Pavé de Saumon grillé

Pavé de Saumon grillé

par | Nov 17, 2013 | Poissons au four ou grill, Poissons et fruits de mer

Compter 1 pavé de saumon par personne

Si vous aimez le saumon pas trop cuit, vous apprécierez cette cuisson simple et rapide qui lui conserve tout son moelleux .

Allumer le grill et attendre que les résistances soient bien rouges.
Enfourner les pavés de saumon juste salés, côté peau sur le dessus.
Si votre grill possède une fonction chaleur tournante, fermez-en la porte.
Au bout de 10 minutes environ, lorsque la peau du saumon commence à brûler, c’est cuit !

Il suffit de retirer la peau qui se détache très facilement et de déguster immédiatement.
Servir par exemple avec une purée de pommes de terre, et éventuellement des poires sautées ou des piments et poivrons marinés .

Rôti de porc aux poires et à la sauge … et sa variante rouge

Rôti de porc aux poires et à la sauge … et sa variante rouge

par | Nov 12, 2013 | Porc, Viandes

  • Rôti de porc (filet mignon de préférence)
  • Lardons fumés
  • Oignons
  • Poires d’hiver ou poires de Fisée
  • Raisins secs ou abricots secs en petits morceaux.
  • Sauge, romarin
  • Sel, poivre
  • Vin blanc

Dans une cocotte en fonte de préférence, faire revenir les oignons émincées et les lardons dans un peu d’huile ou de beurre. Réserver.
Pendant ce temps, piquer le rôti et y faire pénétrer des rameaux de romarin et des feuilles de sauge.
Faire dorer le rôti sur toute ses faces dans un peu de matière grasse et remettre les oignons.
Ajouter des morceaux de poires, et des raisins secs si on aime … et l’assaisonnement.
Verser le vin jusqu’à mi hauteur environ.
Couvrir.
Laisser cuire à feu modéré pendant 1,5 à  2 heures.
Vérifier la cuisson.
Couper le rôti en tranches dans le plat afin de les laisser s’imprégner de sauce.
Servir avec des pommes de terre cuites au micro ondes par exemple.

Variante rouge :

Si on n’aime pas le « sucré-salé » et si on n’a pas trop de temps, on peut faire à peu près la même chose en remplaçant

  • les poires par des carottes,
  • le vin blanc par du vin rouge étendu avec du bouillon de bœuf (tablette + eau) ,
  • les raisins secs par des lentilles corail,
  • la sauge  et le romarin par une tablette de bouquet garni .

…. et faire cuire à la cocotte minute pendant 1/2h !

« Soupalognon y Croutons »

« Soupalognon y Croutons »

par | Nov 12, 2013 | Légumes et Féculents, Soupes, Soupes végétariennes

Pour une grande soupe (env 12 personnes)

  • 2 kg d’oignons émincés (compter 2 ou 3 oignons par personne)
  • un gros morceau de beurre
  • 4 cuillères  à soupe de farine
  • gros sel , poivre
  • 3 L d’eau bouillante au moins

Pour les croûtons : 

  • pain coupé en cubes
  • sel, poivre, huile

Si on dispose d’un robot, il est facile de couper rapidement une grande quantité d’oignons.
Pour évite de pleurer, commencer par les éplucher dans un récipient rempli d’eau.
Puis les émincer en les stockant dans un sac en plastique.
Faire fondre le beurre dans un grand fait-tout, sans le laisser brunir .
Verser les oignons d’un coup et les laisser fondre à feu doux. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire pendant environ 40 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils deviennent  transparents.
Augmenter un peu le feu, découvrir et les laisser brunir pendant encore 30 minutes.
Lorsque les oignons ont pris une belle couleur caramel, ajouter la farine et mélanger.
Mouiller la purée obtenue avec l’eau bouillante .

Laisser cuire 1 h 30 à 2 h à feu modéré.
Quand la soupe est cuite, on peut ajouter de l’eau bouillante pour ajuster au volume souhaité.

Dans une grande poêle, faire frire les morceaux de pain dans l’huile chaude. Saler, poivrer.

Servir la soupe bien chaude. Y ajouter à volonté croûtons et fromage râpé

Cette soupe mérite d’être réchauffée !
On peut aussi la faire gratiner au four …
Et s’il en reste trop , elle peut servir à arroser un poulet rôti … c’est fameux !

Idées de pizzas ….

Idées de pizzas ….

par | Nov 3, 2013 | Tartes et cakes salés

Pour une pizza de la taille d’une tôle de four, compter 250g de farine

FROMAGE .

JAMBON – FROMAGE .

ANCHOIS – FROMAGE .

CHAMPIGNONS – FROMAGE .

CAPRINE (Tomates, fromage, câpres) .

LARDONS – FROMAGE .

JAMBON – CHAMPIGNONS – FROMAGE .

CATALANE (Tomates, fromage, chorizo) .

CAMPAGNARDE (Jambon cru, fromage, crème) .

ROYALE (Jambon, champignons, oignons, fromage) .

PAYSANNE (Jambon, champignons, fromage, lardons) .

NORMANDE (Jambon, champignons, fromage, Brie) .

CALZONE (Jambon, champignons, fromage, crème) .

PROVENCALE (Jambon, champignons, oignons, po.vrons, fromage) .

BOLOGNAISE (Viande de bœuf hachée, oignons, fromage) .

AUVERGNATE (Jambon, champignons, fromage, Bieu d’Auvergne) .

NEPTUNE (Thon, fromage, oignons, crème) .

VEGETARIENNE (Champignons, oignons, cœurs d’artichauts, poivrons, fromage) .

ORIENTALE (Champignons, fromage, merguez, poivrons) .

ESPAGNOLE (Champignons, oignons, poivrons, chorizo, fromage) .

LYONNAISE (Andouillette, fromage, oignons, moutarde) .

BERGERE (Jambon, fromage, chèvre) .

TROIS FROMAGES (Champignons, Brie, bleu, chèvre, fromage) ,

SAVOYARDE (Champignons, lardons, Reblochon, fromage) ,

MONTAGNARDE (Champignons, fromage, Brie, jambon cru) ,

ANTILLAISE (Tomates, champignons, jambon, ananas, miel, fromage) ,

BACON (Bacon, fromage, lardons, oignons, crème) .

BOURSIN (Jambon, fromage, boursin, ail, crème, thym) .

GRECQUE (Fromage, tomates fraîches, féta, basilic) .

KEBAB (Fromage, viande kebab, oignons, sauce blanche) .

5 FROMAGES (Brie, bleu, chèvre, Reblochon, fromage, crème) .

TARTIPIZZ (pomme de terre, fromage, Reblochon, lardons, crème) .

NORVEGIENNE (Champignons, saumon fumé, fromage, crème) .

PERIGOURDINE (Champignons, fromage, magret de canard séché et fumé, ail, thyrm

MARY (Jambon cru, emmental, tomates fraîches, mozzarella, huile d’olive, basilic) .. 

Pommes de terre confites à ma façon

Pommes de terre confites à ma façon

par | Nov 3, 2013 | Féculents, Pommes de terre

  • petites pommes de terre (nouvelles de préférence) coupées en rondelles
  • oignons émincés
  • reste de sauce un peu liquide légèrement sucrée
  • matière grasse

Dans une grande poêle, faire fondre les oignons  dans un peu de beurre salé, ou dans de la graisse de canard.
Ajouter des rondelles de pomme de terre crues et les faire dorer.
Ajouter un reste de sauce ou de bouillon légèrement sucré.
Couvrir et laisser cuire à feu modéré jusqu’à ce que la sauce caramélise autour des pommes de terre et des oignons, qui seront ainsi confits.
Servir bien chaud.