Les Viandes

Dans un très grand plat à tajine (diamètre 36 cm, entrant tout juste dans un four) , on peut cuisiner et servir sans peine 12 à 14 cuisses de canard (pour 12 à 16 personnes selon les appétits !), soit maximum 3 kg ! Si on veut préparer ce plat pour un nombre plus...

Variante avec navets nouveaux (facultatif !) morceaux de canard (par exemple cuisses) 1 filet d'huile d'olive ou graisse de canard 1 cuillère à soupe de farine un fond de verre de cognac poivre vert (1 petit pot) navets nouveaux vin blanc bouillon de volaille (crème...

Pour 4 personnes 4 cuisses de poulet  1 grosse boîte d'abricots au sirop 1/2 à 3/4 de  sachet de soupe à l'oignon  Dans un plat à four, étaler successivement les abricots puis les cuisses de poulet. Saler poivrer, puis parsemer avec la soupe à l'oignon en poudre....

un gros poulet de ferme 1 ou 2 oignons émincés une poignée de pain rassis  1 yaourt un peu de lait  feuilles de persil et  de sauge hachées sel, poivre 100 g de lardons fumés 2 échalotes  beurre salé reste de  soupe à l'oignon* Pour préparer la farce au pain Faire...

Pour 6 personnes 6 blancs de poulet 1 verre à moutarde  (100 mL) de miel liquide ½ verre  (50 mL) de moutarde ½ tasse de beurre fondu 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de curry ou plus Couper les blancs de poulet dans le sens de la longueur, les inciser et...

Pour 2 personnes : sot l'y laisse de dinde 2 échalotes 5 ou 6 navets 5 ou 6 champignons de Paris graisse de canard sel, poivre Laisser fondre de la graisse de canard dans le un wok. Ajouter les échalotes émincées, puis les rondelles de navet. Saler. Faire dorer à feu...

Pour 4 à 6 personnes 1 grosse pintade, c'est meilleur ! 2 ou 3 oignons poires d'hiver ou rhubarbe au printemps raisins secs si on veut lardons si on veut vin rouge huile d'olive, sel, poivre, gingembre ... Si les abats ont été conservés, on peut les hacher et les...