Boudin aux poires ou aux pommes

Boudin aux poires ou aux pommes

par | Sep 25, 2022 | Accueil, Plat complet, Porc

boudin aux poires
boudin aux poires

On peut couvrir avec du papier d’aluminium en cours de cuisson pour éviter que les poires ne se dessèchent et brûlent!

  • boudin noir
  • poires (ou pommes)
  • oignon
  • beurre
  • sel, poivre

Couvrir d’oignons émincés le fond d’un plat à four légèrement huilé ou fariné.

Déposer les morceaux de boudin noir, voire quelques boudins antillais* si on aime les sensations fortes et piquez les avec un couteau pointu.

Intercaler les morceaux de poires ou de pommes de façon à bien remplir le plat.

Ajouter quelques morceaux de beurre, saler, poivrer.

Cuire à four chaud pendant 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que le boudin éclate et que les fruits soient bien dorés.

Dégustez bien chaud avec un écrasé de pommes de terre.

*Comme les boudins antillais cuisent plus vite, je les cuis habituellement à la poêle, entourés de morceaux de pommes ou de poires et d’oignons émincés.

Agneau au four (arnaki fournou recette grecque)

Agneau au four (arnaki fournou recette grecque)

par | Juin 24, 2020 | Agneau, Plat complet, Porc, Recettes exotiques, Viandes, Volailles

 Ingrédients pour x personnes

  • Pour 8 personnes
  • 2 kg d’agneau( épaule)
  • 2-3 gousses d’ail émincées
  • huile d’olive
  • 1-2 citrons pressés
  • origan
  • sel – poivre
  • 1kg de pommes de terre 

 

Recette expliquée ici

Fendre la viande par endroits, introduire dans chaque fente une tranche d’ail.

Mettre la viande dans un plat .

Eplucher les pommes de terre, les couper en quartiers et les laver .

Ajouter à la viande dans le plat, arroser d’huile d’olive et parsemer d’origan, saler, poivrer.

Ajouter le jus des citrons et de l’eau.

Pour plus de saveur, remplacer le jus d’un citron par celui d’une orange.

Faire cuire à four moyen pendant 1h30.

A la sortie du four, couvrir 5 minutes avec du papier d’alu.

Cette recette peut s’appliquer à du porc ou du poulet

 

Filet mignon de porc à la sauge et au fromage

Filet mignon de porc à la sauge et au fromage

par | Août 28, 2016 | Porc, Viandes

Pour 4 à 6 personnes

  • 1 gros filet mignon
  • beurre
  • moutarde (environ 4 cuillères à soupe)
  • crème fraîche ou fleurette (environ autant)
  • fromage râpé (1 belle poignée)
  • oignon (1 ou 2 selon la taille)
  • sauge fraîche
  • sel, poivre
  • Calvados ou Cognac

Couper le filet mignon dans le sens de la longueur pour l’aplatir et y déposer des branches de sauge. Saler, poivrer. Rouler et ficeler pour former un rôti. Si le rôti est trop long pour le plat, il suffit de le couper en 2 !

Faire fondre un morceau de beurre dans une cocotte et faire revenir le rôti pour en dorer toutes les faces.

Couvrir le fond d’un plat à four avec l’oignon émincé, et y déposer le rôti.

Dans un bol, mélanger moutarde, crème et fromage râpé pour obtenir une sauce épaisse et recouvrir le rôti de cette préparation.

Cuire à four chaud (220°C) pendant 30 à 40 minutes.

Déglacer la cocotte avec un peu de Cognac et verser sur la viande à la fin de la cuisson.

Découper des tranches et les napper de sauce.

Mon petit salé aux lentilles

Mon petit salé aux lentilles

par | Jan 30, 2014 | Porc, Viandes

Pour 6 personnes environ

  • 1 palette demi-sel
  • 1 jambon demi-sel ( On peut remplacer le jambon par de la palette, c’est meilleur je trouve !)
  • 2 oignons
  • 4 carottes
  • 1 paquet de lentilles (500 g)
  • bouquet garni (laurier, romarin, sauge, thym)

Laisser tremper la viande dans l’eau froide pendant au moins 2 heures (voire toute une nuit) pour enlever l’excès de sel. Rincer à l’eau claire et éponger dans du papier.

Dans une grande casserole faire revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement, de même que les oignons émincés et les morceaux de carottes.

Déglacer avec de l’eau chaude de façon à récupérer tous les sucs.

Couvrir d’eau et ajouter le bouquet garni et les lentilles. Ne pas saler !

Laisser cuire à petit bouillon pendant 1 h 30 à 2 heures, à moitié couvert.

Ne pas hésiter à en préparer trop, car c’est encore meilleur réchauffé (au micro-ondes)

Rôti de porc aux poires et à la sauge … et sa variante rouge

Rôti de porc aux poires et à la sauge … et sa variante rouge

par | Nov 12, 2013 | Porc, Viandes

  • Rôti de porc (filet mignon de préférence)
  • Lardons fumés
  • Oignons
  • Poires d’hiver ou poires de Fisée
  • Raisins secs ou abricots secs en petits morceaux.
  • Sauge, romarin
  • Sel, poivre
  • Vin blanc

Dans une cocotte en fonte de préférence, faire revenir les oignons émincées et les lardons dans un peu d’huile ou de beurre. Réserver.
Pendant ce temps, piquer le rôti et y faire pénétrer des rameaux de romarin et des feuilles de sauge.
Faire dorer le rôti sur toute ses faces dans un peu de matière grasse et remettre les oignons.
Ajouter des morceaux de poires, et des raisins secs si on aime … et l’assaisonnement.
Verser le vin jusqu’à mi hauteur environ.
Couvrir.
Laisser cuire à feu modéré pendant 1,5 à  2 heures.
Vérifier la cuisson.
Couper le rôti en tranches dans le plat afin de les laisser s’imprégner de sauce.
Servir avec des pommes de terre cuites au micro ondes par exemple.

Variante rouge :

Si on n’aime pas le « sucré-salé » et si on n’a pas trop de temps, on peut faire à peu près la même chose en remplaçant

  • les poires par des carottes,
  • le vin blanc par du vin rouge étendu avec du bouillon de bœuf (tablette + eau) ,
  • les raisins secs par des lentilles corail,
  • la sauge  et le romarin par une tablette de bouquet garni .

…. et faire cuire à la cocotte minute pendant 1/2h !

Mon pâté de foies de volaille

Mon pâté de foies de volaille

par | Sep 14, 2013 | Conserves, Porc, Terrines et pâtés, Viandes, Volailles

Mon pâté de foies de volaille

Pour une grande terrine ou une série de pots

  • 1 kg de foies de volaille hachés finement
  • 1 kg de porc maigre désossé haché finement
  • 2 échalotes hachées
  • 4 cuillères à soupe de persil haché
  • 4 1/2 cuillères à café de sel
  • 4 cuillères à café de poivre du moulin
  • 1 cuillère à café 1/3 de gingembre
  • 4 pincées de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 2 cuillères à soupe de porto
  • lard, ou saindoux ou graisse d’oie (facultatif)
  • feuilles de laurier pour décorer

Mélanger tous les ingrédients et remplir une grande terrine (avec couvercle) légèrement huilée (ou garnie de fines tranches de lard maigre)

Cuire au four à 180°C pendant 1 h 30

Laisser refroidir sous presse puis mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir.

On peut conserver des tranches au congélateur….. mais c’est moins bon !

Cette même préparation peut être cuite dans des bocaux au bain marie.

Pour remplir les bocaux facilement, utiliser un entonnoir à bocaux et une spatule souple pour tasser la préparation. Ajouter un filet de graisse de canard sur le dessus. Respecter le niveau de remplissage.

Stériliser les bocaux à 100°C pendant 2 heures.

Mettre au frais avant de consommer.