Pour 6 personnes environ

• 1 palette demi-sel
• 1 jambon demi-sel ( On peut remplacer le jambon par de la palette, c’est meilleur je trouve !)
• 2 oignons
• 4 carottes
• 1 paquet de lentilles (500 g)
• bouquet garni (laurier, romarin, sauge, thym)

Laisser tremper la viande dans l’eau froide pendant au moins 2 heures (voire toute une nuit) pour enlever l’excès de sel. Rincer à l’eau claire et éponger dans du papier.

Dans une grande casserole faire revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement, de même que les oignons émincés et les morceaux de carottes.

Déglacer avec de l’eau chaude de façon à récupérer tous les sucs.

Couvrir d’eau et ajouter le bouquet garni et les lentilles. Ne pas saler !

Laisser cuire à petit bouillon pendant 1 h 30 à 2 heures, à moitié couvert.

Ne pas hésiter à en préparer trop, car c’est encore meilleur réchauffé (au micro-ondes)

• Rôti de porc (filet mignon de préférence)
• Lardons fumés
• Oignons
• Poires d’hiver ou poires de Fisée
• Raisins secs ou abricots secs en petits morceaux.
• Sauge, romarin
• Sel, poivre
• Vin blanc

Dans une cocotte en fonte de préférence, faire revenir les oignons émincées et les lardons dans un peu d’huile ou de beurre. Réserver.
Pendant ce temps, piquer le rôti et y faire pénétrer des rameaux de romarin et des feuilles de sauge.
Faire dorer le rôti sur toute ses faces dans un peu de matière grasse et remettre les oignons.
Ajouter des morceaux de poires, et des raisins secs si on aime … et l’assaisonnement.
Verser le vin jusqu’à mi hauteur environ.
Couvrir.
Laisser cuire à feu modéré pendant 1,5 à  2 heures.
Vérifier la cuisson.
Couper le rôti en tranches dans le plat afin de les laisser s’imprégner de sauce.
Servir avec des pommes de terre cuites au micro ondes par exemple.

Variante rouge :

Si on n’aime pas le « sucré-salé » et si on n’a pas trop de temps, on peut faire à peu près la même chose en remplaçant

• les poires par des carottes,
• le vin blanc par du vin rouge étendu avec du bouillon de bœuf (tablette + eau) ,
• les raisins secs par des lentilles corail,
• la sauge  et le romarin par une tablette de bouquet garni .

…. et faire cuire à la cocotte minute pendant 1/2h !