- Paupiettes pur veau (1 par personne)
- fond de veau (en poudre convient bien)
- échalotes et carotte hachées si on veut
- un peu de vin blanc (facultatif aussi)
Faire chauffer une mince couche de matière grasse dans une sauteuse et y faire dorer les paupiettes à feu modéré sur toutes les faces
Les déposer dans le plat à tajine.
Faire revenir des échalotes et carotte hachées dans la sauteuse, puis déglacer avec le fond de veau et le vin blanc.
Verser sur les paupiettes pour les couvrir presque entièrement.
Couvrir le plat à tajine et le placer sur la sole du four .
Laisser cuire pendant 4 heures à 170°C .
…… une cuisson plus courte suffit pour un petit plat !
Retourner les paupiettes en cours de cuisson et si possible, arroser de temps en temps.
Grâce à cette cuisson lente, le jus de cuisson sera concentré et les paupiettes bien moelleuses.
Enlever les ficelles avant de servir … ou fournissez les ciseaux à vos convives !
Dans un très grand plat à tajine (diamètre 36 cm, entrant tout juste dans un four) c’est très facile à cuire pour 10 à 14 convives !
