Dans un saladier assez grand, mélanger farines et levure (ou levain), puis ajouter le petit lait préalablement tiédi, jusqu’à obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
Laisser lever la pâte pendant au moins 2 heures , davantage s’il ne fait pas assez chaud, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. S’il ne fait pas assez chaud, on peut placer le saladier dans un autre plus grand et rempli d’eau très chaude.

Ne pas oublier d’ajouter le sel avant de faire cuire la pâte .

Huiler la poêle en fonte et  lorsqu’elle est bien chaude, verser une couche de pâte plus épaisse que pour des crêpes ordinaires. Cuire sur les deux faces. Huiler à nouveau avant la cuisson suivante.

On peut faire environ 4 grands tourtous dans une poêle à crêpes de 25 cm de diamètre, ou mieux, 16 petits dans les petites poêles en fonte de ma grand-mère ! 

On peut les réchauffer facilement dans un four à micro-ondes, avec ou sans garniture.

Si vous en avez trop, ce n’est pas grave, car on peut les conserver facilement au frais sous un film plastique.

Ces crêpes épaisses et spongieuses accompagnent traditionnellement les plats en sauce dans le Limousin.
Elles sont excellentes réchauffées avec du fromage ( le St Nectaire fond merveilleusement bien dedans) ou du miel, selon que vous les utiliserez comme plat salé ou comme dessert.

Comme pour les galettes bretonnes au sarrasin, laissez votre imagination faire le reste ….