Pour 6 personnes
- 1,5 kg de paleron ( ou à défaut gîte , macreuse ou jumeau)
- 2 gros oignons
- 2 carottes
- 40 g de beurre, huile
- 150 g de petits lardons maigres
- 1 bouteille de bourgogne rouge
- 1 bouquet garni
- 250 g de petits champignons de couche
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- sel et poivre
- cognac
- farine
Faites dorer les oignons émincés et les lardons dans un mélange de beurre et d’huile dans une sauteuse.
Transvasez dans une cocotte en fonte.
Faites dorer de même les morceaux de viande, puis saupoudrez les de farine. Remuez puis versez un peu de cognac et flambez .
Transvasez dans la cocotte puis déglacez avec du vin rouge jusqu’à ce que votre sauteuse soit propre. Versez le mélange dans la cocotte.
Salez, poivrez, ajoutez les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni et le reste du vin. Remuez et arrangez-vous pour que tout soit immergé.
Laissez mijoter environ 2 heures environ à couvert à feu doux . Si vous utilisez ue cocotte « doux feu » ajoutez de l’eau dans le couvercle.
Faites revenir les champignons émincés dans le reste de beurre, salez, poivrez et ajoutez le concentré de tomate.
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons et leur sauce et retirez le bouquet garni.
Servez très chaud avec des pommes vapeur ou en purée.
Cuit la veille et réchauffé, c’est encore meilleur !
