Ma soupe de poissons

Ma soupe de poissons

par | Nov 9, 2020 | Autres soupes, Poissons et fruits de mer, Soupes

Ingrédients

Les quantités de légumes dépendent bien sûr de la quantité de restes de poisson et de la taille de votre faitout. Mieux vaut prévoir une grande quantité !

  • carcasses de poisson sauvées de la poubelle de votre poissonnière préférée
  • 1 ou 2 carottes
  • 1 gros oignon
  • 1 branche de céleri
  •  des poireaux ou vet d’oignon si on veut
  • 1/2 bocal de tomates maison
  • un bouquet garni (romarin, thym, laurier du jardin si possible)
  • un peu de vin blanc
  • sel, poivre, piment de cayenne
  • huile d’olive

Faites revenir les légumes les plus fermes (pas les tomates !)  dans l’huile d’olive .

Ajoutez les restes de poisson et faites blondir encore puis couvrez avec de l’eau .

Ajoutez les tomates, le vin blanc, le bouquet garni et l’assaisonnement et laissez mijoter pendant plusieurs heures à petits bouillons.

Quand tous les morceaux de poisson sont libérés des arêtes et cartilages et que les légumes sont bien cuits, il ne reste plus qu’à passer ce mélange à l’aide d’un moulin à légumes ou de son équivalent si vous disposez d’un robot multifonctions .

On peut utiliser le blender pour mixer une partie des déchets afin que la soupe finale ne soit pas trop liquide.

Mélangez bien la purée et le jus obtenus, et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

Si le blender est assez résistant, on peut à l’inverse l’utiliser d’abord (après avoir tout de même retiré les plus grosses arêtes) puis passer la mixture obtenue. En ce cas la soupe sera plus épaisse … et encore meilleure !

 

 

Soupe express aux lentilles corail

Soupe express aux lentilles corail

par | Avr 11, 2016 | Féculents, Légumes et Féculents, Pâtes et semoule, Soupes, Soupes végétariennes

Soupe express aux lentilles corail

pour 4 à 6 personnes

  • 2 verres de lentilles corail
  • 6 verres d’eau (3/4L)
  • 1 cube de bouillon (volaille ou légumes)
  • 1 oignon
  • 1 petite brique de lait de coco (facultatif)
  • huile d’olive
  • sel (pas trop si le bouillon cube est salé), poivre, curry (1 grosse cuillère à café), curcuma (1 grosse cuillère à café) et un peu de coriandre fraîche si on aime

Rincer les lentilles à l’eau fraîche.

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.

Dès qu’il blondit, verser l’eau, ajouter le bouillon cube et porter à ébullition.

Ajouter les lentilles et laisser cuire une dizaine de minutes.

Ajouter les épices (et le lait de coco si on veut) et mixer pour obtenir une consistance onctueuse.

Ajouter un peu d’eau au besoin.

Servir bien chaud.

Ajouter un peu de coriandre dans l’assiette si tous les convives n’en sont pas friands.

Pour se réconcilier avec les navets

Pour se réconcilier avec les navets

par | Mai 18, 2014 | Légumes cuits à l'eau, Légumes et Féculents, Légumes poêlés, Soupes, Soupes végétariennes

  • Navets fraîchement cueillis, avec leurs feuilles
  • huile, beurre
  • sel, sucre
  • miel
  • vinaigre balsamique
  • 1/2 bouillon cube de volaille
  • eau
Laver les navets sans les éplucher. Les couper en quatre en ôtant seulement le bout de racine et la base des feuilles. 
Dans une casserole avec couvercle, faire fondre le beurre dans l’huile et y jeter les navets pour les faire dorer. Parsemer de sucre et remuer. Ajouter un peu d’eau , un peu de sel et le bouillon cube. Bien remuer.
Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et que la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement.
Retirer les navets et faire réduire la sauce en ajoutant un peu de miel et de vinaigre balsamique.

Quand le jus épaissit et prend une belle couleur brune, en recouvrir les navets, et servir !

Garder les feuilles pour faire une soupe.
Les préparer comme les feuilles d’épinards ou d’oseille et procéder comme pour la soupe de cresson.
Si on ne souhaite pas la cuire tout de suite, on peut congeler les feuilles préparées.

Si les navets ne sont pas assez jeunes pour être cuits entiers avec la peau, les éplucher et les couper en morceaux et cuire de même !
On peut les préparer ainsi avant de les associer à un tajine de canard où ils finiront de cuire .

Velouté aux asperges tout simplement

Velouté aux asperges tout simplement

par | Mai 7, 2014 | Légumes et Féculents, Soupes, Soupes végétariennes

Pour 4 personnes environ

  • 1 gros morceau  de Beurre doux
  • 3 cuillères à soupe de Farine
  • environ 1,5L d’eau de cuisson des asperges
  • si possible les queues d’asperges cuites passées au mixer puis tamisées pour obtenir une purée sans fibres

Faire un roux blond avec le beurre et la farine, puis ajouter le jus de cuisson des asperges et laisser épaissir.

Pour améliorer ce velouté, on peut avantageusement ajouter de la purée de queues d’asperges. Et bien sûr c’est encore meilleur si on ajoute quelques  pointes d’asperges …. s’il en reste !

Poivrer légèrement mais ne surtout pas saler !
L’eau de cuisson étant déjà salée, il vaut mieux utiliser du beurre doux et ne pas ajouter de sel !

Servir avec un peu de crème si on veut.

La soupe de cosses de petits pois

La soupe de cosses de petits pois

par | Déc 4, 2013 | Légumes et Féculents, Soupes, Soupes végétariennes

  • 1 kg de purée de cosses vertes de petits pois 
  • 1 belle pomme de terre
  • 1 gros oignon
  • 3 feuilles de menthe
  • sel, poivre
  • lait
  • vache qui rit 
  • lardons
En écossant les petits pois, prendre soin d’enlever les fils et l’extrémité la plus dure des cosses.
Laver et faire cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes à la cocotte minute.
Mixer puis passer au moulin à légumes pour enlever toutes les fibres.
Conserver cette préparation  au congélateur ou l’utiliser immédiatement.
Faire revenir un oignon émincé dans un peu d’huile d’olive avec des morceaux de pomme de terre.
Couvrir d’eau, saler et faire cuire (5 minutes dans une cocotte minute)
Ajouter ensuite la purée de cosses de petits pois et assaisonner avec menthe, poivre et vache qui rit.
Mixer finement et ajouter du lait jusqu’à ce que le velouté ait la consistance que vous souhaitez.
Servir le velouté bien chaud avec quelques lardons poêlés.
Pour la version froide, verser le velouté dans de jolies verrines. Ajouter quelques petits pois crus et des cubes de Feta.
Potage Clément

Potage Clément

par | Nov 28, 2013 | Soupes, Soupes végétariennes

Potage Clément

La recette de Sabine

Les ingrédients sont à doser selon le goût de chacun.

  • Quelques carottes et/ou panais
  • 1 ou 2 patates
  • 1 oignon
  • 1 petit céléri
  • des herbes (ici persil et sauge)
  • du bouillon de poule
  • et la touche de Clément (fils d’amis) qui donne son nom au potage : du ROQUEFORT !

20-25 mn de cuisson, un coup de mixer.

Variante personnelle 

On peut remplacer une partie du céleri par de la betterave pour lui donner une belle couleur rouge tomate !