Tajine de canard aux blettes et citrons confits

Tajine de canard aux blettes et citrons confits

par | Juil 31, 2023 | Accueil, Agneau, Plat complet, Volailles

Très bon aussi avec des cuisses de poulet

… et excellent avec de l’agneau

  • gros bouquet de feuilles de blettes
  • cuisses de canard (compter au minimum 1 haut de cuisse par personne)
  • sel, poivre, paprika, ras el-hanout
  • citron confit (1 seul suffit pour un petit plat)
  • bouillon de volaille

Hacher les feuilles et cardes de blettes et en remplir le fond du plat à tajine.

Assaisonner avec le sel, poivre et les épices et parsemez de citrons confits hachés.

Faites sauter les cuisses de canard assaisonnées dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, et les disposer sur les feuilles.

Verser du bouillon de volaille pour bien immerger le tout (les cuisses s’enfonceront lors de la cuisson).

Fermer le plat et cuire à 175°C en chaleur tournante pendant 2 h 30 à 3h sans ouvrir le plat. Le canard aura alors la consistance d’un canard confit.

Avec du poulet, compter plutôt 2h à 2 h 30.

Servir avec du riz ou mieux de la semoule pour absorber la sauce.

Parmentier d’agneau au sésame

Parmentier d’agneau au sésame

par | Mar 24, 2021 | Agneau, Recettes exotiques, Viandes

Parmentier d’agneau au sésame

d’après le livre “Simple” de Ottolenghi

Pour préparer le baharat , mélangez

  • 1 cuil. à soupe Cumin moulu
  • 1/2 cuil. à soupe Poivre noir moulu 
  • 1/2 cuil. à soupe Coriandre moulue
  • 1/2 cuil. à soupe Paprika doux
  • 1/2 cuil. à soupe Menthe
  • 1/2 cuil. à café Cardamome moulue
  • 1/2 cuil. à café Cannelle moulue
  • 1/4 cuil. à café Muscade noix

Pour préparer le tahin (si vous n’en trouvez pas au rayon bio du supermarché)

Préchauffer le four à 180°C. Étalez les graines de sésame sur une plaque à pâtisserie. Griller les graines, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées, environ 5 minutes.Transférez les graines de sésame grillées dans une grande assiette et laissez-les refroidir complètement.

Mixez les graines de sésame jusqu’à obtenir une pâte friable. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile dans le mixer et continuez le mélange pendant 1 à 2 minutes, en raclant les côtés si nécessaire. Vous allez obtenir une pâte épaisse et assez lisse. Ajoutez de l’huile si la pâte est trop épaisse.

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 1 kg d’agneau (épaule) découpé en morceaux de 2 cm
  • 250 d’oignons émincés (2 petits oignons)
  • 250 g de céleri branche émincé (4 branches)
  • 1 cuillère à café de double concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de baharat 
  • sel et poivre noir
  • 500 g de tomates
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 60g de pignons de pin
  • 40 g de persil haché
  • 200g de tahin 
  • 1,5 cuillère à soupe de citron
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive

Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon et le céleri dans un peu d’huile d’olive pendant environ 10 minutes. Si les branches de céleri sont fibreuses, utilisez blender puis moulin à légumes pour éliminer les fils. Ajoutez alors le concentré de tomates et le baharat et laissez cuire encore 2 minutes.

Assaisonnez les petits morceaux d’agneau avec 3/4 de cuillère à café de sel et du poivre du moulin et faites les dorer légèrement sur toutes les faces dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez-les à la préparation précédente.

Incorporez alors 2/3 des tomates,le paprika, 1/2 cuillère àcafé de sel et du poivre. POrtez à ébullition puis laissez mijoter à couvert pendant 70 minutes à feu moyeun-doux, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Retirer le couvercle 10 minutes avant la fin de la cuisson et ajoutez alors les pignons de pin, le persil et le reste des tomates.

Si vous souhaitez préparer ce plat à l’avance, laissez refroidir et gardez au frais.

Préparez la sauce sésame en diluant le tahin dans 160mL d’eau additionnée du jus de citron, de l’ail haché si on aime, et d’1/4 de cuillère à café de sel. Fouettez le tout pour obtenir une consistance de crème fleurette. Ajouttez de l’eau si la sauce n’est pas assez liquide.

Versez la sauce sésame de façon homogène sur l’agneau (préalablement réchauffé si nécessaire) et laissez épaissir 20 minutes à couvert.

Otez le couvercle et faites dorer au four pendant 20 minutes à 180°C.

Servez avec du riz ou du boulgour.

Tajines d’agneau de diverses façons

Tajines d’agneau de diverses façons

par | Oct 5, 2020 | Agneau, Plat complet

Tajine d'agneau aux courgettes
Tajine d'agneau aux courgettes
Tajine d'agneau aux courgettes
Tajine d'agneau aux courgettes
Tajine d'agneau aux courgettes

Ingrédients

  • sauté d’agneau (épaule désossée par exemple)
  • huile d’olive
  • navets, carottes, pommes de terre, comme on veut
  • raisins secs, abricots secs, amandes émondées entières, figues fraîches, poires…
  • sel, poire
  • cognac
  • épices de votre choix parmi : cannelle, cardamome, clou de girofle, cumin, curcuma, curry, gingembre, quatre-épices…

Dans une sauteuse, faire rapidement sauter les morceaux d’agneau à feu vif dans un peu d’huile d’olive

Saler, poivrer et ajouter les épices de votre choix (j’ai testé curcuma, gingembre).

Flamber au cognac.

Disposer les morceaux d’agneau et les légumes coupés dans le plat à tajine. Déglacer la sauteuse avec de l’eau et couvrir les morceaux. Ajouter raisins secs et amandes.

Couvrir et cuire au four à 170°C pendant 2 h 30 à 3h sans ouvrir le couvercle.

Servir bien chaud avec de la semoule (couscous moyen).

Avec 1kg d’épaule ou un peu plus, j’utilise le grand plat, c’est mieux : on peut ajouter davantage de légumes !

Tajine d’agneau aux bettes

inspirée d’une recette marocaine traditionnellement cuisinée avec des cardons

  • cardes de blettes épluchées et coupées en morceaux de 4 cm environ
  • citrons confits, olives, amandes, raisins secs
  • baharat

Tajine d’agneau aux courgettes

  • sauté d’agneau
  • courgettes
  • oignons
  • citrons confits
  • graines de cumin et curcuma
  • miel
  • sel, poivre
Agneau au four (arnaki fournou recette grecque)

Agneau au four (arnaki fournou recette grecque)

par | Juin 24, 2020 | Agneau, Plat complet, Porc, Recettes exotiques, Viandes, Volailles

 Ingrédients pour x personnes

  • Pour 8 personnes
  • 2 kg d’agneau( épaule)
  • 2-3 gousses d’ail émincées
  • huile d’olive
  • 1-2 citrons pressés
  • origan
  • sel – poivre
  • 1kg de pommes de terre 

 

Recette expliquée ici

Fendre la viande par endroits, introduire dans chaque fente une tranche d’ail.

Mettre la viande dans un plat .

Eplucher les pommes de terre, les couper en quartiers et les laver .

Ajouter à la viande dans le plat, arroser d’huile d’olive et parsemer d’origan, saler, poivrer.

Ajouter le jus des citrons et de l’eau.

Pour plus de saveur, remplacer le jus d’un citron par celui d’une orange.

Faire cuire à four moyen pendant 1h30.

A la sortie du four, couvrir 5 minutes avec du papier d’alu.

Cette recette peut s’appliquer à du porc ou du poulet

 

Le couscous de bébere

Le couscous de bébere

par | Avr 16, 2020 | Agneau, Recettes exotiques, Viandes

Pour 6/8 personnes

Ingrédients :
1.5 kg de souris d’agneau
12 merguez
4 grosses carottes
10 navets
5 oignons
2 poireaux
4 branches de céleri
2 courgettes
2 boites de concentré de tomate
Beurre aux cristaux de sel
Raisins secs
Pruneaux
Gros sel

Épices (Quantités en caf généreuses, un peu moins pour la girofle…) :
Cumin 2 c à café
Gingembre 1 c à café
Cannelle 1 c à café
Coriandre fraîche quelques brins
Girofle 1 c à café
Poivre noir
Muscade
Mélange dispo sous le nom Ras el-hanout 6 c à café

Coupez grossièrement les oignons en rondelles et les faire revenir dans une cocotte (La plus grande possible) avec du beurre (aux cristaux de sel de préférence). Simultanément incorporez les épices.
Enlevez le vert des poireaux, fagotez les. Épluchez les navets, coupez les en 2. Tronçonnez les courgettes et les carottes, hachez finement la coriandre fraîche.
Une fois les oignons revenus, ajoutez la viande, les légumes et le concentré de tomate et remplissez la cocotte d’eau .
Laissez mijoter à couvert pendant 3 heures, l’idéal étant de le préparer la veille pour le lendemain!
Une fois la cuisson terminée, prélevez 4 louches de bouillon pour mettre les raisins et les pruneaux à gonfler pendant 3 heures.
Servez avec de la semoule fine.

Kjötsúpa – soupe traditionnelle à l’agneau .

Kjötsúpa – soupe traditionnelle à l’agneau .

par | Sep 18, 2013 | Agneau, Autres soupes, Recettes exotiques, Soupes, Viandes

Pour une grande cocotte (8 à 10 personnes)

  • minimum 800 gr d’agneau à braiser (navarin, ragoût) … ou 1,6 kg d’épaule
  • 500 gr de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 navet
  • 4 ou 5 carottes
  • Feuilles de laurier
  • ½ chou-fleur
  • ½ chou vert
  • Coriandre ou persil haché et ciboulette

Couper les légumes en petits morceaux, les couvrir d’eau, saler et poivrer. et démarrer la cuisson .

Dégraisser l’agneau, le couper en morceaux et le faire revenir dans un peu d’huile dans une sauteuse.

Quand la viande est dorée la transférer, sans la graisse, et déglacer la casserole avec de l’eau.

Couvrir partiellement et laisser mijoter à petit bouillon durant 1 heure et demi.

Désosser la viande (sinon vous retrouverez des petits morceaux d’os dans la soupe) , dégraisser avec l’écumoire ou avec un pinceau.

Ajouter de la coriandre hachée ou du persil et la ciboulette et laisser cuire deux minutes.

On peut préparer la veille, dégraisser et finir de cuire en réchauffant le lendemain.

Ne pas hésiter à doubler les quantités car c’est meilleur réchauffé !
On peut aussi simplement augmenter la quantité d’agneau si on aime, ou choisir la version moins riche en légumes si on craint d’en cuisiner trop !

pour  6 personnes

variante moins épaisse de la soupe traditionnelle décrite précédemment 

  • 500 g de viande d’agneau (maigre) coupée en dés
  • 500 g de viande de bœuf (pour pot-au-feu)
  •  1.5 1 d’eau
  •  Sel, poivre
  • 500 g de rutabagas (c’est bon aussi si on n’en met pas !)
  • 300 g de pommes de terre
  • 300 g de carottes
  • 1 poireau
  • 300 g de chou blanc
  • bouquet de persil plat {ou de vos herbes préférées)

Mettez la viande dans une grande cocotte, ajoutez de l’eau froide et portez lentement à ébullition. Écumez, puis salez, poivrez et laissez mijoter sans couvercle pendant 45 minutes. On peut ajouter un bouquet garni (laurier, thym et romarin)

Entre-temps, épluchez les rutabagas et les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Lavez et épluchez le poireau et les carottes, coupez-les en tranches. Ajoutez les légumes  à la viande et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes environ

Pendant ce temps, coupez le chou en tranches puis hachez le grossièrement. Mettez-le avec les herbes hachées dans la soupe et laissez mijoter 5 à 10 minutes.

Assaisonnez de nouveau avec du sel et du poivre et servez comme le veut la tradition, dans deux assiettes par personne, l’une pour la soupe et l’autre pour la viande, avec des tartines beurrées.