Soupe express aux lentilles corail

Soupe express aux lentilles corail

par | Avr 11, 2016 | Féculents, Légumes et Féculents, Pâtes et semoule, Soupes, Soupes végétariennes

Soupe express aux lentilles corail

pour 4 à 6 personnes

  • 2 verres de lentilles corail
  • 6 verres d’eau (3/4L)
  • 1 cube de bouillon (volaille ou légumes)
  • 1 oignon
  • 1 petite brique de lait de coco (facultatif)
  • huile d’olive
  • sel (pas trop si le bouillon cube est salé), poivre, curry (1 grosse cuillère à café), curcuma (1 grosse cuillère à café) et un peu de coriandre fraîche si on aime

Rincer les lentilles à l’eau fraîche.

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.

Dès qu’il blondit, verser l’eau, ajouter le bouillon cube et porter à ébullition.

Ajouter les lentilles et laisser cuire une dizaine de minutes.

Ajouter les épices (et le lait de coco si on veut) et mixer pour obtenir une consistance onctueuse.

Ajouter un peu d’eau au besoin.

Servir bien chaud.

Ajouter un peu de coriandre dans l’assiette si tous les convives n’en sont pas friands.

Pour se réconcilier avec les navets

Pour se réconcilier avec les navets

par | Mai 18, 2014 | Légumes cuits à l'eau, Légumes et Féculents, Légumes poêlés, Soupes, Soupes végétariennes

  • Navets fraîchement cueillis, avec leurs feuilles
  • huile, beurre
  • sel, sucre
  • miel
  • vinaigre balsamique
  • 1/2 bouillon cube de volaille
  • eau
Laver les navets sans les éplucher. Les couper en quatre en ôtant seulement le bout de racine et la base des feuilles. 
Dans une casserole avec couvercle, faire fondre le beurre dans l’huile et y jeter les navets pour les faire dorer. Parsemer de sucre et remuer. Ajouter un peu d’eau , un peu de sel et le bouillon cube. Bien remuer.
Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et que la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement.
Retirer les navets et faire réduire la sauce en ajoutant un peu de miel et de vinaigre balsamique.

Quand le jus épaissit et prend une belle couleur brune, en recouvrir les navets, et servir !

Garder les feuilles pour faire une soupe.
Les préparer comme les feuilles d’épinards ou d’oseille et procéder comme pour la soupe de cresson.
Si on ne souhaite pas la cuire tout de suite, on peut congeler les feuilles préparées.

Si les navets ne sont pas assez jeunes pour être cuits entiers avec la peau, les éplucher et les couper en morceaux et cuire de même !
On peut les préparer ainsi avant de les associer à un tajine de canard où ils finiront de cuire .

Velouté aux asperges tout simplement

Velouté aux asperges tout simplement

par | Mai 7, 2014 | Légumes et Féculents, Soupes, Soupes végétariennes

Pour 4 personnes environ

  • 1 gros morceau  de Beurre doux
  • 3 cuillères à soupe de Farine
  • environ 1,5L d’eau de cuisson des asperges
  • si possible les queues d’asperges cuites passées au mixer puis tamisées pour obtenir une purée sans fibres

Faire un roux blond avec le beurre et la farine, puis ajouter le jus de cuisson des asperges et laisser épaissir.

Pour améliorer ce velouté, on peut avantageusement ajouter de la purée de queues d’asperges. Et bien sûr c’est encore meilleur si on ajoute quelques  pointes d’asperges …. s’il en reste !

Poivrer légèrement mais ne surtout pas saler !
L’eau de cuisson étant déjà salée, il vaut mieux utiliser du beurre doux et ne pas ajouter de sel !

Servir avec un peu de crème si on veut.

La soupe de cosses de petits pois

La soupe de cosses de petits pois

par | Déc 4, 2013 | Légumes et Féculents, Soupes, Soupes végétariennes

  • 1 kg de purée de cosses vertes de petits pois 
  • 1 belle pomme de terre
  • 1 gros oignon
  • 3 feuilles de menthe
  • sel, poivre
  • lait
  • vache qui rit 
  • lardons
En écossant les petits pois, prendre soin d’enlever les fils et l’extrémité la plus dure des cosses.
Laver et faire cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes à la cocotte minute.
Mixer puis passer au moulin à légumes pour enlever toutes les fibres.
Conserver cette préparation  au congélateur ou l’utiliser immédiatement.
Faire revenir un oignon émincé dans un peu d’huile d’olive avec des morceaux de pomme de terre.
Couvrir d’eau, saler et faire cuire (5 minutes dans une cocotte minute)
Ajouter ensuite la purée de cosses de petits pois et assaisonner avec menthe, poivre et vache qui rit.
Mixer finement et ajouter du lait jusqu’à ce que le velouté ait la consistance que vous souhaitez.
Servir le velouté bien chaud avec quelques lardons poêlés.
Pour la version froide, verser le velouté dans de jolies verrines. Ajouter quelques petits pois crus et des cubes de Feta.
Potage Clément

Potage Clément

par | Nov 28, 2013 | Soupes, Soupes végétariennes

Potage Clément

La recette de Sabine

Les ingrédients sont à doser selon le goût de chacun.

  • Quelques carottes et/ou panais
  • 1 ou 2 patates
  • 1 oignon
  • 1 petit céléri
  • des herbes (ici persil et sauge)
  • du bouillon de poule
  • et la touche de Clément (fils d’amis) qui donne son nom au potage : du ROQUEFORT !

20-25 mn de cuisson, un coup de mixer.

Variante personnelle 

On peut remplacer une partie du céleri par de la betterave pour lui donner une belle couleur rouge tomate !

« Soupalognon y Croutons »

« Soupalognon y Croutons »

par | Nov 12, 2013 | Légumes et Féculents, Soupes, Soupes végétariennes

Pour une grande soupe (env 12 personnes)

  • 2 kg d’oignons émincés (compter 2 ou 3 oignons par personne)
  • un gros morceau de beurre
  • 4 cuillères  à soupe de farine
  • gros sel , poivre
  • 3 L d’eau bouillante au moins

Pour les croûtons : 

  • pain coupé en cubes
  • sel, poivre, huile

Si on dispose d’un robot, il est facile de couper rapidement une grande quantité d’oignons.
Pour évite de pleurer, commencer par les éplucher dans un récipient rempli d’eau.
Puis les émincer en les stockant dans un sac en plastique.
Faire fondre le beurre dans un grand fait-tout, sans le laisser brunir .
Verser les oignons d’un coup et les laisser fondre à feu doux. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire pendant environ 40 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils deviennent  transparents.
Augmenter un peu le feu, découvrir et les laisser brunir pendant encore 30 minutes.
Lorsque les oignons ont pris une belle couleur caramel, ajouter la farine et mélanger.
Mouiller la purée obtenue avec l’eau bouillante .

Laisser cuire 1 h 30 à 2 h à feu modéré.
Quand la soupe est cuite, on peut ajouter de l’eau bouillante pour ajuster au volume souhaité.

Dans une grande poêle, faire frire les morceaux de pain dans l’huile chaude. Saler, poivrer.

Servir la soupe bien chaude. Y ajouter à volonté croûtons et fromage râpé

Cette soupe mérite d’être réchauffée !
On peut aussi la faire gratiner au four …
Et s’il en reste trop , elle peut servir à arroser un poulet rôti … c’est fameux !