Pommes de terre express au micro-ondes

Pommes de terre express au micro-ondes

par | Nov 3, 2013 | Féculents, Pommes de terre

Pour 2 personnes :

  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 oignon
  • beurre
  • sel, poivre
Dans un faitout en pyrex avec couvercle, ou saladier en verre couvert d’une assiette de même diamètre, faire fondre l’oignon émincé dans le beurre, dans le four à micro-ondes, le temps d’éplucher les pommes de terre.
Couper les pommes de terre en morceaux et les mélanger aux oignons.
Saler, poivrer, couvrir.
Cuire au micro-ondes en pleine puissance pendant 10 à 12 minutes
Remuer puis cuire encore 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à dorer légèrement.
Attention à ne pas les laisser cuire trop tout de même car elles deviendraient dures !

On peut varier ce plat en ajoutant quelques morceaux  de carottes et de courgettes.
Il n’est pas indispensable de faire précuire les oignons !

Si on double les quantités, il sera possible d’utiliser le reste pour confectionner une tartiflette !

Dans un plat à gratin, ajouter un peu de vin blanc, des lardons fumés, éventuellement un peu de crème fleurette et couvrir par du reblochon coupé en 2, côté croûte sur le dessus.

Réchauffer au four 205°C pendant 30 minutes environ. Servir avec une salade verte.

Crousty-moelleux au fromage

Crousty-moelleux au fromage

par | Nov 3, 2013 | Apéritif

Recette express pour apéritif imprévu, quand on a des blancs à écouler et qu’on est saturé de meringues et de mousse au chocolat

Pour une tôle couverte de petits crousty-moelleux

  • 4 blancs d’œuf
  • 100 g farine
  • 100 g gruyère râpé
  • sel, poivre, Cayenne éventuellement

Battre les blancs en neige avec un peu de sel.

Y mélanger délicatement les autres ingrédients .

Déposer en petits tas dans des moules en silicone ou sur une tôle

Cuire 10 à 12 min (selon la taille) au four préchauffé à 250°

Déguster chaud en apéritif (ou en entrée )

La très fameuse Brioche

La très fameuse Brioche

par | Nov 3, 2013 | Desserts et Friandises, Gâteaux et tartes, Pâtes

La très fameuse Brioche
Brioche

Pour 1 kg de pâte

  • 500 g de farine de blé type 55
  • 1 paquet de levure de boulangerie « briochin » ou autre
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 6 œufs
  • 300 g de beurre ramolli*
  • 1 jaune d’œuf délayé dans 2 cuillères à café d’eau.
Dans un saladier, faire une pâte ordinaire en malaxant tous les ingrédients sauf le beurre.
Pétrir cette pâte (voir recette du pain) puis y incorporer le beurre ramolli.
Si vous utilisez un robot, utilisez le pétrin pour commencer, puis le batteur K pour incorporer le beurre. 
Laisser lever cette pâte lisse et souple une première fois dans un saladier couvert d’un film plastique, à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle ait triplé de volume.
La frapper pour expulser le gaz et la remettre en boule, puis et la laisser lever une deuxième fois, toute une nuit au réfrigérateur, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Façonner alors la pâte froide sur un plan de travail froid et légèrement fariné, pour qu’elle ne colle pas trop aux doigts.
On peut faire une grosse brioche en superposant 2 boules, ou des petites si on préfère … tout dépend des moules dont on dispose.
Laisser lever encore 2 heures sous un linge ou un saladier renversé, pour qu’elle double de volume.
Dorer avec de l’œuf battu mélangé à un peu d’eau.
Faire cuire au four à 220° pendant 10 minutes puis 190° durant encore 30 minutes.
Démouler délicatement en fin de cuisson et laisser refroidir sur une grille durant au moins 15 minutes.
Déguster chaud ou froid
Les brioches peuvent être congelées et dégelées au four à micro ondes si on veut les préparer à l’avance.

*Amollir le beurre

Si le beurre est très dur, frappez-le plusieurs fois avec le rouleau à pâtisserie. Pour qu’il puisse s’amalgamer à votre pâte, travaillez-le à la main sur une surface froide : pressez-le avec la paume puis rassemblez-le et recommencez, jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pommade.

 

 

Voir aussi la recette du kugelhopf et du Baba au rhum !
Une excellente alternative : le pain  brioché (pain au lait , beurre et œufs)

et plus difficile, et surtout plus long : la pâte feuilletée levée pour les croissants !

Pintade aux poires

Pintade aux poires

par | Oct 28, 2013 | Viandes, Volailles

Pour 4 à 6 personnes

  • 1 grosse pintade, c’est meilleur !
  • 2 ou 3 oignons
  • poires d’hiver ou rhubarbe au printemps
  • raisins secs si on veut
  • lardons si on veut
  • vin rouge
  • huile d’olive, sel, poivre, gingembre …

Si les abats ont été conservés, on peut les hacher et les mélanger à du fromage frais ou de la ricotta, et autres ingrédients.

Dans une grande cocotte en fonte de préférence, faire fondre les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive, puis réserver.

Faire revenir le lard fumé et réserver.

Faire dorer la pintade sur toutes ses faces.

Ajouter des morceaux de poires que l’on fera dorer en même temps.

Remettre les oignons (et les lardons), ajouter les raisins et assaisonner.

Verser du vin jusqu’à mi hauteur environ.

Couvrir et laisser cuire à feu modéré pendant 1 h 30 à 2 h , voire davantage, car la pintade est meilleure très cuite.

Si nécessaire faire réduire un peu la sauce avant de servir.

On peut remplacer les poires par des pruneaux ou des abricots secs, et même par de la rhubarbe

Servir avec une purée de pommes de terre, ou des nouilles fraîches

On peut cuire les grosses pintades au four comme les poulets

Pommes de terre confites avec les restes …

Les morceaux peu présentables prélevés sur la carcasse peuvent être réchauffés dans la sauce.
Si il reste encore de la sauce liquide, elle peut servir à cuire des pommes de terre (nouvelles de préférence !).
Faire fondre des oignons émincés dans un peu de beurre dans la poêle
Ajouter les rondelles de pomme de terre crues et les faire dorer.
Ajouter la sauce .
Couvrir et laisser cuire à feu modéré jusqu’à ce que la sauce caramélise autour des pommes de terre et des oignons, qui seront ainsi confits.

Crème de marrons

Crème de marrons

par | Oct 27, 2013 | Conserves, Crèmes, Desserts et Friandises, Fruits

Pour une dizaine de pots

  • 2 kg de châtaignes ou marrons épluchés, frais ou surgelés
  • 1 gousse de vanille
  • 1,8 kg de sucre environ.

Épluchage des châtaignes ramassées par vos soins

Fendre le péricarpe des châtaignes sur le côté plat, puis les mettre au congélateur.

Les sortir du congélateur en petites quantités à la fois pour les immerger dans l’eau bouillante et attendre la reprise de l’ébullition pour les sortir de l’eau. C’est le choc thermique qui en résulte qui facilite l’épluchage. Il faut remettre les châtaignes dans l’eau chaude dès que possible afin qu’elles ne cuisent pas, mais que le péricarpe demeure assez souple.

À l’aide d’un couteau, on peut alors retirer presque simultanément le péricarpe (enveloppe brune coriace) et le tégument (fine pellicule rougeâtre et astringente appelée « tan » à cause des tanins qu’elle contient).

Remettre les châtaignes épluchées au congélateur si nécessaire, car l’épluchage vous occupera un certain temps si la récolte a été bonne !

Cuisson des châtaignes

Remplir la cocotte-minute de châtaignes et les couvrir d’eau.

Ajouter la gousse de vanille.

Cuire 10 à 15 minutes à partir du sifflement.

Préparation de la crème de marrons

Réduire les marrons en purée à l’aide d’un mixeur plongeur (ou dans un blender, s’il est de taille suffisante) puis peser la purée.

Il faut 750 g de sucre pour 1 kg de purée de marrons (3/4 du poids de purée). Mais si on ne veut pas peser, 1,8 kg de sucre convient !

Délayer le sucre dans 55 cL d’eau environ et cuire dans une bassine à confiture jusqu’à 121° à 130 °C pour obtenir un sirop « au grand boulé ».

Ajouter alors la purée de marrons et remuer vivement.

Continuer à faire cuire à feu vif, environ 15 minutes, voire davantage si on avait ajouté beaucoup d’eau, tout en remuant : la crème s’épaissit et fonce.

Pour tester l’épaisseur de la crème de marrons, il est possible d’en mettre une louche dans une assiette ou coupelle et la renverser sur le côté. Si elle reste en place, elle est à point.

Comme la crème refroidit très vite, il est préférable de ne pas arrêter le feu tout de suite, mais de commencer à remplir les pots en verre à ras bord avec la purée brûlante.

Les fermer aussitôt remplis avec des couvercles neufs* et les poser à l’envers jusqu’à complet refroidissement.

Si la purée est déjà trop refroidie lors du remplissage des derniers pots, il est plus prudent de les conserver au réfrigérateur avant consommation.

Cette crème de marrons est excellente avec du fromage blanc ou du fjord.

Elle parfume divinement la crème chantilly

Pour Noël elle peut servir à confectionner une délicieuse bûche aux marrons

Pour les anniversaires, on pourra l’utiliser pour confectionner un succès.

* La crème de marrons oxyde le métal. Si vos couvercles sont usagés vous risquez une mauvaise surprise ….