Ingrédients
- 250 g de farine
- 200 g de beurre salé bien froid
- 125 g d’eau
- (5 g de sel si on utilise du beurre doux)
Utiliser des ingrédients bien froids et mélangez-les grossièrement à l’aide du crochet à pâte. La boule formée doit contenir les gros morceaux de beurre.
Travaillez-la comme expliqué dans la vidéo ci-contre.
Faire un pâton et étaler au rouleau en farinant bien. Plier en 3 et mettre la fermeture à droite, puis étaler à nouveau au rouleau et replier en 3. Filmer et laisser au moins 20 minutes au repos dans le réfrigérateur.
En fait, je préfère faire 3 pliages successifs avant de mettre au frais, et je renouvelle l’opération plusieurs fois dans la journée jusqu’à obtenir une pâte d’aspect homogène.
Mettre au frais avant utilisation.
Cette pâte peut s’étaler très finement. Elle est parfaite pour les galettes sucrées ou salées, les chaussons, les feuilletés pour l’apéritif, les croissants et cornets au fromage.
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