- 1 kg de tomates vertes hachées
- 1 kg de pommes émincées
- 250 g d’oignons émincés (ou oignons et échalotes)
- 500 g de raisins secs (mélange si on veut)
- 750 g de cassonade
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- 2 cuillères à café de quatre-épices
- 2 cuillères à café de poivre noir concassé
- 2 cuillères à soupe de sel
- environ 90 cL de vinaigre de vin (un mélange de vinaigres peut convenir).
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, les couvrir de vinaigre et les faire cuire pendant au moins 2 heures.
On peut aussi ajouter le vinaigre progressivement, à mesure que l’ébullition fait réduire la préparation.
Le chutney est prêt lorsqu’il a la consistance d’une confiture (il aura réduit environ de moitié)
En fin de cuisson, lorsque le chutney commence à épaissir, remuer constamment afin qu’il ne brûle pas au fond de la casserole !
Ébouillanter les pots de confiture puis les remplir, les fermer et les renverser aussitôt.
et après ?…. à part les tartines en apéritif, l’accompagnement des viandes froides ….
on peut l’utiliser pour une variante de la célèbre tarte à la tomate … Superbon !
