Ingrédients
- sauté d’agneau (épaule désossée par exemple)
- huile d’olive
- navets, carottes, pommes de terre, comme on veut
- raisins secs, abricots secs, amandes émondées entières, figues fraîches, poires…
- sel, poire
- cognac
- épices de votre choix parmi : cannelle, cardamome, clou de girofle, cumin, curcuma, curry, gingembre, quatre-épices…
Dans une sauteuse, faire rapidement sauter les morceaux d’agneau à feu vif dans un peu d’huile d’olive
Saler, poivrer et ajouter les épices de votre choix (j’ai testé curcuma, gingembre).
Flamber au cognac.
Disposer les morceaux d’agneau et les légumes coupés dans le plat à tajine. Déglacer la sauteuse avec de l’eau et couvrir les morceaux. Ajouter raisins secs et amandes.
Couvrir et cuire au four à 170°C pendant 2 h 30 à 3h sans ouvrir le couvercle.
Servir bien chaud avec de la semoule (couscous moyen).
Avec 1kg d’épaule ou un peu plus, j’utilise le grand plat, c’est mieux : on peut ajouter davantage de légumes !
Tajine d’agneau aux bettes
inspirée d’une recette marocaine traditionnellement cuisinée avec des cardons
- cardes de blettes épluchées et coupées en morceaux de 4 cm environ
- citrons confits, olives, amandes, raisins secs
- baharat
Tajine d’agneau aux courgettes
- sauté d’agneau
- courgettes
- oignons
- citrons confits
- graines de cumin et curcuma
- miel
- sel, poivre
