. Filmer et laisser au moins 20 minutes au repos dans le réfrigérateur.

En fait, je préfère faire 3 pliages successifs avant de mettre au frais, et je renouvelle l’opération plusieurs fois dans la journée jusqu’à obtenir une pâte d’aspect homogène.

Mettre au frais avant utilisation.

Cette pâte peut s’étaler très finement. Elle est parfaite pour les galettes sucrées ou salées, les chaussons, les feuilletés pour l’apéritif, les croissants et cornets au fromage.

Supions express

Supions express

* Il n’y a aucune différence entre le calamar (aussi appelé calmar), les encornets, les chipirons et les supions. Tout cela est uniquement une question de taille et de région : le calamar, plus jeune et donc plus petit, est surnommé chipiron sur la côte Basque et supion en Méditerranée.

Ingrédients pour 2 personnes

  • une poignée de supions
  • un gros filet de rascasse ou d’églefin (ou autre poisson à chair ferme)
  • 1 oignon émincé
  • tomates si on veut
  • sel, poivre, cayenne ou autres épices selon votre goût
  • 1 filet d’huile

Variante ici >>>

Préparez les supions* si votre poissonnière préférée ne l’a déjà fait pour vous, et coupez-les grossièrement avec une paire de ciseaux.

Coupez également le poisson en gros morceaux.

Faites blondir les rondelles d’oignon dans un peu d’huile avant d’y jeter les supions puis le poisson. Ajoutez les aromates.

Laissez cuire quelques minutes pour que la chair blanchisse. C’est prêt !

Servi ici avec du riz basmati et de la ratatouille .

N’hésitez pas à en faire trop ! s’il en reste, ajoutez un peu de crème liquide pour obtenir une sauce parfaite pour déguster des tagliatelles fraîches.

 

Carottes « Vichy » express

Carottes « Vichy » express

Ingrédients pour 2 personnes

  • 500g de carottes
  • beurre, sel, poivre

Couper les carottes en rondelles très fines (avec le bol multifonction du robot, c’est plus facile) !

Versez-les dans un plat en pyrex. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau, sel, poivre et beurre .

Couvrez et cuisez au micro-ondes pendant 25 à 30 minutes (900W)

Remuez avant de servir.

Parmentier de canard

Parmentier de canard

Ingrédients pour 8 personnes

  • 8 cuisses de canard confites
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • persil
  • 16 pommes de terre
  • lait, beurre, sel, poivre (pour la purée)

Utilisez de préférence des cuisses confites emballées sous vide.

Plongez les emballages dans l’eau bouillante pour en extraire facilement les cuisses séparées de leur graisse, qu’on réservera dans un saladier.

Détachez la viande des os et effilochez-la à la fourchette.

Faites revenir les oignons et échalotes émincés (ou hachés) dans un peu de graisse de canard, puis le canard afin qu’il grille légèrement, tout en restant moelleux. Mélangez le tout et ajoutez un peu de persil haché puis étalez au fond d’un plat à gratin.

Entretemps, préparez un écrasé de pommes de terre, puis étalez-le au-dessus du canard. Griffez la surface à la fourchette et ajoutez un peu de chapelure et quelques petits copeaux de beurre.

Réchauffez le tout au four à 205°C . Augmentez un peu la température avant de servir afin que le dessus soit bien doré.

Servez bien chaud accompagné d’une salade verte.