Filet mignon de porc à la sauge et au fromage

Pour 4 à 6 personnes

• 1 gros filet mignon
• beurre
• moutarde (environ 4 cuillères à soupe)
• crème fraîche ou fleurette (environ autant)
• fromage râpé (1 belle poignée)
• oignon (1 ou 2 selon la taille)
• sauge fraîche
• sel, poivre
• Calvados ou Cognac

Couper le filet mignon dans le sens de la longueur pour l’aplatir et y déposer des branches de sauge. Saler, poivrer. Rouler et ficeler pour former un rôti. Si le rôti est trop long pour le plat, il suffit de le couper en 2 !

Faire fondre un morceau de beurre dans une cocotte et faire revenir le rôti pour en dorer toutes les faces.

Couvrir le fond d’un plat à four avec l’oignon émincé, et y déposer le rôti.

Dans un bol, mélanger moutarde, crème et fromage râpé pour obtenir une sauce épaisse et recouvrir le rôti de cette préparation.

Cuire à four chaud (220°C) pendant 30 à 40 minutes.

Déglacer la cocotte avec un peu de Cognac et verser sur la viande à la fin de la cuisson.

Découper des tranches et les napper de sauce.