Fondue bourguignonne à la ficelle

Fondue bourguignonne à la ficelle

par | Jan 12, 2025 | Accueil, Bœuf et veau, Plat complet

fondue bourguignonne à la ficelle
base de sauce mayonnaise fromage blanc

Si vous préférez la traditionnelle fourchette à fondue, c’est bien aussi !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • pour le bouillon :
    • 1 blanc de poireau
    • 3 carottes
    • 1 oignon
    • une branche de céleri
    • bouquet garni
    • vin blanc
  • bœuf tendre coupé en cubes (filet de bœuf, rumsteck, poire, merlan) : compter environ 200g/personne
  • pour les sauces
    • mayonnaise
    • fromage blanc (faisselle ou campagne)
    • sel, poivre, curry, piment de Cayenne, concentré de tomates, échalote, jus de citron …
    • crème fleurette et roquefort

Hachez les légumes et couvrez-les d’eau et d’un peu de vin. Ajoutez le bouquet garni et faites cuire afin que les légumes soient tendres.

Préparez plusieurs sauces en mélangeant en quantités égales mayonnaise et fromage blanc (2 cuillères à soupe de chaque suffisent) et assaisonnez à votre fantaisie, par exemple :

  • sauce au curry
  • sauce à la tomate
  • sauce échalote citron persil
  • ….

La sauce au Roquefort se prépare à chaud, mais peut se déguster froide comme les précédentes.

Chaque convive plongera ses morceaux de viande dans le bouillon le temps qui lui convient. Le bouillon se dégustera en fin de repas, enrichi par le jus de la viande.

Servir avec des pommes de terre en robe des champs.

 

 

 

Parmentier de canard

Parmentier de canard

par | Déc 29, 2023 | Accueil, Plat complet, Pommes de terre, Volailles

Ingrédients pour 8 personnes

  • 8 cuisses de canard confites
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • persil
  • 16 pommes de terre
  • lait, beurre, sel, poivre (pour la purée)

Utilisez de préférence des cuisses confites emballées sous vide.

Plongez les emballages dans l’eau bouillante pour en extraire facilement les cuisses séparées de leur graisse, qu’on réservera dans un saladier.

Détachez la viande des os et effilochez-la à la fourchette.

Faites revenir les oignons et échalotes émincés (ou hachés) dans un peu de graisse de canard, puis le canard afin qu’il grille légèrement, tout en restant moelleux. Mélangez le tout et ajoutez un peu de persil haché puis étalez au fond d’un plat à gratin.

Entretemps, préparez un écrasé de pommes de terre, puis étalez-le au-dessus du canard. Griffez la surface à la fourchette et ajoutez un peu de chapelure et quelques petits copeaux de beurre.

Réchauffez le tout au four à 205°C . Augmentez un peu la température avant de servir afin que le dessus soit bien doré.

Servez bien chaud accompagné d’une salade verte.

 

Tajine de canard aux blettes et citrons confits

Tajine de canard aux blettes et citrons confits

par | Juil 31, 2023 | Accueil, Agneau, Plat complet, Volailles

Très bon aussi avec des cuisses de poulet

… et excellent avec de l’agneau

  • gros bouquet de feuilles de blettes
  • cuisses de canard (compter au minimum 1 haut de cuisse par personne)
  • sel, poivre, paprika, ras el-hanout
  • citron confit (1 seul suffit pour un petit plat)
  • bouillon de volaille

Hacher les feuilles et cardes de blettes et en remplir le fond du plat à tajine.

Assaisonner avec le sel, poivre et les épices et parsemez de citrons confits hachés.

Faites sauter les cuisses de canard assaisonnées dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, et les disposer sur les feuilles.

Verser du bouillon de volaille pour bien immerger le tout (les cuisses s’enfonceront lors de la cuisson).

Fermer le plat et cuire à 175°C en chaleur tournante pendant 2 h 30 à 3h sans ouvrir le plat. Le canard aura alors la consistance d’un canard confit.

Avec du poulet, compter plutôt 2h à 2 h 30.

Servir avec du riz ou mieux de la semoule pour absorber la sauce.

Boudin aux poires ou aux pommes

Boudin aux poires ou aux pommes

par | Sep 25, 2022 | Accueil, Plat complet, Porc

boudin aux poires
boudin aux poires

On peut couvrir avec du papier d’aluminium en cours de cuisson pour éviter que les poires ne se dessèchent et brûlent!

  • boudin noir
  • poires (ou pommes)
  • oignon
  • beurre
  • sel, poivre

Couvrir d’oignons émincés le fond d’un plat à four légèrement huilé ou fariné.

Déposer les morceaux de boudin noir, voire quelques boudins antillais* si on aime les sensations fortes et piquez les avec un couteau pointu.

Intercaler les morceaux de poires ou de pommes de façon à bien remplir le plat.

Ajouter quelques morceaux de beurre, saler, poivrer.

Cuire à four chaud pendant 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que le boudin éclate et que les fruits soient bien dorés.

Dégustez bien chaud avec un écrasé de pommes de terre.

*Comme les boudins antillais cuisent plus vite, je les cuis habituellement à la poêle, entourés de morceaux de pommes ou de poires et d’oignons émincés.

Cuisses de cannette à la vanille comme à la Réunion

Cuisses de cannette à la vanille comme à la Réunion

par | Août 31, 2021 | Recettes exotiques, Volailles

Cuisses de cannette à la vanille comme à la Réunion

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses de canette
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail  et 1 poivron (personnellement je n’en mets pas)
  • 1 petit verre de rhum ambré
  • 1/2 bocal  de tomates
  • Sel à la vanille, poivre

Faites mariner les cuisses de canard dans le rhum additionné des oignons émincés et des aromates, au réfrigérateur dans un saladier couvert, pendant au moins deux heures (toute une nuit si vous voulez).

Egouttez les cuisses et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive.

Disposez-les dans le fond d’un plat à tajine, côté peau sur le dessus, et recouvrez-les de petits morceaux de tomates.

Faites revenir les oignons pendant quelques minutes dans la même sauteuse, puis déglacez avec la marinade et le jus des tomates avant de verser sur les cuisses.

Cuire au four à 170°C pendant environ 3 heures.

Vérifiez la cuisson et dégraissez  avant de servir, accompagné de riz.

Parmentier d’agneau au sésame

Parmentier d’agneau au sésame

par | Mar 24, 2021 | Agneau, Recettes exotiques, Viandes

Parmentier d’agneau au sésame

d’après le livre “Simple” de Ottolenghi

Pour préparer le baharat , mélangez

  • 1 cuil. à soupe Cumin moulu
  • 1/2 cuil. à soupe Poivre noir moulu 
  • 1/2 cuil. à soupe Coriandre moulue
  • 1/2 cuil. à soupe Paprika doux
  • 1/2 cuil. à soupe Menthe
  • 1/2 cuil. à café Cardamome moulue
  • 1/2 cuil. à café Cannelle moulue
  • 1/4 cuil. à café Muscade noix

Pour préparer le tahin (si vous n’en trouvez pas au rayon bio du supermarché)

Préchauffer le four à 180°C. Étalez les graines de sésame sur une plaque à pâtisserie. Griller les graines, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées, environ 5 minutes.Transférez les graines de sésame grillées dans une grande assiette et laissez-les refroidir complètement.

Mixez les graines de sésame jusqu’à obtenir une pâte friable. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile dans le mixer et continuez le mélange pendant 1 à 2 minutes, en raclant les côtés si nécessaire. Vous allez obtenir une pâte épaisse et assez lisse. Ajoutez de l’huile si la pâte est trop épaisse.

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 1 kg d’agneau (épaule) découpé en morceaux de 2 cm
  • 250 d’oignons émincés (2 petits oignons)
  • 250 g de céleri branche émincé (4 branches)
  • 1 cuillère à café de double concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de baharat 
  • sel et poivre noir
  • 500 g de tomates
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 60g de pignons de pin
  • 40 g de persil haché
  • 200g de tahin 
  • 1,5 cuillère à soupe de citron
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive

Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon et le céleri dans un peu d’huile d’olive pendant environ 10 minutes. Si les branches de céleri sont fibreuses, utilisez blender puis moulin à légumes pour éliminer les fils. Ajoutez alors le concentré de tomates et le baharat et laissez cuire encore 2 minutes.

Assaisonnez les petits morceaux d’agneau avec 3/4 de cuillère à café de sel et du poivre du moulin et faites les dorer légèrement sur toutes les faces dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez-les à la préparation précédente.

Incorporez alors 2/3 des tomates,le paprika, 1/2 cuillère àcafé de sel et du poivre. POrtez à ébullition puis laissez mijoter à couvert pendant 70 minutes à feu moyeun-doux, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Retirer le couvercle 10 minutes avant la fin de la cuisson et ajoutez alors les pignons de pin, le persil et le reste des tomates.

Si vous souhaitez préparer ce plat à l’avance, laissez refroidir et gardez au frais.

Préparez la sauce sésame en diluant le tahin dans 160mL d’eau additionnée du jus de citron, de l’ail haché si on aime, et d’1/4 de cuillère à café de sel. Fouettez le tout pour obtenir une consistance de crème fleurette. Ajouttez de l’eau si la sauce n’est pas assez liquide.

Versez la sauce sésame de façon homogène sur l’agneau (préalablement réchauffé si nécessaire) et laissez épaissir 20 minutes à couvert.

Otez le couvercle et faites dorer au four pendant 20 minutes à 180°C.

Servez avec du riz ou du boulgour.