Pour une quinzaine de petits bocaux
- environ 5 kg de poivrons rouges et piments doux (soit environ 12 poivrons et 30 piments)
- Sel : environ 3 pincée par bocal
- Poivre du moulin : environ 2 pincées par bocal
- Thym : 1 branche par bocal
- Ail si on aime : 1 gousse par bocal
- environ 400 mL d’huile d’olive
Couper les poivrons et piments en deux dans le sens de la longueur et ôter les graines, sous l’eau pour ne pas être incommodé par les vapeurs dégagées (cela devient vite irrespirable !).
Fermez les portes, ouvrez la fenêtre et déposez-les, côté peau sur le dessus, sur une tôle de four couverte de papier sulfurisé pour les cuire à 170°C pendant 40 minutes à 1 heure environ, jusqu’à ce qu’ils soient mous, la peau fripée voire à peine noircis par endroits. Le temps de cuisson dépend de la taille, de la quantité et du four!
Mettez les dans un sac en plastique en les laissant dans le papier et fermez immédiatement pour emprisonner la vapeur qui va se dégager et décoller la peau.
Laisser refroidir complètement (jusqu’au lendemain au besoin).
Ouvrir le sac au dessus d’un récipient ou de l’évier, et sortir les piments (ou les poivrons) un à un .
Poser le piment à plat sur une assiette et en décoller la peau délicatement à partir de la pointe avec les doigts, ou au besoin à l’aide d’un couteau.
Vérifier que l’autre face est bien débarrassée de ses graines,et retirer les dernières en lissant la surface avec les doigts.
Détailler-les en lanières.
Remplir les bocaux (200 mL ou au plus 350 mL) avec un mélange de poivrons et de piments, ou de piments seuls.
Saler, Poivrer et déposer une branche de thym (et une gousse d’ail si on veut) , puis arroser d’huile chaude pour couvrir le mélange.
Fermer les bocaux et stériliser 15 minutes à 100°
Excellent avec du saumon grillé ! … mais pas seulement ….
Compter environ 600 g de poivrons par bocal de 200 mL ou 3 à 4 piments doux.
Si on aime les saveur fortes, prévoir plus de piments que de poivrons, ou ajouter du piment d’Espelette
inspiré de « ça croustille »
compter 25 piments environ pour couvrir 2 tôles de four .. et remplir à peine 4 pots de 200 mL !
Rétroliens/Pings