Le couscous de bébere

Pour 6/8 personnes

Ingrédients :
1.5 kg de souris d’agneau
12 merguez
4 grosses carottes
10 navets
5 oignons
2 poireaux
4 branches de céleri
2 courgettes
2 boites de concentré de tomate
Beurre aux cristaux de sel
Raisins secs
Pruneaux
Gros sel

Épices (Quantités en caf généreuses, un peu moins pour la girofle…) :
Cumin 2 c à café
Gingembre 1 c à café
Cannelle 1 c à café
Coriandre fraîche quelques brins
Girofle 1 c à café
Poivre noir
Muscade
Mélange dispo sous le nom Ras el-hanout 6 c à café

Coupez grossièrement les oignons en rondelles et les faire revenir dans une cocotte (La plus grande possible) avec du beurre (aux cristaux de sel de préférence). Simultanément incorporez les épices.
Enlevez le vert des poireaux, fagotez les. Épluchez les navets, coupez les en 2. Tronçonnez les courgettes et les carottes, hachez finement la coriandre fraîche.
Une fois les oignons revenus, ajoutez la viande, les légumes et le concentré de tomate et remplissez la cocotte d’eau .
Laissez mijoter à couvert pendant 3 heures, l’idéal étant de le préparer la veille pour le lendemain!
Une fois la cuisson terminée, prélevez 4 louches de bouillon pour mettre les raisins et les pruneaux à gonfler pendant 3 heures.
Servez avec de la semoule fine.