Supions express

Supions express

par | Fév 22, 2024 | Accueil, Poissons à la poêle ou wok

* Il n’y a aucune différence entre le calamar (aussi appelé calmar), les encornets, les chipirons et les supions. Tout cela est uniquement une question de taille et de région : le calamar, plus jeune et donc plus petit, est surnommé chipiron sur la côte Basque et supion en Méditerranée.

Ingrédients pour 2 personnes

  • une poignée de supions
  • un gros filet de rascasse ou d’églefin (ou autre poisson à chair ferme)
  • 1 oignon émincé
  • tomates si on veut
  • sel, poivre, cayenne ou autres épices selon votre goût
  • 1 filet d’huile

Variante ici >>>

Préparez les supions* si votre poissonnière préférée ne l’a déjà fait pour vous, et coupez-les grossièrement avec une paire de ciseaux.

Coupez également le poisson en gros morceaux.

Faites blondir les rondelles d’oignon dans un peu d’huile avant d’y jeter les supions puis le poisson. Ajoutez les aromates.

Laissez cuire quelques minutes pour que la chair blanchisse. C’est prêt !

Servi ici avec du riz basmati et de la ratatouille .

N’hésitez pas à en faire trop ! s’il en reste, ajoutez un peu de crème liquide pour obtenir une sauce parfaite pour déguster des tagliatelles fraîches.

 

Caviar de sardines

Caviar de sardines

par | Juil 9, 2023 | Accueil, Apéritif, Poissons froids, Terrines et pâtés

Ingrédients

  • 1 boîte de sardines au citron
  • 1 boite de sardines aux piments d’Espelette
  • 150g de Philadelphia 
  • si nécessaire un peu de poivre , piment de Cayenne, jus de citron

Mettez les ingrédients dans le blender et mixez pour obtenir une mousse fine.

Rectifiez l’assaisonnement au besoin et conservez au frais.

Tartinez sur du pain ou dégustez sur des biscuits d’apéritif.

Rillettes de saumon et autres …

Rillettes de saumon et autres …

par | Oct 4, 2021 | Poissons à la poêle ou wok, Poissons froids, Terrines et pâtés

Rillettes de saumon et autres …

Pour un bol de rillettes de saumon

  • environ 270g de saumon sans peau et sans arêtes
  • 75g  de Philadelphia ou de mascarpone
  • 1 échalote
  • sel, poivre, piment de Cayenne, persil ou autres herbes
  • jus de citron

Faire cuire le saumon dans une poêle, mais pas trop ! (il doit rester en partie rose vif). Jetter le gras qui s’écoule.

Écraser ensuite les morceaux à la fourchette.
Ajouter l’assaisonnement et le fromage.
Conserver au frais avant de déguster sur une tranche de pain légèrement toasté.

Variante avec du colin (merlu)

Faire mariner les petits dés de colin dans du jus de citron pendant plusieurs heures jusqu’à ce que la chair devienne bien blanche.

Ou, si on préfère une version moins citronnée, faire cuire les morceaux à la poêle avec un peu de jus de citron. Égoutter, puis écraser les morceaux à la fourchette.
Ajouter l’assaisonnement et le fromage.
Conserver au frais avant de déguster sur une tranche de pain légèrement toasté.

Variante saumon – colin (ou lieu noir …)

Faire cuire le saumon puis le colin à la poêle, et procéder comme précédemment.

Ma soupe de poissons

Ma soupe de poissons

par | Nov 9, 2020 | Autres soupes, Poissons et fruits de mer, Soupes

Ingrédients

Les quantités de légumes dépendent bien sûr de la quantité de restes de poisson et de la taille de votre faitout. Mieux vaut prévoir une grande quantité !

  • carcasses de poisson sauvées de la poubelle de votre poissonnière préférée
  • 1 ou 2 carottes
  • 1 gros oignon
  • 1 branche de céleri
  •  des poireaux ou vet d’oignon si on veut
  • 1/2 bocal de tomates maison
  • un bouquet garni (romarin, thym, laurier du jardin si possible)
  • un peu de vin blanc
  • sel, poivre, piment de cayenne
  • huile d’olive

Faites revenir les légumes les plus fermes (pas les tomates !)  dans l’huile d’olive .

Ajoutez les restes de poisson et faites blondir encore puis couvrez avec de l’eau .

Ajoutez les tomates, le vin blanc, le bouquet garni et l’assaisonnement et laissez mijoter pendant plusieurs heures à petits bouillons.

Quand tous les morceaux de poisson sont libérés des arêtes et cartilages et que les légumes sont bien cuits, il ne reste plus qu’à passer ce mélange à l’aide d’un moulin à légumes ou de son équivalent si vous disposez d’un robot multifonctions .

On peut utiliser le blender pour mixer une partie des déchets afin que la soupe finale ne soit pas trop liquide.

Mélangez bien la purée et le jus obtenus, et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

Si le blender est assez résistant, on peut à l’inverse l’utiliser d’abord (après avoir tout de même retiré les plus grosses arêtes) puis passer la mixture obtenue. En ce cas la soupe sera plus épaisse … et encore meilleure !

 

 

Lotte à la tomate

Lotte à la tomate

par | Nov 6, 2020 | Poissons à la poêle ou wok, Poissons et fruits de mer

Ingrédients

  • lotte pelée coupée en morceaux
  • sauce tomate maison de préférence
  • farine assisonnée de sel et poivre du moulin
  • cognac
  • vin vlanc

Farinez les morceaux de lotte et faites les sauter brièvement à feu vif dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.  

Flambez au cognac et versez dans une casserole ou un wok avec couvercle avec la sauce tomate aux oignons .

 Déglacez la sauteuse au vin blanc, et ajoutez à la lotte.

Couvrez et laissez cuire encore .

Servez avec du riz ou des pâtes fraiches.

 

 

 

Crêpes au saumon

Crêpes au saumon

par | Mai 27, 2020 | Poissons au four ou grill

Ingrédients pour la pâte à crêpes

  • 60g de farine
  • 3 œufs
  • 25cl de lait
  • huile ou beurre fondu (40g)
  • ½ c café sel

Garniture

  • 1/2 ou 1 tranche de saumon fumé par crêpe (ou brisures de saumon)
  • crème fleurette
  • gruyère ou comté et parmesan  râpés
  • épinards si on veut

Rouler chaque crêpe avec du saumon

Napper de crème et de fromage

Faire gratiner dans un four chaud.