• poulet de ferme
  • anchois à l’huile (n’ayez crainte, même si vous n’aimez pas les anchois !)
  • feuilles de sauge fraîche par exemple
  • petits oignons blancs
  • jeunes courgettes
  • fromage blanc
  • beurre
  • sel, poivre, cayenne ….

Pour commencer, décoller la peau du poulet en introduisant les doigts puis la main entière entre la peau et la chair à partir du cou. Au besoin s’aider d’un petit couteau pointu pour commencer.

Glisser sous la peau du dos et du ventre des filets d’anchois et des herbes aromatiques (ici de la sauge) ou autres ingrédients en finissant par du beurre ramolli. 
Remplir le poulet avec une farce obtenue en mélangeant les légumes et les abats hachés avec un peu de fromage blanc. 
Saupoudrer de farine le fond du plat et déposer le poulet ainsi farci.
Cuire à 170°C pendant 1h30 à 2 heures en arrosant de temps en temps avec le jus qui s’écoulera naturellement dans le plat.
Le poulet ainsi cuit sera moelleux et goûteux et sa peau bien dorée mais pas desséchée.
On peut en même temps faire cuire des pommes de terre et aubergines dans leur peau
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