Pickert de la Lippe

Pickert de la Lippe

par | Août 10, 2022 | Accueil, Pâtes, Pommes de terre, Recettes exotiques

Lippischer Pickert avec sauce au fromage
Lippischer Pickert
Lippischer Pickert

Le pickert de Lippe est un plat qui appartient à la famille des crêpes épaisses ; il était le repas du pauvre. Aujourd’hui, malgré ses origines modestes, il fait partie des spécialités toujours appréciées de la région de Lippe dans le Land de Rhénanie-du-Nord-Westphalie.

Il est servi de manière différente suivant les habitudes de chaque famille. Chacun y tartine ce qu’il veut.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 380 g  de Pomme de terre
  • 380 g  de farine
  • 180 g  de raisins secs
  • 180 mL de lait
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • Sel, noix de muscade si on veut
  • huile (ou beurre)

Râper les pommes de terre crues et mélanger avec du lait bouilli.

Incorporer les œufs, puis incorporer la farine, les raisins secs, la levure. Ajouter du sel et de la noix de muscade.

Couvrir ensuite le mélange et le laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.

Faites frire le Pickert par portions dans (beaucoup) de graisse chaude à feu moyen.

Servir avec une garniture salée ou sucrée.

Peut se réchauffer.

Brochette de crevettes à l’ananas et curry

Brochette de crevettes à l’ananas et curry

par | Mar 15, 2022 | Accueil, Apéritif, Recettes exotiques

Brochette de crevettes à l’ananas et curry

Ingrédients pour 6 personnes

  • 250 g crevettes roses décortiquées
  • ananas  frais en rondelles
  • Faire macérer  2h les crevettes dans de l’huile d’olive avec sel, poivre et curry
  • Découper les tranches d’ananas en petits morceaux
  • Prendre une pique pour cocktail et embrocher une crevette et un morceau d’ananas
  • Disposer dans un plat pour présenter avec l’apéritif

 

 

Cuisses de cannette à la vanille comme à la Réunion

Cuisses de cannette à la vanille comme à la Réunion

par | Août 31, 2021 | Recettes exotiques, Volailles

Cuisses de cannette à la vanille comme à la Réunion

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses de canette
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail  et 1 poivron (personnellement je n’en mets pas)
  • 1 petit verre de rhum ambré
  • 1/2 bocal  de tomates
  • Sel à la vanille, poivre

Faites mariner les cuisses de canard dans le rhum additionné des oignons émincés et des aromates, au réfrigérateur dans un saladier couvert, pendant au moins deux heures (toute une nuit si vous voulez).

Egouttez les cuisses et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive.

Disposez-les dans le fond d’un plat à tajine, côté peau sur le dessus, et recouvrez-les de petits morceaux de tomates.

Faites revenir les oignons pendant quelques minutes dans la même sauteuse, puis déglacez avec la marinade et le jus des tomates avant de verser sur les cuisses.

Cuire au four à 170°C pendant environ 3 heures.

Vérifiez la cuisson et dégraissez  avant de servir, accompagné de riz.

Parmentier d’agneau au sésame

Parmentier d’agneau au sésame

par | Mar 24, 2021 | Agneau, Recettes exotiques, Viandes

Parmentier d’agneau au sésame

d’après le livre “Simple” de Ottolenghi

Pour préparer le baharat , mélangez

  • 1 cuil. à soupe Cumin moulu
  • 1/2 cuil. à soupe Poivre noir moulu 
  • 1/2 cuil. à soupe Coriandre moulue
  • 1/2 cuil. à soupe Paprika doux
  • 1/2 cuil. à soupe Menthe
  • 1/2 cuil. à café Cardamome moulue
  • 1/2 cuil. à café Cannelle moulue
  • 1/4 cuil. à café Muscade noix

Pour préparer le tahin (si vous n’en trouvez pas au rayon bio du supermarché)

Préchauffer le four à 180°C. Étalez les graines de sésame sur une plaque à pâtisserie. Griller les graines, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées, environ 5 minutes.Transférez les graines de sésame grillées dans une grande assiette et laissez-les refroidir complètement.

Mixez les graines de sésame jusqu’à obtenir une pâte friable. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile dans le mixer et continuez le mélange pendant 1 à 2 minutes, en raclant les côtés si nécessaire. Vous allez obtenir une pâte épaisse et assez lisse. Ajoutez de l’huile si la pâte est trop épaisse.

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 1 kg d’agneau (épaule) découpé en morceaux de 2 cm
  • 250 d’oignons émincés (2 petits oignons)
  • 250 g de céleri branche émincé (4 branches)
  • 1 cuillère à café de double concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de baharat 
  • sel et poivre noir
  • 500 g de tomates
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 60g de pignons de pin
  • 40 g de persil haché
  • 200g de tahin 
  • 1,5 cuillère à soupe de citron
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive

Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon et le céleri dans un peu d’huile d’olive pendant environ 10 minutes. Si les branches de céleri sont fibreuses, utilisez blender puis moulin à légumes pour éliminer les fils. Ajoutez alors le concentré de tomates et le baharat et laissez cuire encore 2 minutes.

Assaisonnez les petits morceaux d’agneau avec 3/4 de cuillère à café de sel et du poivre du moulin et faites les dorer légèrement sur toutes les faces dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez-les à la préparation précédente.

Incorporez alors 2/3 des tomates,le paprika, 1/2 cuillère àcafé de sel et du poivre. POrtez à ébullition puis laissez mijoter à couvert pendant 70 minutes à feu moyeun-doux, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Retirer le couvercle 10 minutes avant la fin de la cuisson et ajoutez alors les pignons de pin, le persil et le reste des tomates.

Si vous souhaitez préparer ce plat à l’avance, laissez refroidir et gardez au frais.

Préparez la sauce sésame en diluant le tahin dans 160mL d’eau additionnée du jus de citron, de l’ail haché si on aime, et d’1/4 de cuillère à café de sel. Fouettez le tout pour obtenir une consistance de crème fleurette. Ajouttez de l’eau si la sauce n’est pas assez liquide.

Versez la sauce sésame de façon homogène sur l’agneau (préalablement réchauffé si nécessaire) et laissez épaissir 20 minutes à couvert.

Otez le couvercle et faites dorer au four pendant 20 minutes à 180°C.

Servez avec du riz ou du boulgour.

Boulettes de bœuf à la ricotta

Boulettes de bœuf à la ricotta

par | Mar 23, 2021 | Bœuf et veau, Recettes exotiques, Viandes

d’après le livre « Simple » de Ottolenghi

Ingrédients pour 4 personnes

Pour 12 à 14 boulettes:

  • 500g de boeuf haché
  • 100g de mie de pain
  • 250g de ricotta
  • 60g de parmesan 1 gros oeuf
  • 20g de persil
  • 20g de feuilles d’origan
  • 165g d’oignons hachés (1 gros oignon)
  • (2 gousses d’ail)
  • sel, poivre

Pour la sauce

  • un bocal de sauce tomate (sofrito) maison (environ 1/2L)
  • 500mL de bouillon de volaille
  • origan

Si vous utilisez du pain rassis, faites le préalablement tremper dans l’eau puis pressez le pour l’égoutter. Mélanger avec les autres ingrédients préalablement hachés. Façonnez les boulettes à la main.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poele et faites-y dorer la moitié des boulettes pendant 8 minutes en les faisant rouler. Attention à ne pas chauffer trop vivement, sinonla surface des boulettes risque de brûler et de se détacher du reste de la boulette (voir photo ci-contre). Répéter l’opération avec le reste des boulettes en ajoutant de l’huile.

Terminez la cuisson des boulettes dans la sauce tomate aditionnée de bouillon de volaille, afin qu’elles soient presque totalement immergées, et laissez mijoter pendant environ 30 minutes à couvert puis à découvert pour laisser la sauce épaissir.

Parsemez d’origan et servez avec du riz ou des pâtes.

Grâce à la ricotta, ces boulettes sont moelleuses et légères. Elle peuvent être réchauffées facilement dans leur sauce si on les prépare à l’avance.

 

Agneau au four (arnaki fournou recette grecque)

Agneau au four (arnaki fournou recette grecque)

par | Juin 24, 2020 | Agneau, Plat complet, Porc, Recettes exotiques, Viandes, Volailles

 Ingrédients pour x personnes

  • Pour 8 personnes
  • 2 kg d’agneau( épaule)
  • 2-3 gousses d’ail émincées
  • huile d’olive
  • 1-2 citrons pressés
  • origan
  • sel – poivre
  • 1kg de pommes de terre 

 

Recette expliquée ici

Fendre la viande par endroits, introduire dans chaque fente une tranche d’ail.

Mettre la viande dans un plat .

Eplucher les pommes de terre, les couper en quartiers et les laver .

Ajouter à la viande dans le plat, arroser d’huile d’olive et parsemer d’origan, saler, poivrer.

Ajouter le jus des citrons et de l’eau.

Pour plus de saveur, remplacer le jus d’un citron par celui d’une orange.

Faire cuire à four moyen pendant 1h30.

A la sortie du four, couvrir 5 minutes avec du papier d’alu.

Cette recette peut s’appliquer à du porc ou du poulet