La galette des rois maison, c’est trop bon !

La galette des rois maison, c’est trop bon !

par | Jan 9, 2016 | Desserts et Friandises, Fruits, Gâteaux et tartes, Plat complet, Tartes, Tartes et cakes salés

galette à la frangipane

Pour une grande galette (8 à 12 personnes)

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre (Marie) ou mieux pâte feuilletée maison (avec 250 g de farine pour une très grande)… à défaut, pâte fine genre strudel  au fromage blanc
  • 3 œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’œuf

Battre vigoureusement les œufs au fouet avec le sucre et la poudre d’amandes pour obtenir une mousse clair légère.
Verser cette préparation sur un fond de tarte
Ne pas oublier d’ajouter une fève !
Couvrir avec un deuxième rond de pâte de la même taille
Souder les bords en les pinçant sans faire déborder la garniture
Étaler au pinceau le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau
Cuire à four chaud (220 °C) pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et bien dorée!

Si on la prépare un peu trop tôt , on peut la réchauffer au four avant dégustation !

Pour 4 personnes (maximum 5)

  • 1/3 de pâte feuilletée maison
  • frangipane préparée avec
    • 1 œuf
    • 65 g de sucre en poudre
    • 45 g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’oeuf

La galette aux pruneaux ou aux abricots 

Si on aime, on peut ajouter à la crème ci-dessus des pruneaux dénoyautés préalablement trempés dans du thé et du pinot ou du cognac.

Si on a des abricots au congélateur, il faut les décongeler et les égoutter sur un papier avant de les incorporer à la galette : excellent également !

Si vous n’aimez pas la frangipane ou manquez de poudre d’amandes, essayez la tourte aux pommes et abricots !

Galette au fromage et jambon 

Pour 2 à 3 personnes

  • 1/3 de pâte feuilletée maison
  • sauce blanche préparée avec 1 grosse cuillerée à soupe de farine
  • 1 belle tranche de jambon

Procéder comme précédemment.

Avec une béchamel, c’est parfait ! Laissez-la refroidir pour qu’elle soit bien épaisse pour garnir la galette facilement. À la cuisson, elle redeviendra plus fluide, donc attention de bien souder les bords !

Tourte aux morilles

  • pâte feuilletée
  • morilles séchées
  • échalotes
  • dés de jambon
  • crème fraîche

Faire tremper les morilles puis les cuire dans un mélange de beurre et d’huile avec des échalotes hachées. Ajouter des dés de jambon puis de la crème fraiche pour obtenir un mélange pâteux.

L’étaler sur un fond de pâte feuilletée et fermer la tourte avec un deuxième disque de pâte. Dorer au jaune d’œuf et cuire à four chaud environ 20 minutes.

Poivrons et piments marinés

Poivrons et piments marinés

par | Oct 30, 2015 | Conserves, Légumes et Féculents

Pour une quinzaine de petits bocaux

  • environ 5 kg de poivrons rouges et piments doux (soit environ 12 poivrons et 30 piments)
  • Sel : environ 3 pincée par bocal
  • Poivre du moulin : environ 2 pincées par bocal
  • Thym : 1 branche par bocal
  • Ail si on aime : 1 gousse par bocal
  • environ 400 mL d’huile d’olive

Couper les poivrons et piments en deux dans le sens de la longueur et ôter les graines, sous l’eau pour ne pas être incommodé par les vapeurs dégagées (cela devient vite irrespirable !).

Fermez les portes, ouvrez la fenêtre et déposez-les, côté peau sur le dessus, sur une tôle de four couverte de papier sulfurisé pour les cuire à 170°C pendant 40 minutes à 1 heure environ, jusqu’à ce qu’ils soient mous, la peau fripée voire à peine noircis par endroits. Le temps de cuisson dépend de la taille, de la quantité et du four!

Mettez les dans un sac en plastique en les laissant dans le papier et fermez immédiatement pour emprisonner la vapeur qui va se dégager et décoller la peau.

Laisser refroidir complètement (jusqu’au lendemain au besoin).

Ouvrir le sac au dessus d’un récipient ou de l’évier, et sortir les piments (ou les poivrons) un à un .

Poser le piment à plat sur une assiette et en décoller la peau délicatement à partir de la pointe avec les doigts, ou au besoin à l’aide d’un couteau.

Vérifier que l’autre face est bien débarrassée de ses graines,et retirer les dernières en lissant la surface avec les doigts.

Détailler-les en lanières.

Remplir les bocaux (200 mL ou au plus 350 mL) avec un mélange de poivrons et de piments, ou de piments seuls.

Saler, Poivrer et déposer une branche de thym (et une gousse d’ail si on veut) , puis arroser d’huile chaude pour couvrir le mélange.

Fermer les bocaux et stériliser 15 minutes à 100°

Excellent avec du saumon grillé ! … mais pas seulement ….

Compter environ 600 g de poivrons par bocal de 200 mL ou 3 à 4 piments doux.

Si on aime les saveur fortes, prévoir plus de piments que de poivrons, ou ajouter du piment d’Espelette

inspiré de « ça croustille »

compter 25 piments environ pour couvrir 2 tôles de four .. et remplir à peine 4 pots de 200 mL !

Merlu à l’oseille

Merlu à l’oseille

par | Oct 30, 2015 | Poissons au micro-ondes, Poissons et fruits de mer

Colin à l'oseille

Pour 4 personnes

  • 2  grands filets de merlu
  • oseille blanchie et congelée, ou feuilles d’oseille fraîches
  • sel, poivre
  • ricotta si vous en avez (ou simplement beurre et jus de citron)
Dans un plat allant au four déposer successivement :
  • un filet de poisson, salé et poivré
  • l’oseille, salée, poivrée
  • le deuxième filet également assaisonné
  • la ricotta
Cuire une dizaine de minutes dans le four à micro-ondes
Réchauffer le cas échéant à four chaud ou sous le grill
Si on souhaite un rendu gratiné, ajouter un peu de crème, car la ricotta dore difficilement !
Si vous n’avez pas de ricotta, c’est très bon sans également , et pour une saveur plus corsée, sevez avec une sauce à l’oseille !

Cannelloni frais à la ricotta et épinards

Cannelloni frais à la ricotta et épinards

par | Sep 28, 2015 | Féculents, Pâtes et semoule

Pour 4 personnes

Pour la pâte :

  • 100 g de farine type 55
  • 100 g de semoule de blé fine
  • 2 œufs

Pour la farce

  • 2 pots de ricotta
  • 1 bol d’épinards cuits
  • 1 œuf (facultatif)
  • 100 à 150 g de parmesan râpé
  • sel , poivre

Pour le nappage

  • sauce tomate ( ou 1 petite boite de concentré)
  • crème fleurette et lait
  • gruyère râpé

Préparer la pâte et laisser la reposer de 30 minutes à 1 heure.

Préparer la farce en mélangeant les ingrédients à la fourchette de façon à obtenir une préparation assez épaisse. Ne pas hésiter à corser l’assaisonnement.

Beurrer ou fariner le plat à gratin

Laminer la pâte finement .

Déposer une cuillerée de farce et rouler le tronçon de pâte. Déposer les cylindres farcis en les serrant côte à côte. Recommencer jusqu’à remplir entièrement le plat.

Napper d’une sauce assez fluide pour permettre la fin de la cuisson des pâtes. Parsemer de fromage râpé et cuire à four chaud jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Servir bien chaud !

Compter environ 1h de cuisson à 180°C puis 205°C

Millefeuilles craquant aux framboises

Millefeuilles craquant aux framboises

par | Juin 28, 2015 | Desserts et Friandises, Fruits, Gâteaux et tartes

Pour changer du framboisier …. pour ceux qui n’aiment pas les génoises mouillées !

Pour 8 à 10 personnes

  • 185 g de farine
  • 100 g de beurre salé
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • environ 1/2 L de crème fleurette
  • un peu de sucre en poudre
  • environ 1 kg de framboises fraîches
Étaler des bandes de pâte à tarte en bandes assez fines rectangulaires si possible et les faire cuire à four chaud environ 7 minutes jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée . Laisser refroidir sur la tôle.
Sur le plat de service, tartiner délicatement la pâte de crème chantilly et couvrir de framboises en alternant les couches : pâte, crème, framboises, crème, pâte, … en gardant pour le dessus la plus belle bande de pâte.
Mettre au frais jusqu’à dégustation.